une recette simple étape par étape et des instructions pour faire des Tamales authentiques! Remplissez – les de porc, de poulet ou de haricots et de fromage et cuit sur la cuisinière ou dans le pot instantané.
Si vous avez suivi TBFS alors vous savez que je suis tombé amoureux de la cuisine mexicaine authentique tout en vivant au Mexique avec mon mari il y a plusieurs années. Si vous l’aimez aussi, assurez-vous de consulter mon authentique riz mexicain, Enchiladas au fromage, Horchata et gâteau Tres Leches!,
j’ai appris à faire des tamales maison il y a de nombreuses années d’une douce femme âgée à Puebla, au Mexique. Mon mari et moi vivions à Puebla depuis quelques mois et sommes devenus amis avec cette femme et sa famille. Sa fille était la secrétaire de l’immeuble de bureaux où nous travaillions.
cette douce grand-mère a fait des tamales incroyables! J’ai exprimé mon désir d’apprendre les tenants et les aboutissants de la cuisine mexicaine authentique, alors la grand-mère m’a invité pour une « tamalada” ou fête de fabrication de Tamale., Elle a fait sa pâte masa complètement à partir de zéro, en utilisant des grains de maïs blanc séchés et « cal », qui a été difficile pour moi de trouver aux États-Unis..
qu’est Ce qu’un tamale?
Les Tamales sont un plat traditionnel mexicain fait avec un mélange de pâte à base de maïs qui est rempli de diverses viandes ou haricots et fromage. Les Tamales sont enveloppés et cuits dans des enveloppes de maïs ou des feuilles de bananier, mais ils sont retirés des enveloppes avant de les manger. Essayer servi avec pico de gallo sur le dessus et un côté de guacamole et de riz.,
tout en faisant tamales est un processus (fait très amusant avec plusieurs personnes pour aider les choses et les envelopper!), c’est vraiment simple, alors ne vous laissez pas intimider! Il n’y a que deux éléments principaux; la pâte et le remplissage.
- La pâte, appelée « masa” est répartie sur la cosse de maïs. Les cosses de maïs ne sont pas mangées, elles sont juste utilisées pour envelopper la pâte et le remplissage du tamale qui est cuit à l’intérieur.
- Le remplissage. Vous pouvez remplir les tamales avec de la viande ou des haricots et du fromage. Trouvez mes options de remplissage préférées ci-dessous!,
ingrédients:
Masa harina: j’aime la marque Maseca qui est une marque courante dans l’allée mexicaine à l’épicerie.
bouillon: le bœuf, le poulet ou les légumes fonctionneront. Si vous utilisez ma garniture au tamale de porc au piment rouge, utilisez le bouillon restant du porc cuit.
poudre à pâte
sel
Cumin
saindoux: le saindoux est utilisé dans les tamales mexicains vraiment authentiques (et il a moins de graisses saturées que le beurre)! Vous pouvez le trouver dans l’allée mexicaine à l’épicerie, ou en ligne. Le raccourcissement fonctionnerait comme un substitut.,
Séchées enveloppe de maïs: 8 onces de paquet
Comment Faire des Tamales, étape par Étape:
1. Faire tremper les cosses de maïs. Placez l’enveloppe de maïs dans un bol d’eau très chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à tendreté.
2. Préparer la garniture désirée. Vous aurez besoin d’environ 3 ½ -4 tasses de garniture pour un lot de tamale pâte., Certaines options de remplissage incluent:
- poulet Salsa verde: 3 1/2 tasses de poulet cuit et râpé mélangé avec 16 onces de salsa verde (j’aime la marque herdez)
- haricots et fromage: 15 oz de haricots frits et 1 1/2 tasses de fromage mozzarella râpé
- porc chili Rouge: 1 recette de porc chili rouge
3. Faire la pâte masa: dans un grand bol, utiliser un mélangeur électrique pour battre le saindoux et 2 cuillères à soupe de bouillon jusqu’à consistance mousseuse, environ 3-5 minutes. Mélanger la farine de masa, la levure chimique, le sel et le cumin dans un bol moyen; incorporer au mélange de saindoux et bien battre avec un batteur électrique., Ajouter le bouillon petit à petit pour former une pâte molle. Battre à grande vitesse pendant plusieurs minutes. La pâte doit s’étaler comme du beurre d’arachide crémeux et être légèrement collante. Couvrir le bol à mélanger avec une serviette en papier humide, pour empêcher la pâte de se dessécher.
