recette de crème coagulée facile (ce qui fonctionne…et ce qui ne fonctionne pas!)

Si vous voulez faire de la maison crème fraîche, ceci est pour vous! Je l’ai fait beaucoup, beaucoup de fois maintenant, et dans cet article, je partage tous les détails sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

Si vous voulez accéder directement à la recette, cliquez sur « Aller à la recette” ou faites défiler aaaaaall le chemin vers le bas.,

Si vous voulez lire les réponses à certaines questions fréquemment posées sur la crème coagulée et sur les expériences de crème coagulée qui ont conduit à ma recette maintenant perfectionnée, continuez à lire!

Chaque fois que je visite le royaume-UNI ou en Irlande, je mange toujours au moins un de cassis scone avec de la crème fouettée. Ok, un par jour. Ok, parfois deux. Hé, ne me jugez pas jusqu’à ce que vous en ayez essayé un-alors vous comprendrez et serez également sur le régime Scone et crème coagulée!,

j’étais tellement excité de réaliser que je peux faire de la crème coagulée de style britannique à la maison pour manger sur mes scones de cassis frais préférés. C’est tellement facile. Si vous pouvez verser la crème dans un plat, vous pouvez faire des crème fraîche! La partie la plus difficile de la recette? En attendant les 24 heures dont vous avez besoin pour cuire, puis refroidir, la délicieuse crème avant de la dévorer.

certains d’entre vous salivent probablement à l’idée de badigeonner de crème fraîche coagulée sur un scone, puis de le garnir de confiture (ou l’inverse), tandis que d’autres se demandent probablement, qu’est-ce que la crème coagulée dans le monde?, À quoi sert la crème coagulée?!

lisez la suite, mon ami, et je vais tout vous dire à ce sujet. If Si vous préférez ignorer la lecture de mes expériences de crème coagulée et aller droit à la recette, faites défiler tout le chemin vers le bas.

qu’est-Ce que La Crème?

ne vous laissez pas décourager par le nom! La crème coagulée, parfois aussi appelée crème Devonshire ou Cornish, est une crème épaisse qui accompagne souvent les scones au Royaume-Uni., Le processus de chauffage et de refroidissement lent permet à la crème de se séparer et aux « caillots” de remonter à la surface. Fabriqué à partir de lait de vache (enfin, crème) ce n’est pas un aliment faible en gras. Le gras est ce qui le rend si crémeux et délicieux!

Qu’est-Crème Fraîche Goût?

la texture et le goût de la crème coagulée peuvent varier, en fonction de la crème que vous utilisez et de la façon dont vous la cuisinez/la faites cuire, comme vous le verrez via mes expériences ci-dessous. Le goût est unique et ne ressemble pas à tout ce que nous mangeons généralement aux États-Unis., C’est comme un croisement entre le beurre et la crème fouettée non sucrée.

Vous pouvez facilement faire un lot en utilisant ma recette de crème coagulée facile ci-dessous. Une autre option est de commander un petit pot de 1 oz de crème coagulée à essayer avant de le faire à la maison.

Cailted cream est absolument délicieux badigeonné sur mes scones moelleux de cassis et garni de mon caillé de citron ou de confiture maison. La crème coagulée et les scones sont parfaits pour organiser un thé de l’après-midi, une fête d’anniversaire, une fête de bureau, une douche, une fête de vacances.ou comme une délicieuse gâterie de l’après-midi avec un brouillard chaud de Londres, un thé à la menthe fraîche ou un Earl Grey.,

Que Faire avec de la Crème Fouettée?

