Pelez et coupez le gingembre en 4 ou 5 pièces, puis frappez avec le côté plat d’un couteau. Mettre de côté. Couper les parties vertes creuses de l’oignon vert en fines rondelles pour donner 2 à 3 cuillères à soupe; réserver. Couper les parties blanches restantes en longueurs de doigts, ecchymoses, puis Ajouter au gingembre.
hacher grossièrement les sommets feuillus de la coriandre pour obtenir 2 cuillères à soupe; réserver. Réserver les brins de coriandre restants.,
ajouter les graines de coriandre et le clou de girofle dans une casserole de 3 ou 4 pintes à feu moyen; faire griller 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajouter le mélange de gingembre et d’oignon vert; remuer 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Faites glisser la casserole hors du feu et laisser refroidir pendant environ 15 secondes, puis versez le bouillon. Remettre la casserole au feu; ajouter 2 tasses d’eau, des brins de coriandre et du poulet. Porter à ébullition à feu élevé. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Pendant que le bouillon mijote, faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples et opaques. Égoutter, rincer et réserver.,
après 5 à 10 minutes de frémissement, le poulet doit être ferme et cuit (il doit céder légèrement lorsqu’il est pressé). Transférer le poulet dans un bol, rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égoutter. Refroidir et couper ou déchiqueter en bouchées. Couvrir sans serrer pour éviter le séchage.
lorsque le bouillon est terminé, versez-le dans une passoire à mailles fines positionnée sur un pot de 2 pintes (tapisser la passoire de mousseline pour un bouillon super clair). Jetez les solides. Vous devriez avoir environ 4 tasses de bouillon. Ajouter la sauce de poisson et le sucre ou le sirop d’érable, si nécessaire, pour créer une forte note salée-sucrée.,
porter le bouillon filtré à ébullition. Mettez les nouilles dans une passoire à nouilles ou un tamis à mailles et trempez dans le bouillon chaud pour chauffer et ramollir, 5 à 60 secondes. Soulevez les nouilles du pot et divisez-les entre 2 grands bols. Baisser le feu pour garder le bouillon chaud pendant que vous disposez le poulet sur le dessus des nouilles et garnir avec l’oignon vert haché, la coriandre et une pincée de poivre. Remettre le bouillon à ébullition avant de verser dans les bols. À déguster avec du basilic, de la menthe, des choux, du Chili et du citron vert, si désiré.