lorsque vous pensez à la côte de bœuf, vous ne pensez peut-être pas immédiatement au porc, mais le rôti de côte de bœuf de porc est l’une de mes coupes préférées sur le porc.
la Coupe provient du haut du dos. Il comprend la section de la longe ainsi que les côtes arrière du bébé. Lorsqu’il est cuit lentement et bas à la température interne appropriée, il est juteux et certainement digne de n’importe quelle table de vacances.
pour le rendre encore meilleur, la méthode de saisie inversée offre une croûte irrésistible et savoureuse., Bien que la cuisson inversée puisse sembler fantaisiste, c’est juste une façon simple de dire, augmentez cette chaleur à la fin.
chaque fois que vous renversez la viande, vous devriez retenir votre température d’environ 20-30 degrés, pendant la première étape de cuisson. Pour le porc, le nombre magique final est de 145F degrés.
Vous commencerez donc par une cuisson basse à 120 degrés F avant d’augmenter le feu pour créer cette écorce.,
comment franciser les os
lors de la cuisson d’un rôti comme celui-ci, prenez le temps de montrer vos talents de boucherie en enlevant l’excès de viande des os. Le terme approprié pour cette technique est « Frenching. »
commencez par trouver le point où les os rencontrent la partie épaisse du rôti, et coupez-le du haut vers l’OS.
ensuite, passez votre couteau le long de l’os pour couper ce bouchon de viande.,
maintenant, passez votre couteau sur chaque os pour couper la viande entre les os.
Enfin, éliminez l’excédent de la viande autour de l’os. Je trouve que l’utilisation d’une paire de ciseaux peut vous aider à obtenir les bits sur la fin.
Ensuite, retirez l’excès de graisse sur le dessus du rôti. Vous voulez garder environ 1/4 de pouce attaché pour la saveur, mais si le rôti a plus que cela, il suffit de le couper. Sinon, le gros bouchon bloquera le délicieux frottement aux herbes.,
assaisonner le rôti de côte de porc
Vous pouvez suivre cette méthode de cuisson en utilisant n’importe quel frottement, mais je préfère un frottement aux graines de moutarde aux herbes. Les graines de moutarde ajoutent du croquant tandis que les herbes donnent au rôti une note robuste et savoureuse.
mélanger le thym frais, le persil, le romarin et l’ail avec les graines de moutarde, le sel, le poivre et les flocons de poivre. Ajouter un peu de sucre pour tonifier les herbes et un peu de piment de la Jamaïque pour cette touche d’automne.
pulser le tout dans un hachoir à nourriture et ajouter de l’huile d’olive pour créer une pâte.,
Frottez le mélange d’herbes tous sur le rôti et laisser reposer à température ambiante pendant deux heures. Vous pouvez également le faire à l’avance et le garder au réfrigérateur pendant la nuit.
griller à feu Indirect
Vous pouvez griller le rôti de côte de porc sur n’importe quel type de gril – gaz, charbon de bois ou granulés – assurez-vous simplement que vous cuisinez à feu indirect.
gril à gaz: allumez seulement 1-2 brûleurs et placez la viande sur la partie du gril où les brûleurs sont éteints.,
gril à charbon: poussez les charbons d’un côté et placez la viande sur la section sans charbon.
gril à granulés ou à la kamado: assurez-vous que la plaque du diffuseur est installée pour bloquer la chaleur directe de la viande.
dans toutes les configurations de gril, vous souhaitez régler la chaleur à 250 degrés.
gril à gaz: tournez vos boutons, jusqu’à ce que vous puissiez équilibrer la chaleur à cette température.
gril à charbon: réglez vos évents et votre échappement.,
grille à granulés: appuyez sur le bouton pour régler la chaleur.
Une fois le gril préchauffé, réglez le rôti à feu indirect et faites cuire à une température interne de 120 degrés F. Cela prendra 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 45 minutes.
Maintenant, il est temps de créer que croustillant de veau en croûte. Manivelle la chaleur à 400F degrés.
gril à gaz ou gril à granulés: il suffit de régler les cadrans ou le réglage de la température.,
gril à charbon: il faudra un peu plus de temps pour augmenter la chaleur. Allez-y et ouvrez vos évents jusqu’à ce que la température monte. Si ça commence à devenir trop haut, fermez-les un peu.
poursuivre la cuisson à une température interne de 145F degrés. C’est la température parfaite pour que le porc soit super juteux.
pendant que le porc est brûlant, jetez des tranches de courge de gland sur le gril. Je les assaisonne avec de l’huile, du sel, du poivre et de la muscade. Ils ne prennent que 5 minutes de chaque côté pour carboniser et adoucir.,
une Fois que le porc atteint 145F degrés, retirer du gril et laisser reposer au moins 20 minutes. Cela permet aux jus de redistribuer dans le rôti.
trancher et servir avec la courge. Il va très bien avec la sauce aux canneberges, aussi.
Inverser les Escalopes de Porc Rôti de boeuf
Instructions
Préparer le Frotter
-
Lieu tous les frotter les ingrédients, sauf l’huile d’olive dans un aliment chopper., Impulsion à hacher. Ajouter l’huile d’olive. Pulse encore quelques fois pour combiner.
Grill le Rôti
-
français de l’os (voir ci-dessus pour obtenir des instructions).
-
Frotter les graines de moutarde aux herbes frotter le rôti. Laissez-la reposer pendant 2 heures.
-
chauffer le gril ou le fumoir à 250 degrés F avec un réglage de chaleur indirecte.,
-
faire griller le rôti de côte de porc à feu indirect à une température interne de 120 degrés. Cela prendra 1 heure et 30 minutes à 1 heure et 45 minutes.
-
Manivelle de la chaleur à 400F degrés, en gardant le rôti à feu indirect. Cuire à une température interne de 145F degrés. Cela prendra environ 30 minutes.
-
Retirer du gril et le reposer pendant 20 minutes avant de le trancher.,