Voici quelques autres utilisations pour la crème fouettée., En plus des scones typiques et des accords de crème coagulée, c’est incroyable SL

• muffins
• crumpets
• pains rapides
• pain de maïs
• Irish soda bread
• petits pains
• crêpes
• gaufres
• pain perdu
• tarte à la mélasse
• Stollen Allemand pain

Vous pouvez également utiliser de la crème coagulée dans…

• fudge
• crème glacée
• sauce caramel
• truffes au chocolat

crème coagulée FAQ

puis-je congeler la crème coagulée?,
Oui! La congélation de la crème coagulée est facile, il suffit de la mettre dans un récipient allant au congélateur. Mais je doute sérieusement que vous ayez encore plus de temps à geler.

combien de calories y a-t-il dans la crème coagulée?
voulez-vous vraiment savoir? Il est fabriqué à partir de crème épaisse donc en regardant le nombre de calories sur la crème de lourdes vous choisissez d’utiliser donnera une idée.

pouvez-vous faire de la crème coagulée à la mijoteuse?
Oui! Je le fais toujours au four, mais d’après ce qu’on m’a dit, Vous pouvez utiliser une mijoteuse à la place.

Où puis-je acheter de la crème coagulée aux États-Unis?,
Si vous préférez acheter de la crème coagulée plutôt que de la faire, essayez Trader Joe’s, Whole Food ou Wegmanns. Ou prenez un pot de crème coagulée ici sur Amazon.

Où puis-je acheter des portions individuelles de crème fouettée?
Vous pouvez obtenir de petits pots de 1 oz de crème coagulée ici. À quel point les pots individuels seraient-ils mignons pour le brunch, le thé ou une douche?

quel type de crème dois-je utiliser?
tout d’abord, utilisez la crème de la plus haute qualité que vous pouvez (biologique, nourri à l’herbe, local, etc.) avec une teneur élevée en matières grasses.

Deuxièmement, utilisez uniquement de la crème pasteurisée, pas de la crème Ultra-pasteurisée. Les trucs ultra-pasteurisés ne fonctionnent tout simplement pas., Je l’ai essayé (voir « Round 1” ci-dessous) plusieurs fois, et je peux dire par expérience que vous obtiendrez les meilleurs résultats avec une crème non ultra pasteurisée et que vous serez déçu si vous utilisez ultra-pasteurisé. Où trouver de la crème non-ultra-pasteurisée? Je l’obtiens de ma coopérative locale ou de Whole Foods.
cela dit, les lecteurs ont dit qu’ils ont obtenu de bons résultats avec ultra pasteurisé crème lourde! Essayez-les si vous le souhaitez. Si cela ne fonctionne pas, essayez-le à nouveau avec une crème non ultra pasteurisée.,

Mise à jour: un lecteur a suggéré la crème Ultra pasteurisée Organic Valley, alors j’ai pris une pinte chez Whole Foods. Il a travaillé! Ce n’était pas aussi épais, crémeux ou lisse que lorsque j’utilise une crème non ultra pasteurisée, mais c’était beaucoup mieux que toute autre crème ultra pasteurisée que j’ai essayée. Je vais m’en tenir à l’utilisation de crème non ultra pasteurisée de notre laiterie locale (ça marche mieux et c’est moins cher) mais je suis tellement contente d’avoir une autre option!

encore une chose – d’après ce qu’on m’a dit, la crème non masturisée est ce qui fonctionne le mieux. Je n’ai pas pu le trouver où je vis donc je ne l’ai pas encore essayé., Si vous avez accès à la crème non masturisée, vous voudrez peut-être essayer.

crème frâiche vs caillot cream what Quelle est la différence?
alors que les deux sont faits avec de la crème épaisse, ils sont très différents. La crème frâiche est faite en ajoutant du babeurre, alors que la crème coagulée n’a rien ajouté. La crème frâiche se développe en s’asseyant à température ambiante, tandis que la crème coagulée doit être cuite. La crème frâiche est une « crème aigre » qui a une saveur. La crème coagulée ressemble plus à un croisement entre le beurre et la crème fouettée. Cliquez ici pour essayer ma recette de crème frâiche facile!,

Comment Faire Homemade de Crème Fouettée

j’ai fait de nombreux lots de crème fraîche dans une variété de façons, afin de voir ce qui fonctionne le mieux. Ce qui suit sont mes différentes expériences afin que vous puissiez voir ce qui a fonctionné et ce qui n’a pas fonctionné. la recette « officielle” à la fin de cet article est la méthode que j’ai trouvée a fonctionné le mieux. J’ai inclus quelques conseils ci-dessous, ainsi que des conseils de dépannage juste avant la recette.

quelques notes avant de commencer:

