Scandinavia Standard (Français)

Pays	Norvège
plat	Mouton
les aliments de base	Poisson, gibier, agneau, chou, pommes de terre, galettes et fromage
Culinaires prétention à la célébrité	fruits de Mer, fromage, lefse, dur de cidre
Nombre d’étoiles Michelin	11 (à compter de février 2020)

qu’est-Ce que le norvégien cuisine?,

Les traditions culinaires de la Norvège ont été façonnées par la terre et la mer, sans doute plus que ses voisins de l’est et du Sud. C’est en fait la pêche, le phoque et la chasse qui ont amené les premiers colons dans la région il y a 14 millénaires après la fonte de la dernière glace en Scandinavie. Le climat rigoureux de la Norvège a forcé ses habitants à conserver et à préserver les provisions afin que le rendement d’une saison puisse durer toute l’année. Les coutumes et les techniques qu’ils ont développées sont devenues les fondements de la culture alimentaire norvégienne et des plats innovants néo-nordiques qui sont imaginés aujourd’hui.,

plats et plats traditionnels norvégiens

Fårikål

Le fårikål est le plat national de la Norvège et un aperçu du passé agraire du pays. C’est un simple ragoût à base d’Agneau, de chou, de grains de poivre noir, de sel et d’eau; il est mangé à l’automne après la collecte des moutons pour les mois d’hiver. Vous constaterez que le fårikål (littéralement « mouton dans le chou ») est servi le dimanche ou lorsque les Norvégiens divertissent les invités. Il a même sa propre fête nationale appelée Fårikålens Festdag le dernier jeudi de septembre.,

Kjøttkaker

Traditionnellement, ces « viande gâteaux” ont été faites à partir des restes de boucherie coupes à la main hachée et formé dans de grandes galettes. Aujourd’hui, les kjøttkaker sont à la Norvège ce que les köttbullar sont à la Suède; boulettes de viande délicieusement assaisonnées avec sauce, purée de pois et pommes de terre bouillies.

Quelle est la différence entre les boulettes de viande suédoises et norvégiennes boulettes de viande?,

typiquement, les boulettes de viande norvégiennes et plus grandes et plus plates, sont servies avec du brun saus (sauce), plutôt que du gräddsås (sauce à la crème). Les boulettes de viande suédoises sont rondes et petites, servies avec le gräddsås spécial (sauce à la crème) qui est essentiellement une sauce mais au lieu de l’épaissir avec de la farine, vous ajoutez de la crème.

Lefse

Ce pain plat moelleux est cuit sur une plaque appelée takke qui, autrefois, était toujours chauffée par un feu de bois., Contrairement aux communautés américano-norvégiennes qui fabriquent le lefse exclusivement à partir de pommes de terre, une variété de farines, comme le blé et le seigle, sont utilisées en Norvège. Lefse est consommé de différentes façons, mais la plus commune est de le couper et rouler avec du beurre (appelé klenning).,

Cod

pendant des siècles, la morue a été une partie importante de la culture Norvégienne; les réserves séchées de morue Atlantique, appelées tørrfisk, ont soutenu les marins nordiques lors de longs voyages en mer. Alors que toute la Scandinavie a de la morue, la Norvège abrite les plus grands stocks de morue dans le monde et leur skrei migrateur (une morue norvégienne-Arctique) est internationalement célèbre., La morue est consommée  » nez à queue « -ou dirons-nous,” branchies à nageoires  » – dans des spécialités comme le mølje (foie de morue bouilli et œufs), la langue de morue frite et le klippfisk (séché et salé comme le bacalhau).

Sursild

le Décapage est une ancienne méthode de conservation et à l’instar de leurs cousins du nord, les Norvégiens sont extrêmement friands de décapage hareng, aka sursild., Après le saumurage, les Norvégiens peuvent pimenter leur hareng avec des grains de poivre et du clou de girofle (kryddersild), ou le mettre dans une sauce tomate (tomatsild) ou une crème légèrement aigre (rømmesild). En Norvège, il n’y a pas de moyen unique de déguster un hareng mariné, mais il est généralement accompagné de pain de seigle foncé ou de pommes de terre bouillies.,

Raspeballer

Un agriculteur préféré, raspeballer sont des boulettes de pommes de terre qui, selon l’endroit où vous êtes, par différents norvégien noms. Dans leur forme la plus simple, les raspeballer sont fabriqués avec des pommes de terre, de la farine et du sel. Ils peuvent être servis salés ou sucrés, et le premier est généralement fini dans la graisse de bacon. Parce que, pourquoi pas?,

jeu sauvage

les viandes de gibier comme l’orignal, le renne, le wapiti, le lièvre et la sauvagine sont assez spéciales en Norvège car beaucoup de leurs traditions de chasse remontent à un passé pré-Viking. Hors saison, vous pouvez trouver ces viandes salées dans les magasins spécialisés ou servies avec des sauces audacieuses lors d’occasions spéciales. Si vous en avez l’occasion, essayez finnbiff – un plat Sami indigène. Il est fait avec des rennes émincés sautés dans un ragoût copieux., Désolé Rudolf.

