je pense que nous pouvons dire en toute sécurité que la plupart des gens savent ce que sont un cappuccino et un latte.
et si vous êtes ici, il y a de fortes chances que votre répertoire de café ne connaisse pas de limites, et vous êtes déjà un maître des bières régulières. Mais un verre dont peu d’entre nous ont entendu parler est un bref.
alors, qu’est-ce qu’un café breve?
qu’Est Ce qu’Une Breve?,
un breve, également connu sous le nom de breve latte ou caffe breve, est une boisson à base de café expresso.
Il combine un ou deux coups d’espresso avec un demi-et-demi cuit à la vapeur au lieu de lait. Pour les amateurs de brassage non Américains qui jouent à la maison, la moitié et la moitié sont faites avec du lait entier et de la crème épaisse. Il vient prémélangé dans une bouteille ou un carton, ou vous pouvez le faire vous-même en utilisant des parties égales de crème et de lait.
comme vous pouvez l’imaginer, cette combinaison crée une infusion super crémeuse et riche qui est douce mais toujours audacieuse grâce à l’espresso.,
Le mot italien, Breve, signifie « court » en anglais. Mais cela ne signifie pas qu’il viendra toujours dans une petite tasse de cappuccino. Non, chaque café le fera légèrement différemment.
certains pourraient mousser le mélange de lait crémeux lisse et velouté, parfait pour les lattes. D’autres cafés le feront mousser bien et épais, semblable au lait cuit à la vapeur qu’ils pourraient faire pour un cappuccino. Mais quoi qu’ils choisissent de le faire, les ingrédients restent les mêmes— toujours moitié-moitié, versé sur l’espresso.
Le Breve est une invention résolument américaine— une adaptation du classique italien, le caffè latte., Bien que certaines personnes aiment un café crémeux comme leur café du matin, il est généralement un soir, type de dessert de l’affaire.
Quelle est la différence entre un latte et un breve?
un latte breve est une boisson crémeuse au café, pas trop séparée d’un café latte. La différence entre elle et toute autre boisson à base d’espresso est que les breve lattes sont fabriqués avec du lait cuit à la vapeur et demi au lieu de lait ou de mousse de lait.
ce lait complet et ce mélange crémeux en font une expérience de café luxueuse. Une boisson super décadente. Très sucré. Aucun sucre supplémentaire requis.,
Le Café Latte
lorsque vous faites des cafés lattes, selon à qui vous demandez, vous tirerez un double coup d’espresso, puis versez sur du lait cuit à la vapeur velouté et lisse. Pas de mousse de lait. À la crème, le lait velouté.
un latte peut contenir n’importe quel type de lait— avoine, amande, soja, lait de vache, tout ce que vous voulez. La clé est qu’il doit être cuit à la vapeur, et il doit être lisse et veloutée. Nous recherchons une micro-mousse ultra-fine, parfaite pour verser un cygne ou une rosetta dans le Golden espresso.
le Caffe Breve
un caffè breve, quant à lui, a besoin de moitié de lait entier et de moitié de crème riche., Ce composant laiteux et crémeux est essentiel.
Vous pouvez le cuire à la vapeur ou le mousser comme vous le souhaitez à l’aide d’une baguette à vapeur. Un velouté lisse couche ou une épaisse couche de mousse sur le dessus, c’est à vous.
Vous pouvez ajouter un coup simple ou double— encore une fois, à vous.
Mais nous avons besoin de cette combinaison d’espresso et de lait entier + crème pour obtenir le vrai goût de ce breuvage.
allumer la moitié et la moitié, ou créer un mélange de lait et de crème avec moins de 10% de matières grasses ne le coupera pas. Nous en avons besoin crémeux!
que signifie Breve chez Starbucks?,
Ahhh Starbucks the le café si difficile à commander que Kevin Hart a un morceau entier de 8 minutes sur le sujet. Alors, dans le magasin qui est connu pour ses tasses à emporter couvertes de hiéroglyphes, qu’est-ce qu’un breve?
Si vous commandez simplement « a breve » chez Starbucks, et que le sympathique barista ne se sent pas si amical ce jour-là, vous obtiendrez probablement une tasse de lait crémeux cuit à la vapeur. Ça y est!
Cette mousse crémeuse vous sera très probablement servie dans une tasse avec la lettre » B » griffonnée dessus. B étant un raccourci pour le nom des boissons.,
chez Starbucks, vous pouvez à peu près faire de n’importe quelle boisson de café un bref. Moka, macchiato-enfer, même un latte glacé (espresso avec froid glacé moitié-et-moitié). Parce que chez Starbucks, Breve est moitié-moitié. Ils ont fait Breve, dans leur jargon, plus d’une modification qu’une boisson elle-même.
demandez un breve café latte ou cappuccino, ou simplement l’une de ces boissons avec moitié et moitié, et ce que vous obtiendrez est un breve latte. Identique aux boissons au café dont nous avons parlé dans cet article.,
la plupart des autres cafés, en particulier les cafés spécialisés de la troisième vague, sauront ce que vous voulez dire si vous demandez un bref.