• de la Crème., J’ai eu beaucoup plus de chance avec la crème lourde non ultra pasteurisée (donc juste de la crème pasteurisée biologique, de notre laiterie locale, achetée à ma coopérative d’épicerie locale). Des lecteurs m’ont dit qu’ils avaient utilisé de la crème Ultra pasteurisée-le genre que vous trouvez généralement à l’épicerie — mais, malheureusement, cela n’a jamais bien fonctionné pour moi, et j’ai essayé plusieurs types de crème différents. – Mise à jour: voir ma note ci-dessus sur la crème Ultra-pasteurisée Organic Valley! – D’autres lecteurs ont dit que l’utilisation de crème non pasteurisée fonctionne le mieux-mais je n’ai pas encore essayé.
• Four., J’ai un double four et j’ai eu beaucoup plus de chance en utilisant le Grand Four. J’ai essayé de faire de la crème coagulée dans le four supérieur plus petit et ça ne s’est tout simplement pas bien passé.
• un plat de Cuisson. J’avais l’habitude d’utiliser un Plat De Cuisson En Verre Pyrex 8×8 (comme celui-ci) pour 1 pinte (2 tasses / 450ml) de crème, mais j’ai trouvé de bien meilleurs résultats en utilisant un plat de cuisson en verre Pyrex 3 tasses (comme celui-ci).
• Essayez, essayez encore! L’une des raisons pour lesquelles j’ai fait tant d’expériences de crème coagulée est que parfois ma crème coagulée se révélait et parfois non! Heureusement, j’obtiens des résultats assez cohérents maintenant., Donc, si votre crème coagulée ne fonctionne pas comme vous le souhaitez la première ou même la deuxième fois, prenez quelques notes et réessayez!
• Calendrier. Si vous faites de la crème coagulée pour une occasion spéciale, faites-LA quelques jours à l’avance. De cette façon, si votre premier lot ne se passe pas comme vous le souhaitez, vous avez le temps de le refaire.

Ok, passons à mes expériences de crème coagulée. Si vous voulez aller directement à la méthode que j’utilise maintenant pour obtenir une crème coagulée parfaite à chaque fois, faites défiler Jusqu’à La Ronde 6. J’espère que partager tout cela vous aidera à obtenir une meilleure crème coagulée plus rapidement!,

Round #1: Mise en route

j’ai versé une pinte (2 tasses/450 ml) de crème épaisse ordinaire dans un plat de cuisson en verre 8×8 et je l’ai laissé reposer à découvert dans un four 180F / 82C pendant 12 heures. C’est à quoi il ressemblait, à la fin de ces 12 heures:

Le jaune des trucs sur le dessus de la crème fouettée. Je l’ai mis dans un bocal et j’ai utilisé les restes laiteux dans un lot de scones., C’est toujours une bonne idée de faire de la crème coagulée la veille de faire des scones afin de ne pas gaspiller les restes de crème/lactosérum.

Pour ce premier tour, j’ai utilisé une pinte de crème de Trader Joe – ordinaire vieille crème de lourdes. Plus tard, j’ai réalisé qu’il était ultra-pasteurisé, que les experts en crème coagulée déconseillent d’utiliser. J’ai trouvé que cela fonctionnait bien mais pas génial. J’ai beaucoup préféré la crème qui a été faite avec de la crème pasteurisée biologique locale (voir Round #3).,

Ce lot de crème fouettée avait bon goût, mais a été un peu graveleux et le pire de la texture de tous mes de crème fouettée expériences.

Round # 2: peut-être que le Foil aiderait?

la deuxième fois, j’ai tout fait comme la première fois, sauf que j’ai recouvert le plat de papier d’aluminium. Je pensais que cela pourrait créer une texture plus lisse., Voici ce que la crème ressemblait après 12 heures dans le four:

Ce lot n’était pas graveleux…mais c’était soupy.

