Rouleaux de nouilles au riz aux crevettes (Shrimp Cheung Fun ou « Ha Cheung »)

pas d’exagération, après avoir terminé cette recette de rouleaux de nouilles au riz aux crevettes ou xiā cháng fěn en Mandarin (Xi), j’ai l’impression de terminer un triathlon de plusieurs années, sauf que tous les pédalages (avec des fouets), la course (autour du poêle) et la natation (dans des bols

Après une saga de test de recettes laborieuse, je me sens bien de partager cette recette de rouleau de nouilles au riz aux crevettes one une recette sur laquelle j’ai travaillé ces trois dernières années., J’aurais aimé que vous puissiez tous être là dans notre cuisine pour assister au drame et à l’excitation. Maintenant, je sens qu’un poids lourd a été levé I j’ai même pris deux jours de congé après le travail de blog comme une récompense pour moi-même.

que sont les rouleaux de nouilles au riz aux crevettes, ou ha cheung?

Les rouleaux de nouilles de riz aux crevettes, ou « ha cheung” (cantonais) sont un classique des dim sum, et se composent de nouilles de riz légères, ou Cheung fun, enroulées autour de crevettes dodues (entières ou en purée), arrosées d’une sauce soja sucrée.,

c’est toujours un favori dans les restaurants dim sum, et je suis heureux d’avoir déchiffré le code sur une recette pour le cuisinier à domicile.

conseils importants pour faire des rouleaux de nouilles de riz aux crevettes

• la pré-cuisson des crevettes avant de les ajouter au rouleau de riz s’est avérée être la clé, car la pâte de riz est si mince
• j’ai testé cette recette plusieurs fois en cuisant les nouilles de riz directement dans une casserole, ce qui a donné une finition rugueuse., Après avoir étudié de nombreuses vidéos de restaurants pour voir leurs méthodes, j’ai trouvé que la cuisson à la vapeur des nouilles sur du tissu est infiniment plus facile. J’ai découpé une taie d’oreiller en coton blanc et j’ai suivi leurs pas. Quelle différence!
• cette recette fait appel à l’amidon de haricot mungo, qui est un ingrédient rarement vu (et de nombreuses recettes de nouilles de riz ne l’appellent pas). Cependant, cet amidon est l’ingrédient principal des nouilles en verre, et je pense qu’il ajoute une belle texture et de la mâche.,
• les ingrédients secs de la pâte se déposent au fond du bol, même après avoir été bien mélangés. Il doit être remué à chaque fois avant d’être ajouté à la casserole à la vapeur. C’est très IMPORTANT!
• les étapes de marinade des crevettes rendront vos crevettes plus charnues et croquantes. Sautez seulement si vos crevettes sont extrêmement fraîches.,

les outils dont vous avez besoin pour réaliser cette recette

• un moule à gâteau en métal, un moule à feuilles ou tout autre moule à fond plat résistant à la chaleur avec une jante qui peut
• un grattoir à pâte en plastique ou en silicone. Bien que j’aie vu des chefs chinois utiliser des couperets à cette fin, le grattoir à pâte en plastique est plus convivial et ne colle pas aux nouilles de riz. Une spatule peut également fonctionner dans une pincée., Si vous utilisez un ustensile en métal, badigeonnez-le d’huile pour éviter qu’il ne colle au rouleau de riz.
• un grand wok ou un cuiseur vapeur avec couvercle (en savoir plus sur la façon de configurer un cuiseur vapeur ici) qui s’adaptera à votre poêle.,
• une brosse à pâtisserie
• un nouveau tissu 100% coton de couleur blanche ou naturelle
• une pince à plaque pour abaisser et soulever en toute sécurité la casserole chaude du cuiseur vapeur

Il y a recettes de rouleaux de nouilles là-bas, mais ils se rapprochent rarement de nos attentes Dim Sum. Je sais parce que j’ai essayé, testé et ajusté beaucoup d’entre eux. J’espère que cette recette va changer cela. J’espère que vous êtes nombreux à essayer cette recette, car qui n’aime pas ce populaire dim sum Cantonais?, Si vous l’essayez, faites-nous savoir comment cela s’est passé dans les commentaires!

rouleaux de nouilles au riz aux crevettes: instructions de recette

commencez par préparer les crevettes:

mélanger les crevettes nettoyées avec 2 cuillères à soupe d’eau, 1/2 cuillère à café de sucre et 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude. Une fois les crevettes enduites, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.