4. Assemblez les tamales: Posez une cosse de maïs, côté brillant vers le haut, sur le comptoir avec l’extrémité large en haut. Verser environ ¼ tasse de pâte sur le dessus, au centre de la cosse de maïs. Déposez un morceau de pellicule plastique sur la pâte et utilisez vos mains pour presser et étaler le masa en une fine couche d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur., Gardez la pâte étalée le long de la moitié supérieure de la cosse de maïs pour laisser suffisamment d’espace pour plier la cosse inférieure, quand il est temps.
placez 1-2 cuillères à soupe de garniture désirée dans une ligne au centre de la pâte. (Vous ne voulez pas trop de remplissage).
pliez un côté long de la coque sur le remplissage. Pliez l’autre côté long, en chevauchant le premier (comme plier une brochure). Pliez le bas de la coque vers le haut. Facultatif: déchirez une longue bande d’un bord de l’une des cosses de maïs trempées et utilisez-la pour attacher le tamale, pour le maintenir ensemble.
5., Attacher les tamales (facultatif): attacher les tamales peut vous aider à les différencier si vous faites plus d’un remplissage. Cependant, vous n’avez pas besoin d’attacher une ficelle de cosse de maïs autour d’eux pour les fixer, car ils tiendront ensemble sans elle, empilés debout, côte à côte dans le pot.
6. Faites cuire sur la cuisinière ou le pot instantané:
ajoutez de l’eau au fond de votre cuiseur vapeur ou autocuiseur instantané. (Environ 1 tasse pour IP et quelques tasses pour un pot à vapeur-ne pas remplir au-dessus du support à vapeur.,) Posez quelques cosses de maïs supplémentaires sur la grille inférieure pour empêcher les tamales de tomber et toute eau bouillante de les toucher directement.
placez les tamales debout, avec l’extrémité ouverte vers le haut, juste assez fermement pour les maintenir debout. Si vous utilisez un cuiseur vapeur, déposez quelques cosses de maïs trempées ou une serviette humide sur le dessus des tamales avant de fermer le couvercle.
vapeur: porter l’eau à ébullition (au Mexique, ils plaçaient souvent une pièce de monnaie au fond du vapeur et lorsque la pièce commençait à taper dans la casserole, vous savez que l’eau bouillait.,) Une fois bouillant, réduire à ébullition et cuire à la vapeur de 45 minutes à 1 heure. Vérifiez-les après 45 minutes.
casserole instantanée: cuire à la pression manuelle / Haute pendant 25 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement.
instructions de congélation et de réchauffage:
pour congeler les tamales: j’adore faire un gros lot de tamales à garder au congélateur pour les nuits occupées. Pour les congeler, laissez les tamales cuits refroidir complètement, puis collez-les dans un sac ziplock de congélateur et congelez jusqu’à 3 mois.,
pour réchauffer les tamales: envelopper les restes ou les tamales congelés dans quelques serviettes en papier humidifiées et micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés. Les serviettes en papier humides les aideront à” vapeur » pendant qu’ils sont réchauffés. Soyez prudent lorsque vous les dépliez-ils seront chauds!
servir les tamales avec:
- garnitures: salsa, avocat, crème sure, pico De gallo.
- riz mexicain authentique-vous serez au paradis!
- haricots frits maison
- Horchata maison facile
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Tamales mexicains
idées de remplissage:
- pork porc chili rouge
- chicken Poulet Salsa verde voir les notes pour la recette
- Bean haricots et fromage voir les notes pour la recette
- rice riz mexicain authentique , pour le service, facultatif
instructions
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faire tremper les cosses de maïs dans un bol d’eau très chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.,
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Préparer souhaité obturations*.
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faire la pâte masa: dans un grand bol, utiliser un mélangeur électrique pour battre le saindoux et 2 cuillères à soupe de bouillon jusqu’à consistance mousseuse, environ 3-5 minutes. Mélanger la farine de masa, la levure chimique, le sel et le cumin dans un autre bol; incorporer le mélange de saindoux et bien battre avec un batteur électrique.
