Recette Youtiao (pâte frite chinoise)

Youtiao (油条), également connu sous le nom de pâte frite chinoise ou Crullers chinois, est un favori du petit déjeuner en Chine. Le dialecte Cantonais a un nom encore meilleur: yàuhjagwái (油炸鬼), qui se traduit littéralement par « diable frit à l’huile” (ou fantôme). Je suis sûr qu’il y a un vieux conte populaire élaboré derrière ce nom fou, mais finalement, youtiao n’a pas vraiment besoin d’introduction. Très peu de gens peuvent résister à leur charme.,

pour ceux d’entre vous qui les voient pour la première fois, les youtiao sont généralement servis avec du porridge, du lait de soja, des crêpes aux oignons verts, du shao bing et / ou du riz gluant cuit à la vapeur (糍饭). J’ai également vu le youtiao utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes, d’une soupe à la sauce soja Youtiao nature (le repas de dernière minute de ma grand-mère) au youtiao sauté avec du bœuf. (Nous l’avons eu dans un restaurant de style Zhejiang, et c’était tellement décadent!)

en faisant cette recette, j’ai déterré des souvenirs d’enfance drôles que j’avais complètement oubliés.,

Quand j’étais petit, ma grand-mère m’envoyait acheter youtiao pour le petit déjeuner. Rappelez-vous, il n’y avait pas de sacs en plastique pour les transporter du vendeur à la maison (pas comme aujourd’hui, quand les Chinois utilisent des sacs en plastique pour transporter tout, du lait de soja à la soupe de nouilles à la bière).

Donc, la solution Chinoise? Apportez votre propre baguette au vendeur youtiao.

je marchais jusqu’au pot bouillonnant d’huile, demandais 5 crullers, et l’homme embrochait cinq youtiao sur la baguette. Je rentrais ensuite à pied, devant les autres clients avec leurs propres baguettes à la main, en prenant soin de ne laisser aucun d’entre eux tomber.,

j’ai fait cette recette de nombreuses fois maintenant (ce n’était pas facile, parfait!), et je ne peux pas croire qu’il ait pu ramener ce peu de mémoire.

je sais qu’il y a tellement de nostalgie associée à cette merveilleuse nourriture, et j’espère qu’avec cette recette, vos souvenirs referont surface et vous feront sourire aussi.

ces crullers chinois sont vraiment bons seuls lorsqu’ils sont préparés frais avec une sauce trempée faite avec de la sauce soja, de l’huile de chili chaud et une touche de vinaigre.,

Si vous voulez aller plus loin, essayez notre soupe salée au lait de soja (Dou Jiang) ou notre dim sum zha Leung dans les nouilles de riz maison Cheung Fun, deux façons, les deux sur la photo ci-dessous. Venez profiter de ce classique!

notes de recette importantes

1) Nous fournissons une gamme de 1/3-1/2 tasse (80-120 ml) d’eau dans la pâte, car l’humidité ajoutée nécessaire peut varier en fonction de votre technique de mesure ainsi que de l’humidité dans votre cuisine.

2) la température de friture doit être maintenue autour de 400-425 ° F / 205-220°C., Nous incluons une gamme ici, parce que vous voulez que l’huile soit très chaude, mais ne dépasse pas le point de fumée de cette huile particulière. Le point de fumée varie en fonction de l’huile dans laquelle vous faites frire.

3) Si les deux moitiés se séparent pendant la friture, il y a deux coupables possibles: vous pourriez les faire trop frire, ou vous n’avez pas suffisamment serré les deux parties.

4) avant d’assembler le youtiao, la pâte doit être complètement remise à température ambiante et très douce au toucher., Cela peut prendre de 1 à 3 heures (ou plus selon la température de votre cuisine et le type de bol dans lequel se trouve votre pâte).

5) Si vous avez des restes après la friture, congelez le youtiao cuit dans un sac ziplock. Réchauffez – les dans le four grille-pain ou le four jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés.