Après 2 heures, rincez les crevettes sous un doux jet d’eau courante froide pendant 5 minutes pour laver le sucre et le bicarbonate de soude et séchez soigneusement avec une serviette en papier. Cela améliorera grandement la texture de la crevette!,

faire mariner les crevettes avec 1/4 cuillère à café d’huile de sésame, une pincée de sel, 1/2 cuillère à café de fécule de maïs et 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu. Couvrir et retourner au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

ensuite, préparer la sauce:

préparer la sauce en ajoutant tous les Ingrédients (1 échalote, partie blanche seulement, morceau de gingembre de 1 pouce, 2 ½ cuillères à soupe de sauce soja légère, 2 cuillères à café de sauce soja foncée, 5 cuillères à café de sucre, 1/3 tasse d’eau, 1 cuillère à café de sauce aux huîtres, 1 cuillère à café d’huile et sel au goût) dans une petite casserole à feu moyen-doux.,

chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter et éteindre le feu. Refroidir complètement et retirer le gingembre et l’échalote. Vous pouvez stocker cette sauce au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

ensuite, préparez les rouleaux de nouilles de riz (Cheung fun):

mélanger la farine de riz, l’amidon de haricot mungo, l’amidon de blé, la fécule de maïs et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’eau et remuer pendant au moins trois minutes, jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien dissous. Mettre de côté et laisser le temps aux bulles d’air de se dissiper.,

tremper le tissu de coton dans l’eau afin qu’il soit complètement saturé.

préparez un grand poste d’assemblage en brossant un peu d’huile sur une surface propre et lisse comme un comptoir non poreux, une grande plaque plate ou une planche à découper lisse. J’ai trouvé qu’une grande plaque lisse fonctionne mieux, car elle a le moins de friction:

faites bouillir de l’eau dans votre cuiseur à vapeur avec le couvercle (plus sur la façon de configurer un cuiseur à vapeur ici), et assurez-vous que votre cuiseur à vapeur, J’ai utilisé une plaque antiadhésive 9 x 13. Cette recette fait 2 feuilles complètes de nouilles de riz dans cette casserole de taille (équivalent à presque 3 commandes de dim sum).

tout d’abord, placez les crevettes en une seule couche sur une assiette et faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes.

Retirez-les immédiatement et mettre de côté.

maintenant, soulevez le chiffon de coton trempé hors de l’eau et tapissez le fond de la casserole avec. (Ne pas essorer l’eau.,)

remuez bien le mélange liquide de farine de riz avant d’ajouter juste assez pour couvrir complètement le chiffon au fond de la casserole. Trop rendra la nouille de riz trop épaisse. Avec l’eau dans votre vapeur bouillante, utilisez la pince à plaque et abaissez soigneusement la casserole dans le vapeur (assurez-vous que la casserole est parfaitement à niveau, ou la nouille sera trop épaisse d’un côté et trop mince de l’autre), couvrez immédiatement le couvercle et faites cuire à haute température pendant 2 minutes.,

retirez ensuite la casserole du cuiseur à vapeur avec la pince à plaque et positionnez-la à côté de votre poste de montage.

soulevez délicatement le tissu de la casserole, et le lieu (nouilles de riz vers le bas) sur la surface huilée. Utilisez le grattoir à pâte et grattez soigneusement la feuille de nouilles de riz du tissu de coton sur la surface huilée. Grattez et décollez le tissu de coton en même temps. Cette étape doit se produire rapidement alors que les nouilles et le tissu de coton sont encore chauds. La nouille pourrait avoir un petit trou ici ou là don ne vous inquiétez pas., Cela n’affecte pas le résultat final global.

couper les nouilles de riz en deux dans le sens transversal et aligner quatre crevettes cuites le long du bord de chaque morceau.

Rouler la feuille de riz à l’aide de la pâte en plastique grattoir pour envelopper les crevettes. À ce stade, vous aurez deux longs rouleaux.

coupez chacun en deux, arrosez-le de la sauce préparée et mangez-le pendant qu’il est chaud.,

Rincez le chiffon de coton dans de l’eau propre (sans savon ou de détergent nécessaire) pour enlever les résidus de riz avant de faire le suivant. Ces sont meilleures lorsqu’elles sont fraîches. Dans ce cas, nous décourageons les restes! Bonne chose la pâte de riz est si facile à faire!