Sauce piquante

AmericasEdit

BelizeEdit

Les sauces piquantes Béliziennes sont généralement extrêmement chaudes et utilisent des habaneros, des carottes et des oignons comme ingrédients principaux. Marie Sharp’s est une marque populaire de sauce piquante produite à Dangriga.,

CaribbeanEdit

les sauces au piment, comme on les appelle le plus souvent, sont très présentes dans la cuisine caribéenne. Ils sont préparés à partir de piments et de vinaigre, avec des fruits et légumes ajoutés pour plus de saveur. Les poivrons les plus utilisés sont le habanero et le Scotch bonnet, ce dernier étant le plus commun en Jamaïque. Les deux sont des poivrons très forts, ce qui en fait des sauces fortes. Au fil des ans, chaque île a développé ses propres recettes distinctives, et les sauces faites maison sont toujours courantes.,

TrinidadEdit

Trinidad Scorpion est considéré comme l’une des familles de souches les plus chaudes et les plus frutales, et est principalement cultivé et hybridé aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie.

Barbadosmodifier

sauce au poivre Bajan, une sauce piquante à base de moutarde et de Scotch bonnet.,

Haïtimodifier

Sauce Ti-malice, généralement faite avec du habanero, des échalotes, du jus de lime, de l’ail et parfois des tomates

Portoricoemodifier

Sofrito – small piquins (« poivrons d’oiseau ») avec des graines de rocou, des feuilles de coriandre, des oignons, de l’ail et des tomates la sauce pique est une sauce piquante portoricaine faite en trempant des piments forts dans du vinaigre. La Sauce piquée originale Don Ricardo, qui est faite avec de l’ananas, est un aliment de base portoricain., Don Ricardo est originaire D’Utuado (prononciation espagnole:) une municipalité de Porto Rico située dans la région montagneuse centrale de l’île connue sous le nom de la Cordillère Centrale.

Jamaiquemodifier

Les Bonnets Scotch sont les poivrons les plus populaires utilisés en Jamaïque. La sauce Pickapeppa est une sauce jamaïcaine.

ChileEdit

la sauce la plus populaire est la marque Diaguitas, faite de poivrons chiliens rouges (très chauds) ou jaunes (chauds) purs mélangés uniquement avec de l’eau et du sel. D’autres sauces piquantes sont fabriquées à partir de poivrons puta madre, cacho de cabra, rocoto, oro et cristal, mélangés à divers ingrédients., Les sauces piquantes douces comprennent un peu de » style crémeux  » (comme ají crema), ou une sauce à la pebre, de nombreux producteurs locaux, variant en chaleur et en qualité.

Mexicomodifier

la cuisine mexicaine comprend plus souvent des piments hachés, mais lorsque les sauces piquantes sont utilisées, elles sont généralement plus axées sur la saveur que sur la chaleur intense. Les poivrons Chipotle sont un ingrédient très populaire de la sauce piquante mexicaine. Le vinaigre est utilisé avec parcimonie ou pas du tout dans les sauces mexicaines, mais certains styles particuliers sont riches en vinaigre similaire aux sauces américaines de style Louisianais., Certaines sauces chaudes peuvent inclure l’utilisation des graines de la populaire plante achiote pour la coloration ou un léger additif de saveur. Le processus d’adobos (marinade) a été utilisé dans le passé comme conservateur, mais maintenant il est principalement utilisé pour améliorer la saveur des poivrons et ils reposent davantage sur l’utilisation de vinaigre. Les sauces de style Mexicain sont principalement produites au Mexique, mais elles sont également produites à l’international. Le terme espagnol pour sauce est salsa, et dans les pays anglophones se réfère généralement aux sauces piquantes souvent à base de tomates typiques de la cuisine mexicaine, en particulier celles utilisées comme trempettes., Il existe de nombreux types de salsa qui varient généralement dans toute l’Amérique latine.

Ce sont quelques-unes des entreprises notables produisant de la sauce piquante à la Mexicaine.

• Búfalo: une sauce mexicaine populaire
• sauce piquante Cholula: connue pour son emblématique chapeau rond en bois
• Valentina: une sauce mexicaine traditionnelle

PanamaEdit

la sauce piquante panaméenne traditionnelle est généralement préparée avec des « Aji Chombo », des poivrons Scotch Bonnet. Picante Chombo D’Elidas est une marque populaire au Panama, avec trois sauces majeures. La sauce jaune, faite avec du habanero et de la moutarde, est la plus distinctive., Ils produisent également des variétés rouges et vertes qui sont plus lourdes en vinaigre et sans moutarde. Bien que la majorité de la cuisine panaméenne manque d’épices, D’Elidas est considéré comme une authentique sauce piquante panaméenne généralement servie avec du riz avec du poulet ou des soupes.