Que dois-je manger à Oslo?

mis à part ce qui précède bien sûr. Si vous visitez Oslo, n’oubliez pas d’ajouter ces bouchées rapides à votre liste de plats à manger. Vous mangerez toujours du norvégien et à une fraction du coût.,

Pølse med lompe

Pølse med lompe est un hot-dog mais avec une touche Norvégienne: le pain (lompe) ressemble à une tortilla et est enroulé autour de la saucisse. Je veux dire, qui savait que vous pouviez améliorer la perfection?

Fiskesuppe

C’est pas généralement conseillé de commander une crème à base de soupe de poisson en été (chaudrée de refroidir, n’importe qui?) mais en Norvège, vous pouvez faire une exception. C’est quand ce plat aura ses ingrédients les plus frais, et ils sont parmi les meilleurs en Norvège! Fiske suppe est simple mais délicieux., Essayez-le complètement chargé avec de la morue, du saumon et des moules bleues norvégiennes.

desserts et bonbons traditionnels norvégiens

Kvikk Lunsj

version scandinave de KitKat bar, ces galettes enrobées de chocolat sont appréciées de tous les Norvégiens. Kvikk Lunsj (littéralement « déjeuner rapide » – ne pas faire de pause. Un avertissement important à des fins légales) a été produit en Norvège depuis les années 1930 et son image est fortement liée à l’extérieur – il est commercialisé sous le nom de « chocolat de randonnée., »Les estimations sont que le norvégien moyen mange neuf Kvikk Lunsj par an. Un tiers d’entre eux sont consommés pendant la pause ski de Pâques.

Vafler

Il serait criminel d’en parler norvégien de la nourriture et ne pas mentionner vafler, ou des gaufres. Ils sont partout: restaurants, Événements sportifs, et dans les cuisines de la maison. Les vafler Norvégiens sont plus eggy que les autres types de gaufres et pressés en forme de cœur. Essayez-les garnis de baies ou de fromage brun, superposés comme un gâteau (vaffelkake) ou enroulés autour d’une saucisse fumée (pølse i vaffel)., Ces maudits Norvégiens l’ont encore fait!

Fruktsuppe

norvégien ‘soupe de fruits  » est une traditionnelle des paysans du plat à base de fruits secs, de l’eau, le sucre, et la farine de pomme de terre. En règle générale, si le troisième ingrédient répertorié est le « sucre », il aura bon goût. C’est souvent chaud, garni de crème, et très satisfaisant. Il a ce look et ce goût de cuisine de grand-mère.,

Kvæfjordkake

à l’Origine de Kvæfjord dans le nord de la Norvège, ce gâteau a valu le surnom de « monde meilleur”. Pourquoi? Est-ce que deux couches de génoise, une couche de crème anglaise à la vanille et une garniture d’amandes et de meringue rigide répondent à votre question? Les norvégiens aiment vraiment ce dessert. Il a même sa propre chanson, Hymne til Kvæfjordkaka!,

Skolebrød

Ces petits pains sont au levain avec de la levure, et garni de crème pâtissière et de flocons de noix de coco. Ils sont le go-to traiter pour les paquets de déjeuner des enfants, ergo le nom skolebrød (pain de l’école) ou skoleboller (petits pains de l’école).,

Semulepudding

Semulepudding est facile, douce bouillie qui a été mangé le dimanche en Norvège, pour les générations. Il est fait avec du blé dur, des jaunes d’œufs ou du lait, du beurre, du sucre et de la compote de fruits et porte également le nom de « Princess pudding”. Des variantes de ce pudding à la semoule se trouvent dans toute l’Europe, mais celle de Norvège est particulièrement savoureuse.,

Sel lakris

– Vous pensé que vous pourriez échapper à la réglisse salée? Vous pensiez mal. Tout comme les Néerlandais et les Danois, les Norvégiens ont un faible pour la réglisse et, de même, préfèrent le leur avec le salmiak. Ce composé d’ammonium donne à la réglisse un goût salé, allant d’un léger chatouillement à un assaut sensoriel complet. Il est aimé et détesté dans la même mesure.,

Que font les Norvégiens mangent pour le petit déjeuner?

