Je ne consacrerai pas une page à la récolte de tous les fruits, mais les poires sont un cas particulier. Quiconque a mangé une poire mûrie à la perfection se souvient de l’expérience. Ils sont sucrés et juteux, ont une peau fine et sont remplis d’une chair soyeuse et crémeuse qui fond presque dans la bouche. Les mots qui me viennent à l’esprit sont « délicat”, « tendre” et « beurré”.
on trouve rarement des poires comme ça maintenant, mais ce n’est pas forcément le cas. Ces poires parfaites dont nous nous souvenons ont probablement été cultivées assez localement., Ils ont été récoltés à la main et ont été emballés individuellement emballés dans du papier ou dans une caisse similaire à une caisse d’œufs. Ils ont été réfrigérés pendant leur stockage et leur transport courts et ont atteint le marché dans les jours suivant la récolte où ils ont mûri dans de petits paniers avant l’achat. Vous pouvez parfois trouver ces poires dans les marchés des agriculteurs ruraux aujourd’hui, mais presque jamais dans un supermarché.
La quête de la poire parfaite
face à la déception des poires du marché, les jardiniers décident souvent de cultiver les leurs. Certainement qui permettra de résoudre le problème, non?, Nous avons juste besoin de faire pousser un fruit parfaitement mûri dans notre propre arrière-cour!
Je ne peux pas vous dire combien de fois quelqu’un qui commence à cultiver ses propres poires a exprimé sa déception après sa première récolte. Ils regardent leurs poires se développer tout au long de la saison, anticipant qu’une poire fraîchement récoltée et mûrie sera une chose de joie. Ils choisissent leur première poire, mordent dedans et ne trouvent pas la poire de leurs rêves.
ils deviennent désillusionnés et arrêtent de cultiver des poires, ou ils commencent à chercher une « meilleure” variété., De nombreuses variétés ont été étiquetées à tort” cuisson » des poires dans le processus. Et je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai entendu quelqu’un dire « vous ne pouvez pas faire pousser de bonnes poires de table ici”.
Il est important de savoir que les variétés de poires ont des textures différentes dès le départ. La chair de poire est infusée de grain, des groupes de cellules de pierre qui peuvent dégrader l’onctuosité que nous recherchons. Certaines variétés de poires ont plus de grain que d’autres. Les poires qui sont généralement étiquetées » cuisson « les poires ont généralement plus de grain et les poires” de table » en ont moins. Commencer avec la bonne variété est la moitié de la bataille.,
Mais le problème n’est pas toujours dans la variété, ou comment nous cultivons les poires. C’est dans la façon dont nous les récoltons. Nous pouvons résoudre ce problème simplement, et avoir ces poires merveilleuses dont nous nous souvenons.
récolte des poires européennes
Contrairement aux pêches ou aux prunes, les poires européennes ne mûrissent pas à la qualité de table sur l’arbre. Ils peuvent être « arbre mûr”, mais ils ne sont pas « tableau mûrs”. Si les poires sont laissées sur l’arbre assez longtemps pour être « molles”, leur qualité aura déjà diminué. Ils seront souvent farineux et peuvent avoir déjà été attaqués par des insectes.
Il y a deux étapes pour obtenir des poires d’excellente qualité de table., Le premier est de déterminer quand la poire est prête à récolter. Le second conditionne les poires après la récolte.
détermination de la « maturité”
la plupart des variétés de poires européennes mûrissent en août et en septembre sur la Haute Côte du Golfe du Mexique. Rappelez-vous que nous recherchons initialement la maturité des arbres, pas la maturité de la table. La poire nous donnera des signes qu’elle est prête.
1) les poires changent légèrement de couleur juste avant d’être prêtes à être récoltées. Ce changement sera subtil, mais détectable, surtout si vous les Vérifiez tous les jours ou deux., Par exemple, ils passeront d’un vert vif à un vert jaune ou à un vert plus clair et plus doux. Certaines variétés développeront un rougissement rouge ou un léger roussissement de la peau. Ce changement de couleur est un signe de maturité imminente.