États-UnisModifier

aux États-Unis, les sauces chili produites commercialement se voient attribuer différentes qualités en fonction de leur qualité. Ces catégories incluent la catégorie A des États-Unis (également connue sous le nom de fantaisie des États-Unis), la catégorie C des États-Unis (également connue sous le nom de norme des États-Unis) et de qualité inférieure. Critères de classement des sauces chili aux États-Unis, comprend la coloration, la consistance, le caractère, l’absence de défauts et la saveur.

Les variétés de poivrons souvent utilisées sont le cayenne, le chipotle, le habanero et le jalapeño. Certaines sauces piquantes, notamment la sauce Tabasco, sont vieillies dans des fûts en bois semblables à la préparation du vin et du vinaigre fermenté., D’autres ingrédients, y compris les fruits et légumes tels que les framboises, les mangues, les carottes et la courge chayote sont parfois utilisés pour ajouter de la saveur, adoucir la chaleur des piments et épaissir la consistance de la sauce. Les sauces piquantes artisanales sont fabriquées par de petits producteurs et des marques privées aux États-Unis. Leurs produits sont fabriqués en petites quantités dans une variété de saveurs. De nombreuses sauces ont un thème pour attirer l’attention des consommateurs. Une sauce chili très douce est produite par Heinz et d’autres fabricants, et se trouve fréquemment dans les livres de cuisine aux États-Unis., Cette sauce chili de style est à base de tomates, de poivrons verts et/ou rouges et d’épices; et contient peu de piment. Cette sauce s’apparente davantage au ketchup à la tomate et à la sauce cocktail qu’aux sauces à base de piment.

un type de sauce sriracha fabriqué en Californie par Huy Fong Foods est devenu de plus en plus populaire aux États-Unis à l’époque contemporaine.

Louisiana-stylemodifier

Louisiana-style hot sauce contient des piments rouges (tabasco et / ou cayenne sont les plus populaires), du vinaigre et du sel. Occasionnellement, la gomme de xanthane ou d’autres épaississants sont utilisés.,

• Louisiana Hot Sauce introduite en 1928, une sauce piquante à base de poivre de cayenne produite par Southeastern Mills, Inc., à New Iberia, Louisiane
• Crystal Hot Sauce est une marque de sauce piquante de style Louisianais produite par la famille Baumer Foods depuis 1923.
• sauce Tabasco première marque reconnaissable dans l’industrie de la sauce piquante, apparaissant en 1868.,
• Frank’s Red Hot qui prétend être l’ingrédient principal de la première sauce buffalo wing
• Texas Pete introduit en 1929, développé et fabriqué par la TW Garner Food Company à Winston-Salem, Caroline du Nord
• Trappey’s Hot Sauce Company a été fondée en 1898.
• L’eau de piment, utilisée principalement à Hawaii, est idéale pour cuisiner. Il est fabriqué à partir de piments entiers, d’ail, de sel et d’eau. Souvent fait maison, le produit final piquant doit être scellé soigneusement pour éviter les fuites.,

Nouveau Mexiquemodifier

les sauces CHILI de style nouveau Mexicain diffèrent des autres en ce qu’elles ne contiennent pas de vinaigre. Presque tous les nouveaux plats mexicains traditionnels sont servis avec une sauce chili rouge ou verte. La sauce est souvent ajoutée aux viandes, œufs, légumes, pains, et certains plats sont, en fait, principalement de la sauce chili avec un ajout modeste de porc, de bœuf ou de haricots.

• chili vert: cette sauce est préparée à partir de n’importe quel poivron vert natif grillé au feu, Hatch, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno et Big Jim sont des variétés courantes. Les peaux sont enlevées et les poivrons coupés en dés., Les oignons sont frits dans du saindoux et un roux est préparé. Le bouillon et les poivrons du chili sont ajoutés au roux et épaissis. Sa consistance est similaire à la sauce, et il est utilisé comme tel. Il est également utilisé comme une salsa.
• chili rouge: un roux est fabriqué à partir de saindoux et de farine. Les gousses moulues séchées de piments rouges indigènes sont ajoutées. De l’eau est ajoutée et la sauce est épaissie.,

Autresmodifier

Australiemodifier

La disponibilité d’une grande variété de sauces piquantes est un événement relativement récent dans la plupart du Sud de l’Australie (avec un peu plus que la variété Phare Tabasco cayenne et les sauces indochinoises épaisses et moyennement chaudes largement disponibles au siècle dernier), bien que des versions très fidèles produites localement,

Royaume-Uniemodifier

deux des piments les plus chauds au monde, Le Naga Viper et le Infinity chili ont été développés au Royaume-Uni et sont disponibles sous forme de sauces qui ont été revendiquées comme les sauces chili naturelles les plus chaudes (sans extrait de poivre ajouté) disponibles dans le monde. Le Naga Viper et Infinity étaient considérés comme les deux piments les plus chauds du monde jusqu’à ce que le Naga Viper soit renversé par Le Trinidad Moruga Scorpion à la fin de 2011.