Vous pouvez le voir dans la photo ci-dessus que la texture était très différente de la première ronde. Et la seule différence était que ce lot était recouvert de papier d’aluminium!

j’ai aimé le goût de ce lot, et il était plus lisse que le premier, mais il était un peu trop liquide pour les scones.,

Tour #3: Départ pour l’Obtenir Droite

Le premier lot était trop graveleux, et le second trop liquide, mais le troisième lot a été parfait!

quand j’ai réalisé que j’avais utilisé de la crème lourde ultra pasteurisée, j’ai décidé d’essayer deux pintes de crème lourde locale, biologique et pasteurisée. J’ai utilisé un plat de cuisson plus grand et je l’ai laissé à découvert, mais la crème était dans le four à la même température (180F/82C) pendant le même laps de temps., Après 12 heures, la crème fraîche ressemblait à ça:

Comme je l’ai mentionné, c’était mon préféré du lot et de loin! La crème coagulée était lisse, épaisse et riche. La texture parfaite pour les scones. Après avoir séparé la crème coagulée de la crème liquide, puis refroidi la crème coagulée pendant la nuit, voici à quoi elle ressemblait:

la texture était lisse au beurre, facile à étaler sur un scone, et délicieux avec de la confiture., Succès!

le seul inconvénient de ce lot était que seulement la moitié de la crème coagulée. Cette partie était hors de ce monde, mais je me suis retrouvé avec un petit pot de crème liquide séparée. Je l’ai utilisé dans d’autres recettes de cuisson, donc il n’a pas été gaspillé, mais j’ai été déçu que ce tour ne fasse pas beaucoup de crème coagulée. Donc, cela a fonctionné mais pas aussi bien que je le voudrais.,

Round #4: Essayer une nouvelle méthode

j’ai récemment entendu quelqu’un jurer par cette méthode suivante car il en résulte une crème coagulée complètement lisse et crémeuse morceaux épais en forme de beurre. Je lui ai donné un essai et je voulais le partager avec vous!, 360F/182C

verser la crème coagulée dans un plat allant au four et couvrir de papier d’aluminium – j’ai utilisé 1 pinte (2 tasses / 450ml) de crème épaisse non ultra pasteurisée

placer la crème au four

éteindre le four

sortir la crème du four 12 heures

refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures

verser la crème coagulée dans un plat

Voici à quoi ressemblait ma crème coagulée après avoir suivi cette méthode (c’était après la cuisson et le refroidissement)

ma crème coagulée était définitivement plus lisse et plus crémeuse!, J’ai adoré qu’il n’y ait pas de morceaux épais et ce n’était pas graveleux ou grumeleux du tout. Il y avait encore une bonne quantité de lactosérum, mais c’est à prévoir.

Je pense que j’ai viré un peu trop de whey quand j’ai creusé la formation de caillots de crème dans un pot, ce qui a runnier que la normale.

cela dit, il s’est épaissi après encore 12 heures au réfrigérateur. Mais il n’avait pas la même consistance de beurre que celle que j’ai habituellement., Il avait toujours un goût incroyable, même s’il était plus coulable que tartinable.

Tour #5: Essayons la mijoteuse

j’ai récemment essayé de faire de crème fouettée dans une mijoteuse. J’ai complètement oublié de prendre des photos, mais je voulais partager les résultats avec vous. Bien que j’aime que vous puissiez le laisser cuire toute la journée ou la nuit pendant que vous n’êtes pas à la maison (je n’aime pas laisser mon four allumé quand je ne suis pas à la maison), je n’ai pas autant aimé le produit final.

le premier tour cuit sur le réglage « bas” sur ma mijoteuse. Mais c’était une température trop élevée., Le dessus de la crème coagulée est devenu sombre et la texture était grumeleuse mais mince.

donc, pour le prochain tour, je l’ai cuit « chaud” pendant environ 12 heures. Qui s’est avéré mieux, mais je me suis retrouvé avec seulement une petite quantité de crème fouettée.

certaines personnes jurent en utilisant une cocotte pour faire de la crème coagulée. Cela a bien fonctionné pour moi, mais après cela, je vais m’en tenir à l’utilisation du four.