Comment faire un Breve à la maison
un breve est composé de deux composants— le café expresso et la moitié et la moitié cuits à la vapeur. Et parce que chaque composant de cette boisson au café est si fort, nous avons vraiment besoin des deux dans leur intégralité.
nous avons besoin d’un véritable expresso fabriqué sur une machine à expresso. Un coup double, à mon avis.
nous avons besoin de moitié et moitié avec au moins 10% de matières grasses.
Si nous lésinons sur l’un ou l’autre, nous pourrions toujours faire une boisson savoureuse, mais ce ne sera pas un bref.,
Voici le processus de brassage:
L’Espresso
Donc, nous allons parler d’abord l’espresso.
la machine à expresso est un élément crucial de la fabrication d’un café bref à la maison. Si nous n’utilisons pas d’espresso bien extrait, il n’aura pas l’épine dorsale pour couper à travers la douceur du demi-et-demi. C’est une boisson où une infusion filtrante forte ne le fera pas, nous avons besoin d’un véritable expresso.
lorsque vous tirez un double coup de café espresso pour faire un bref, utilisez un rapport 1:2., Cela signifie que si vous utilisez 20 grammes de café moulu, vous vous retrouverez avec un 40 gramme, soit environ 40ml coup double. Cela devrait prendre environ 30 secondes pour parcourir votre porte-filtre. Si cela fonctionne trop vite, rendez votre mouture plus fine. Si cela tourne trop lentement, rendez votre mouture plus grossière.
en ce qui concerne la taille de la portion, un rapport de 1:2 comme celui-ci donnera un bel équilibre entre la force et l’extraction. Vous obtiendrez toutes les saveurs du café a à offrir, et il sera agréable et pas trop dilué.
en ce qui concerne le meilleur torréfaction de café pour un bref, les rôtis moyens à foncés ont tendance à mieux fonctionner., Ces rôtis sont beaucoup plus faciles à extraire pour la machine à expresso et finiront avec plus de richesse et un goût plus lourd.
les rôtis moyens et foncés couperont la moitié et la moitié beaucoup mieux qu’un rôti léger. Les rôtis légers sont géniaux pour le café noir et (parfois) pour l’utilisation avec du lait cuit à la vapeur, mais les rôtis plus foncés fonctionnent mieux pour un bref.
Le moitié-Moitié
Maintenant, pour la moitié-moitié!
Vous pouvez l’obtenir soit acheté en magasin, ou vous pouvez faire votre propre à la maison. Si vous faites le vôtre, utilisez de la crème et du lait entier en portions égales., Visez à ce que votre mélange résultant atteigne une teneur en matières grasses de 10 à 15%.
moussez-le comme vous le feriez avec le lait pour un café latte. Crémeux et velouté est mon style préféré. Attention à ne pas trop le cuire à la vapeur au-delà de 60°C. Sinon vous risquez de le brûler et de le transformer en crème anglaise.
gardez l’œil sur le sol pour le sifflement provenant de la baguette de vapeur et vos yeux collés à la tasse pour le mouvement de tourbillon de la mousse.
verser le demi-et-demi cuit à la vapeur sur l’espresso. Faites un bel art de latte et profitez de votre délicieux et superbement décadent café breve!,
foire aux Questions
qu’est-Ce que dans une breve au néerlandais Bros?
La Chaîne Portland, Dutch Bros, fait les choses un peu différemment, combinant plusieurs ingrédients et saveurs dans une seule tasse de caféine mammouth.
un café Caffè breve de base chez Dutch Bros est un latte, mais fait avec moitié lait cuit à la vapeur et moitié crème au lieu de lait ordinaire, tandis que la taille de la portion reste la même quelle que soit la variation.,
mais ils ne sont pas le genre de bros à s’arrêter là; ils offrent également d’autres boissons comme un zombie blanc, un breve irlandais et un 9-1-1— qui sont tous des prises non conventionnelles sur le classique.
Ce que fait une breve goût?
un breve latte est super crémeux et riche. Le Breve est fait avec de l’espresso et moitié-moitié-donc il n’y a rien de trop subtil à ce sujet. Il a une teneur élevée en matières grasses et n’a pas besoin de sucre ajouté, grâce à la couche supérieure douce et crémeuse qu’il contient.,
en conséquence, ce n’est pas mon café du matin, étant donné l’augmentation potentielle du taux de cholestérol quotidien, mais la boisson est quelque chose que je considérerais comme un bon régal!
Beau Badinski
Café Extraordinaire & Écrivain
Hey! Je suis Beau, un écrivain et professionnel du café avec plus de 10 ans d’expérience dans le café de spécialité., Si Je ne prépare pas de café, que je n’écris pas sur le café ou que je torréfie du café, j’ai probablement fait du skateboard!