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Ajouter le bouillon petit à petit pour former une pâte molle. Battre à grande vitesse pendant plusieurs minutes., La pâte doit s’étaler comme du beurre d’arachide crémeux et être légèrement collante.* Couvrir le bol avec une serviette en papier humide, pour empêcher la pâte de se dessécher.
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Assembler les tamales: poser une cosse de maïs, face brillante vers le haut, sur le comptoir avec l’extrémité la plus large en haut. Verser environ ¼ tasse de pâte sur le dessus, au centre de la cosse de maïs. Déposez un morceau de pellicule plastique sur la pâte et utilisez vos mains pour presser et étaler le masa en une fine couche d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur., Gardez la pâte étalée le long de la moitié supérieure de la cosse de maïs pour laisser suffisamment d’espace pour plier la cosse inférieure, quand il est temps.
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Placer 1 ou 2 cuillères à soupe de remplissage dans une ligne au centre de la pâte. (Vous
ne voulez pas trop de remplissage). -
Fois dans un des longs côtés de la balle sur la garniture. Pliez l’autre côté long, en chevauchant le premier (comme plier une brochure). Pliez le bas de la coque vers le haut.,
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attacher des tamales (facultatif): vous n’avez pas besoin d’attacher une ficelle de cosse de maïs autour des tamales-cela prend plus de temps et ils tiendront ensemble sans elle. Cependant, si vous faites plusieurs remplissages, attacher ceux d’un certain type peut aider à les identifier.
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faire Cuire sur la cuisinière ou Instantanée Pot: Ajouter de l’eau au fond de votre bateau à vapeur instantanée ou de pot. (Environ 1 tasse pour IP et quelques tasses pour un pot à vapeur-ne pas remplir au-dessus du support à vapeur.,) Posez quelques cosses de maïs supplémentaires sur la grille inférieure pour empêcher les tamales de tomber et toute eau bouillante de les toucher directement.
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Lieu tamales debout, avec leur extrémité ouverte, juste assez serré pour garder debout. Si vous utilisez un pot à vapeur, déposez quelques cosses de maïs trempées ou une serviette humide sur le dessus des tamales avant de fermer le couvercle.,
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vapeur: porter l’eau à ébullition (au Mexique, ils plaçaient souvent une pièce au fond du
vapeur et quand la pièce a commencé à taper dans le pot, vous savez que l’eau bouillait.) Une fois bouillant, réduire à ébullition et cuire à la vapeur de 45 minutes à 1 heure. Vérifiez-les après 45 minutes.Instant Pot: cuire à la pression manuelle / Haute pendant 25 minutes. Laisser la pression naturellement
relâcher pendant 10 minutes, puis relâcher rapidement., -
pour tester si les tamales sont terminés: retirez-en un et essayez de retirer la coque. Si l’enveloppe s’éloigne proprement du tamale, c’est fini. Si la pâte est encore collante ou humide, faites-les cuire 5 à 10 minutes de plus et réessayez.
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conservez les restes de tamales dans le réfrigérateur pendant 5 à 7 jours en fonction de la fraîcheur de vos ingrédients.
Notes
suggestions de remplissage Tamale: vous aurez besoin d’environ 3 ½ à 4 tasses de remplissage pour un lot de pâte tamale.,
- poulet Salsa verde: 3 1/2 tasses de poulet cuit et râpé mélangé avec une boîte de 16 onces de salsa verde (marque I like Herdez)
- haricots et fromage: 15 oz de haricots frits et 1 1/2 tasses de fromage mozzarella râpé
- porc red chili: 1 recette porc red chili
instructions de congélation: laissez les tamales cuites refroidir, puis placez-les dans un sac
réchauffer: envelopper les restes ou les tamales congelés dans quelques serviettes en papier humidifiées et micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien réchauffés., Les serviettes en papier humides les aideront à » vapeur » pendant qu’ils sont réchauffés. Soyez prudent lorsque vous les dépliez they ils seront chauds!
Nutrition
j’ai d’abord partagé cette recette en octobre 2017. Mise à jour février 2020 avec de nouvelles photos de processus et des instructions plus claires.