6) ne tordez pas la pâte dans de nouvelles formes, car cela fatiguera leur « croissance » pendant le processus de friture.

7) faire cela est un travail d’amour. Mais ça en vaut la peine.

D’accord, voici comment vous le faites!,

instructions de recette Youtiao

à l’aide de votre mélangeur électrique avec le crochet à pâte, mélangez d’abord la farine, l’œuf, le sel, la levure chimique, le lait et le beurre ramolli au réglage le plus bas. Garder la vitesse à « remuer », ajouter lentement 1/3-1/2 tasse d’eau dans quelques lots séparés.

Pétrir la pâte pendant 15 minutes. La pâte doit être très douce, mais ne doit pas coller aux côtés du bol. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes. En passant, tout cela peut être fait à la main si vous n’avez pas de mélangeur. Il suffit de pétrir la pâte pendant 5-10 minutes de plus.,

sur une surface propre et légèrement farinée, former la pâte en une longue forme de pain plat, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur et 4 pouces de largeur. Prenez le temps de le rendre vraiment uniforme.

placez-le au centre d’un grand morceau de pellicule plastique sur une plaque à pâtisserie ou une longue assiette plate. Envelopper la pâte, en repliant les deux extrémités du plastique sous le pain et en veillant à ce que la pâte soit complètement recouverte. Réfrigérer toute la nuit.,

le matin, sortez la pâte et laissez reposer sur le comptoir (emballée) pendant 1 à 3 heures jusqu’à ce que la pâte est complètement revenu à la température de la pièce et TRÈS, TRÈS doux au toucher.

Cette étape est critique et peut prendre plus de temps pendant les mois les plus froids. Si vous ne laissez pas la pâte revenir à température ambiante, elle ne fera pas frire correctement.

Maintenant préparer l’huile pour la friture à l’aide de votre wok. Vous pouvez également utiliser une grande casserole avec une certaine profondeur pour plus de sécurité., L’objectif est d’avoir un grand récipient, afin que vous puissiez produire des crullers authentiquement longs. Utilisez un feu moyen pour amener lentement l’huile jusqu’à 400-425°F/205-220°c.

pendant que l’huile Chauffe, vous pouvez déballer la pâte. Retournez doucement la pâte sur une surface légèrement farinée, en épluchant la pellicule plastique. Fariner très légèrement le dessus de la pâte également. Ensuite, coupez la pâte en bandes de 1 pouce de large (essayez de couper un nombre pair de bandes).

Puis les superposer deux par deux…

Et appuyez sur le centre, sur la longueur, avec une baguette.,

Maintenez les deux extrémités de chaque morceau, et étirer doucement la pâte à 9 pouces de long de la corde.

regardez cette vidéo pour voir le youtiao de mouvement dans l’action. (Nous avons laissé le son de la vidéo we nous avons pensé que nous vous épargnerions la musique cantonaise folle que nous jouions dans la cuisine à ce moment-là).

Une fois que l’huile atteint 400-425°F / 205-220°C, abaisser soigneusement la pâte étirée dans l’huile. Si la température de l’huile est correcte, la pâte doit faire surface immédiatement.,

Maintenant, prenez un long outil de cuisson (nous avons utilisé des baguettes, mais vous pouvez également utiliser des pinces), et de déployer rapidement la pâte dans un mouvement continu pendant environ une minute.

Vous pouvez faire frire un à deux à la fois. Assurez-vous simplement de prendre le temps de rouler continuellement la pâte dans l’huile. Le youtiao est fait une fois qu’ils deviennent brun doré clair. Essayez de ne pas trop les faire frire car ils deviennent désagréablement croquants plutôt que moelleux et délicieux.

Maintenant, répétez ces étapes avec le reste de youtiao pâte., Vous pourriez deux personnes qui tenaient le processus de formulaire et placez la pâte dans la friteuse et un pour rouler la pâte autour d’une fois dans l’huile.

Profitez de ces!