Brunost

les Norvégiens ne sont pas de grands mangeurs de petit-déjeuner, mais quand ils se livrent, vous feriez mieux de croire qu’il y aura du brunost, ou du fromage brun, autour. Brunost n’est pas du tout du fromage; c’est un mélange de lait bouilli, de crème et de lactosérum de chèvre ou de vache., Une fois l’eau évaporée, le sucre du lait commence à caraméliser ce qui rend le « fromage” légèrement sucré avec une couleur de caramel. Si vous le voyez pour le petit déjeuner, il sera généralement tranché sur du pain croustillant. Certains le considèrent comme le Vegemite Norvégien, mais c’est vraiment très agréable malgré un son si décalé.

Røkelaks

norvégien røkelaks, ou de saumon fumé, est très apprécié pour sa couleur, la texture et le goût., Le secret est qu’il est durci à sec avec des bois comme le genévrier aromatique. Il existe de nombreuses façons de le coupler et il n’y a vraiment pas de mauvaise combinaison! Les Norvégiens le mangent avec du pain, des pommes de terre et de la crème, ou des œufs brouillés.

Que font les Norvégiens boire?

Akevitt

bien sûr, vous pouvez trouver aquavit à travers la Scandinavie, mais la version Norvégienne est plutôt unique., Il est distillé à partir de pommes de terre – en Suède et au Danemark, ils utilisent généralement des céréales – et est vieilli pendant au moins un an en fûts de chêne. Ces différences signifient que l’akevitt norvégien a une saveur plus robuste. La marque la plus célèbre, Linie, mûrit en traversant l’Équateur dans la coque d’un navire. Sirotez le spiritueux directement ou dans un fjellbekk Norvégien-un cocktail à base d’aquavit, de vodka, de citron et de citron vert.,

Solo

Considéré comme la nation des boissons gazeuses, la recette pour le Solo est à l’origine de l’Espagne. Torleif Gulliksrud est tombé amoureux de la boisson espagnole ensoleillée et, après avoir lancé la sienne en 1934, le reste de la Norvège aussi. Alors que Solo n’est plus le soda le plus populaire de Norvège (il se classe troisième), la boisson gazeuse tient toujours une place particulière dans le cœur des habitants.,

Cidre

Il ne devrait pas être surprenant que la Norvège a primé de cidre, de la fermentation de la tradition remonte à l’époque Viking. Les variétés de pommes sont aussi nombreuses en Norvège que les raisins le sont en France, et la popularité des cidres artisanaux norvégiens est à un niveau record. Les meilleurs bars D’Oslo n’auront que le meilleur à la pression; ils auront également eplemost sans alcool, qui est un jus de pomme pressé.,

Café

Comme le reste de la Scandinavie, les Norvégiens sont de gros de café; ils sont deuxième rang dans le monde des consommateurs de la caféine, de trucs avec la Finlande en prenant la première place., La culture du café en Norvège existe depuis des centaines d’années, mais ce n’est qu’au cours du siècle dernier et demi qu’elle est devenue un art primé. Kokekaffe-littéralement « faire bouillir le café » – est la célèbre technique D’infiltration de la Norvège. Il produit une infusion légère aromatique qui est mieux servie noire et légèrement refroidie.

Mjød

Cet ancien Norse miel, le vin était censé avoir des pouvoirs mythiques qui pourrait transformer n’importe quel buveur dans un savant ou d’un poète., Comme les autres hydromels, Nordic Mjød est fabriqué en fermentant du miel avec de l’eau et des épices de saison. L’esprit doux s’est évanoui dans l’obscurité il y a des années, mais semble faire un retour au sein de la foule des boissons artisanales.

Tjukkmjølk

Le tjukkmjølk est une boisson laitière du Centre de la Norvège si distinctive qu’elle a obtenu un statut géographique protégé. Il est nommé d’après sa consistance – tjukkmjølk signifie « lait épais » en norvégien – qui est obtenue en ajoutant de la plante de butterwort au lait frais., Les Norvégiens associent cette boisson laitière acidulée aux étés nordiques et la mangent au petit-déjeuner, comme collation ou comme yogourt à boire.