Round # 6: j’ai trouvé celui-la meilleure méthode de crème coagulée!,

récemment, j’ai eu besoin de faire un lot de crème coagulée mais je ne pouvais pas le faire comme je le fais habituellement – 12 heures dans un four 180F/82C – parce que je je n’aime pas laisser le four allumé quand je ne suis pas chez moi. J’ai donc essayé une nouvelle méthode, essentiellement par accident. Ce lot s’est avéré le meilleur de toutes mes expériences de crème coagulée! Je fais ma crème coagulée de cette façon et j’obtiens d’excellents résultats à chaque fois.,

Voici ce que j’ai fait:

• j’ai chauffé mon four à 360F/182C (si vous avez un four double, utiliser le plus grand).
• verser 1 pinte (2 tasses / 445 g / 472 ml) de crème lourde locale biologique non ultra pasteurisée dans un plat en Pyrex de 3 tasses (celui-ci) et recouvrir le plat de papier d’aluminium-voir photos ci — dessous.
• j’ai mis la crème dans le four et éteint le feu.
• j’ai quitté la maison pendant environ 3 heures.
• quand je suis rentré à la maison, j’ai rallumé le four à 180F/82C et je l’ai laissé cuire pendant environ 7 heures.,
• après avoir sorti la crème du four (la crème semblait encore blanche et coulante à ce stade) et l’avoir laissée refroidir à température ambiante, je laisse la crème coagulée refroidir au réfrigérateur pendant la nuit (environ 12 heures).
• Le lendemain, j’ai soigneusement versé autant de lactosérum possible dans un et puis creusé la crème fraîche dans un plat. C’est facile à faire si vous utilisez un plat en Pyrex de 3 tasses et une cuillère pour retenir la crème coagulée.,figcaption>

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This batch turned out awesome!, Il était épais, crémeux, blanc, lisse, et a donné la crème la plus coagulée de tous les lots que j’ai jamais fait. J’ai depuis fait de la crème coagulée en utilisant cette méthode à plusieurs reprises et j’ai trouvé le succès à chaque fois!

j’ai obtenu les meilleurs résultats en utilisant un plat en Pyrex de 3 tasses comme celui ci-dessous. Il est parfait pour 1 pinte (2 tasses/454ml) de crème. La taille permet également de drainer facilement le lactosérum avant d’éliminer les caillots de crème, ce qui donne une crème coagulée plus épaisse.

dépannage de la crème coagulée& conseils

Si votre crème coagulée ne s’est pas déroulée comme prévu, ne vous inquiétez pas. Il y a plusieurs facteurs qui affectent la façon dont votre crème coagulée se révèle, et il pourrait prendre quelques essais pour comprendre ce qui fonctionne pour vous. Voici quelques conseils de dépannage de mon expérience:

ma crème coagulée est trop liquide. Avez-vous utilisé de la crème lourde non ultra pasteurisée? Avez-vous le faire cuire assez longtemps? Avez-vous refroidi la crème coagulée au réfrigérateur pendant 12 heures?, Avez-vous séparé le lactosérum des caillots de crème après la cuisson et le refroidissement? Avez-vous drainé le lactosérum avant de ramasser les caillots de crème? Avez-vous transféré plus de lactosérum que vous ne l’avez réalisé en ramassant les caillots de crème dans un bol? Je trouve que ma crème coagulée est trop liquide lorsque j’utilise de la crème Ultra pasteurisée, ne la laissez pas refroidir assez longtemps ou ne transférez pas trop de lactosérum lors de l’extraction des caillots de crème.

ma crème coagulée est graveleuse ou grumeleuse. Avez-vous fait cuire votre crème coagulée à découvert? Si oui, essayez de couvrir le plat avec du papier d’aluminium. Vous pouvez également essayer d’utiliser un autre type de crème.,

Je ne me suis pas retrouvé avec beaucoup de crème coagulée. Essayez d’utiliser un plat de cuisson plus petit. Ou, si vous avez utilisé de la crème Ultra pasteurisée, essayez d’utiliser de la crème non ultra pasteurisée. Vous pourriez également avoir besoin de le refroidir plus longtemps.

Comment Faire Homemade de Crème Fouettée

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Easy Homemade Clotted Cream

maintenant que vous avez de la crème coagulée, essayez de faire cette crème glacée facile sans barattage!

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