Les pommes sont l’un des fruits qui peuvent être facilement récoltés au début de l’automne. Il y a d’innombrables arbres non seulement dans les jardins des gens, mais aussi des évadés qui poussent à l’état sauvage. Le problème avec beaucoup de ces variétés de pommes qui ont poussé gratuitement est le goût des pommes. Beaucoup de pommes sauvages peuvent être amères et aigres. Bien que cela signifie qu’ils ne sont pas si bons pour manger, le côté positif est qu’ils sont parfaits pour faire du vin.,
Cette recette de vin de pomme est très facile à faire et si vous pouvez trouver quelques arbres près de chez vous, le fruit sera complètement gratuit. Si possible, vous serez mieux servis si vous pouvez trouver un mélange de pommes. Le mélange de différentes variétés uniformisera votre vin et créera une finition plus complexe.
Cette recette de vin est vraiment meilleure avec les pommes fourragères qui sont généralement plus amères, astringentes et acidulées. Si vous devez utiliser des pommes sucrées, mélangez-les avec d’autres variétés telles que des pommes de crabe ou même des pommes de cuisson si possible.,
table des matières
pas besoin de presser les pommes
Cette recette de vin de pomme n’implique pas de presser les pommes comme vous feriez du jus pour la fabrication du cidre. Faire un vin à partir de pommes est beaucoup plus simple car nous fermenterons la pulpe. Cela signifie que nous comptons sur les enzymes pectiques et la levure pour faire le travail pour nous. Juste un vin de raisins est fait en écrasant simplement les raisins, puis en fermentant sur les peaux de raisin, faire du vin de pomme suit ce même processus., Il suffit de hacher ou d’écraser les pommes, puis de fermenter avec la pomme en contact avec la levure. Cette action décompose la structure du fruit et libère les sucres et le jus que nous voulons.
la Pectolase ou enzyme pectique est utilisée avant la fermentation, une enzyme qui décompose naturellement la structure de tout fruit. Cette aide à l’extraction du jus sans avoir besoin de jus les pommes.
préparation des pommes pour faire du vin
avant de pouvoir faire le vin, vous voudrez trier les pommes. Vous voudrez environ 3 kg de pommes pour faire un gallon (4.,5 litres) de vin.
Si vous avez butiné des pommes dans des arbres à l’état sauvage ou dans votre jardin, donnez-leur d’abord un bon nettoyage. Retirez et les mauvaises pommes ou découpez des parties de pommes endommagées. Vous pouvez laisser la peau sur la pomme, mais il est préférable d’enlever les graines si possible. Rappelez-vous que vous n’allez pas manger les pommes afin que les noyaux contiennent encore du jus et de la saveur.
Si vous recherchez des pommes, vous pouvez les préparer et les congeler par lots. En congelant les pommes avant de faire le vin, les structures cellulaires se décomposent., Lors de la décongélation des pommes, plus de jus seront naturellement libérés. Cela signifie que si vous ne pouvez pas rassembler toutes les pommes en une seule fois, vous pouvez les enregistrer et faire le vin de pomme plus tard dans l’année.
ce dont vous aurez besoin pour faire du vin de pomme – fait 1 gallon / 4.,5 litres
- petit seau de fermentation
- Demijohn
- grande casserole
- Syphon
- Sac de tension Fine
- Presse-Purée
- SAS& Bung
ingrédients du vin de pomme
- 4 kg de pommes pelées et coupées en petits morceaux/Cubes juste avant de faire du vin pour éviter que les pommes ne brunissent
- 4.,5 litres D’eau
- 900g de sucre
- 1/2 – 1 c. À thé mélange acide (si vous utilisez des pommes acidulées, utilisez moins d’acide)
- 1 c. À thé nutriment de levure
- 1/2 c. À thé Enzyme pectique
- 1/4 c. À thé tanin de vin
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méthode du vin de pomme
1. Commencer par chauffer la moitié de l’eau avec le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
2.Prenez les pommes préparées et placez-les dans le sac filtrant fin., Mettez cela dans le fond du fermenteur et versez sur l’eau bouillante. Ajoutez la moitié restante de l’eau et cela fera baisser la température afin qu’elle soit tiède. Ajouter le tanin, le nutriment de levure et l’acide et bien mélanger.
3. Quelques heures plus tard, lorsque le moût a encore refroidi, ajouter le comprimé de campden écrasé et mélanger à travers le moût. Couvrir et laisser le vin pendant au moins 12 heures.
4. 12 heures après l’ajout du comprimé de campden, ajouter l’enzyme pectique, bien mélanger et laisser reposer 24 heures.
5., Après 24 heures, ajouter la levure en saupoudrant sur la surface du moût, pas besoin de remuer. La levure va maintenant fermenter le vin. Remuez le moût quotidiennement avec une cuillère désinfectée pour vous assurer que toutes les pommes sont décomposées.
6. Après une semaine, soulevez le sac filtrant avec ce qui reste des pommes. Laissez le sac sécher, mais évitez la tentation de presser le sac. Laisser reposer le vin pendant au moins 24 heures.
7. Une fois que le vin s’est installé pendant environ 24 heures, vous pouvez le transformer en demi-vin., Le vin a maintenant besoin de temps pour conditionner et nettoyer. Rack à nouveau après quelques mois pour faciliter le nettoyage. État pendant au moins 4 mois avant la mise en bouteille.
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez adoucir le vin en suivant cette méthode. Si vous préférez un vin plus sucré et plus riche, c’est une bonne option.