2) une poire prête à être récoltée donnera légèrement lorsqu’elle sera pressée doucement, comme une balle de caoutchouc dur. Enroulez votre main autour de la poire pour tester cela. Les poires sont fragiles, même à ce stade, et si vous essayez de tester la maturité en la pinçant entre votre pouce et vos doigts, elles peuvent avoir des ecchymoses.,
3) Si vous pensez que la poire est prête à être récoltée, soulevez-la et roulez-la sur sa tige au lieu de la couper ou de la tirer. S’il est prêt, il se séparera facilement à l’extrémité de la tige où il est attaché à la branche ou à l’éperon. S’il résiste à la séparation, attendez quelques jours et réessayez. Vérifiez l’arbre tous les jours ou deux.
Si vous voyez des poires commencer à tomber sur le sol, il est peut-être temps de les récolter toutes. Vérifiez les signes de maturité et regardez les poires tombées pour vous assurer que ce ne sont pas seulement les écureuils qui les goûtent et les jettent., Les écureuils commenceront à grignoter les poires avant qu’elles ne soient mûres. Ne laissez pas de poires tombées sur le sol autour de l’arbre, elles attireront et abriteront des parasites qui pourraient hiverner et infester l’arbre l’année suivante.
conditionnement après la récolte
Il est important de refroidir les poires dès qu’elles sont récoltées, même si c’est quelques-unes à la fois. Les poires contiennent des cellules de pierre qui sont responsables de la texture graveleuse qui dégrade parfois les poires. Refroidir les poires retarde rapidement la formation de ces cellules de Pierre., Inversement, les poires laissées à « mûrir” sur l’arbre développeront ces cellules de Pierre, c’est pourquoi de nombreuses hypothèses erronées sont faites selon lesquelles une variété particulière n’est « pas une bonne poire de table”.
Une fois que les poires sont bien refroidies, elles peuvent être retirées du réfrigérateur quelques-unes à la fois et laisser mûrir sur le comptoir de la cuisine pour manger frais, ou autant que désiré pour mûrir pour la mise en conserve ou la congélation. Cela prendra 3 à 5 jours à température ambiante.,
on dit que les poires mûrissent de l’intérieur vers l’extérieur, ce qui est juste une façon de dire que leur pleine teneur en sucre se développera au cours de cette dernière étape de maturation. Vous pouvez vérifier la maturité finale en tenant la poire dans votre main et en plaçant un peu de pression sur le col étroit de l’extrémité de la tige avec votre pouce. S’il cède sous la pression, il est prêt à manger ou à traiter.
Si vous préférez manger vos fruits frais, ils peuvent être mis dans le réfrigérateur après leur table mûrs, où ils resteront frais pendant plusieurs jours. Ne faites pas cela avec plus que ce que vous pouvez manger ou traiter en quelques jours.,
Frais hors de l’arbre?
bien sûr, il n’y a aucune raison que vous ne puissiez pas manger une poire dès que vous la cueillez. Il sera croustillant et très juteux, semblable à la texture d’une poire asiatique, mais il ne sera pas aussi doux que possible, et il n’aura pas une chair douce et crémeuse. Pourtant, c’est un régal de jardinier, et j’ai mangé beaucoup de poires à ce stade assez heureusement, surtout quand il fait chaud et soif après une journée dans le jardin.
utilisation de poires
Les poires mûres de Table peuvent être consommées fraîches, pochées dans du miel et du vin, utilisées dans des salades de fruits ou de nombreuses autres façons délicieuses., La relish de poire sera meilleure si des poires croustillantes et légèrement sous-mûres sont utilisées. Puisque le sucre est ajouté dans le processus de mise en conserve, c’est un endroit où les poires fraîchement récoltées peuvent être utilisées. Les poires meurtries ou les poires avec des taches endommagées peuvent être éliminées, coupées et utilisées pour faire du beurre de poire ou une purée de poire qui peut être utilisée dans une variété de pains aux fruits et aux noix.
poires du marché
Les poires de l’épicier ou du marché fermier ont été expédiées ou transportées au stade « mûr”. Ils sont moins délicats et plus faciles à expédier à ce stade., Vous pouvez essayer de conditionner vos poires de marché comme vos poires de verger et servir une meilleure poire lorsque les vôtres sont hors saison. Le succès à conditionner les poires du marché dépendra beaucoup de la qualité des soins qu’elles ont reçus dans le verger et pendant l’expédition.