Bière

Comme l’ensemble de la Scandinavie, la Norvège est une nation d’amateurs de bière et jusqu’à l’Âge Industriel, chaque famille devrait brasser leur propre. Comme c’est le cas dans la plupart des pays occidentaux, les bières artisanales sont devenues à la mode en Norvège avec des microbrasseries qui apparaissent tous les mois. Cependant, la bière en Norvège n’est pas bon marché. L’alcool est fortement taxé, surtout si l’alcool en volume est supérieur à 4,7%.,

le nouveau mouvement nordique et où l’essayer à Oslo

la « nouvelle cuisine nordique” est un mouvement culinaire et culturel qui a commencé en Scandinavie il y a plus de 20 ans. Il met l’accent sur l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison et sur les méthodes traditionnelles Nordiques de préparation des aliments. Pureté, fraîcheur et simplicité sont des principes transversaux, tout comme l’éthique et la coopération.

en 2004, le nouveau manifeste nordique a été créé pour définir les principes directeurs du mouvement., Le chef et restaurateur danois, Claus Meyer, a été la force motrice derrière le projet qui comprenait D’éminents chefs norvégiens Eyvind Hellstrøm et Roger Malmin, ainsi que d’autres des pays nordiques.

Vous cherchez un endroit pour essayer la version Norvégienne des nouveaux plats nordiques? Jetez un oeil à nos restaurants préférés à Oslo!

aliments traditionnels norvégiens

La Norvège a un certain nombre de traditions de vacances, en particulier autour des saisons de Pâques et de Noël., Voici quelques norvégienne des meilleurs aliments de vacances. Lorsque vous êtes en ville, nous vous recommandons de les essayer!

Syttende Mai (Jour de la Constitution) – 17 mai

les Norvégiens célèbrent leur fête de l’indépendance avec des drapeaux, des défilés et beaucoup, beaucoup de gâteaux. Bløtkake, un gateau Norvégien estival, est garanti pour faire une apparition avec des fraises et des bleuets en forme de drapeau national. Vous verrez également kransekaker, le gâteau Scandi en forme de rock-a-Stack Fisher Price. Il est fait avec au moins 18 anneaux d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs.,

Fastelavn – pendant les jours gras

Fastelavn est le Scandinave équivalent de Mardi-Gras et chaque pays célèbre avec leur propre douce fastelavnsbolle. La version norvégienne ressemble au genre suédois à l’exception de la confiture de baies, les Suédois utilisent plutôt du massepain.

un fastelavnsbolle est plus de crème et de remplissage qu’il est du pain. (Aucune plainte ici!) Ils sont un festin saisonnier savoureux mangé une fois par an.,

Pâques

En Norvège, Pâques signifie une semaine dans les montagnes, le ski, et de manger Kvikk Lunsj chocolat. Les Norvégiens adorent Pâques. Cela ressemble plus aux « vacances de printemps” norvégiennes qu’au long service religieux auquel beaucoup d’entre nous sont habitués. Les aliments de base comprennent l’agneau (qui est une coutume relativement nouvelle), les œufs, le lefse et les oranges – un héritage du passé marchand de la Norvège. Traditionnellement, cependant, le repas Norvégien Påske était rakfish (truite fermentée) avec des pommes de terre ou du pain, des oignons crus et de la crème. Je me demande pourquoi il est tombé de la mode….?,

Olsok (Fête De La Saint – Olaf) – 29 juillet

nommé D’après le roi norvégien Olaf II, Olsok est une fête nationale en Norvège, aux Îles Féroé et dans certaines parties de la Finlande et de la Suède. Le roi Olaf est crédité de la propagation du christianisme en Norvège et la journée comprenait une grande fête Non laïque. Ces derniers temps, il y a eu un regain d’intérêt culturel pour commémorer la mort du roi Olaf. En Norvège, Les aliments habituels pour Oslok sont la charcuterie et le rømmegrøt, une bouillie de crème sure.,

Noël

Noël est la fête de la Norvège, c’est le moment où toutes les traditions viennent à la vie. Cela signifie que la saison a quelques-uns des meilleurs aliments Norvégiens avec de nombreuses variations régionales et des touches spéciales.

La saison de Noël commence le Premier dimanche de l’Avent, qui est le quatrième dimanche avant Noël. Ce jour-là, les Norvégiens allument des arbres de Noël dans toutes les villes, boivent du gløgg (vin chaud) et mangent du julekaker (un terme générique pour les bonbons de Noël)., Maintenant, il y a tellement de types de julekaker Norvégien que nous pourrions compiler un guide de 10 pages sur le sujet. Mais parmi les plus populaires sont serinakaker (biscuits au beurre d’amande), krumkaker (biscuits fins aux gaufres), julekake (pain épicé aux raisins secs), rosetter (pâtisserie frite en forme de flocon de neige), pepperkaker (biscuits au pain d’épice) et fattigman (c’est un peu comme un beignet dur en forme de nœud).

Dans l’approche de Noël, julebord (fêtes de Noël) sont également organisés tout au long de la Norvège., Ils sont une toute la nuit, tout-vous-pouvez-manger et tout-vous-pouvez-boire affaire avec des amis, famille, ou collègues de travail. Les plats comprennent pinnekjøtt (côtes d’agneau salées), lutefisk (morue salée et séchée) et de grandes quantités d’alcool. Des bières spéciales de Noël et des sodas font leur apparition, tout comme l’akevitt infusé aux herbes.

dans certaines parties de L’ouest de la Norvège, vous trouverez également le smalahove, un plat notoire composé d’une tête de mouton entière.,

Les fêtes culminent avec un dîner traditionnel de la veille de Noël le 24 décembre où sont servis le ribbe (poitrine de porc rôtie), le juletorsk (morue de Noël), le pinnekjøtt, le chou-rave et, bien sûr, le risengrynsgrøt (riz au lait). Si vous pouvez le trouver, vous devriez absolument essayer multekrem-il est fait avec des mûres convoitées et de la crème fraîchement fouettée.

réveillon du Nouvel an – 31 décembre

bien que le dîner puisse varier d’une maison à l’autre, la viande est l’acte principal du menu Norvégien du Nouvel An., Les côtes d’agneau, le renne et le porc sont parmi les repas pré-feu d’artifice les plus populaires, mais la dinde est, étonnamment, le choix numéro un.

Livres de cuisine norvégiens traditionnels et nouveaux nordiques

Vous cherchez à vous essayer à la cuisine norvégienne traditionnelle? Ensuite, donnez une lecture à ces livres de cuisine essentiels.

NY Norsk Mat par Even Ramsvik

écrit par le chef étoilé Norvégien Even Ramsvik, Ny Norsk Mat a été nommé « Meilleur Livre de cuisine norvégien” en 2017., Les recettes sont divisées par saisons et vont d’un maquereau au babeurre inspiré du printemps à un dessert glacé à la fleur de sureau d’été. Le livre de cuisine est une véritable masterclass sur la gastronomie norvégienne. Prenez un traducteur (Google fera), celui-ci vaut l’étape supplémentaire.,

NY Norsk Mat par Even Ramsvik

North Wild Kitchen: Cuisine Maison Du Cœur de la Norvège par Nevada Berg

ce livre de cuisine invitant photographié et écrit par le blogueur américain Nevada Berg est une histoire visuelle des traditions culinaires norvégiennes. Chaque chapitre est centré sur une coutume culinaire locale et démontre que la Norvège est une force culinaire au sein du nouveau mouvement Nordique.,

North Wild Kitchen: Cuisine Maison au cœur de la Norvège par Nevada Berg

Lises Jul: Mine beste oppskrifter par Lise finckenhagen

le premier livre de cuisine de Noël de la chef norvégienne primée Lise finckenhagen, lises Jul est un mode d’emploi pour un Noël Norvégien classique. Les recettes comprennent tous les Favoris de la fête comme ribberull (rouleaux de côtes de porc assaisonnés) et serinakaker (biscuits au beurre d’amande), ainsi que des photos colorées et des histoires personnelles de L’enfance de Lise.,

Lises Juil: Mine de Beste Oppskrifter par Lise Finckenhagen

Maaemo par Esben Holmboe Bang

Même si vous ne préparez pas une seule de ses 80 recettes, ce superbe livre de cuisine ne vous décevra pas. Écrit par Esben Holmboe Bang, le chef danois derrière le restaurant le plus applaudi de Norvège, Maaemo est autant un fourrage de table basse qu’une inspiration culinaire., En plus de ses photos et illustrations à couper le souffle, le livre offre un aperçu de l’un des meilleurs restaurants de Scandinavie. L’avant du livre est également écrit par René Redzepi, chef et co-fondateur du célèbre restaurant noma.,

Maaemo par Esben Holmboe Bang

Stor Kokebok før større og mindre husholdninger par Henriette schønberg erken

considéré comme révolutionnaire lors de sa première publication en 1914 parce Qu’il traitait de la nutrition dans les aliments, ce livre d’Henriette schønberg erken est devenu le Livre de cuisine pour les femmes norvégiennes. Le Livre De Cuisine compte plus de 800 pages et a été réimprimé à plusieurs reprises depuis sa sortie. Il a tout, de la cuisson à la mise en conserve et à l’abattage des animaux., C’est le genre de Livre de cuisine qui se transmet de génération en génération.