de sel pour marinades, est utilisé pour fournir la saveur, mais c’est encore plus pratique qu’elle aide à tuer les bactéries qui peuvent vous rendre malade. Cette dernière fonction signifie que vous devez prendre vos substituts au sérieux car le décapage est accompagné du danger de botulisme. Tous les produits salés ou similaires ne peuvent pas faire le même travail que le sel de décapage., Si possible, vous devez faire l’effort de rechercher du sel de décapage et d’envisager des alternatives uniquement lorsque cela est nécessaire. Voici quelques-uns des meilleurs substituts de sel de décapage.
votre meilleur choix: sel casher
comme le sel de décapage, le sel casher est exempt d’additifs. Il ne contient pas d’iode ou d’agents anti-agglomérants, ce qui signifie qu’il ne décolorera pas les articles marinés et ne leur donnera pas une saveur indésirable. Le sel casher était à l’origine utilisé pour extraire l’humidité des viandes afin de les rendre cérémonieusement pures à des fins religieuses., La suppression de l’humidité de la viande est l’une de ses fonctions dans le décapage ainsi.
l’Une des grandes différences que vous trouverez entre le décapage de sel et de sel casher est la taille des grains. Les grains de sel casher sont beaucoup plus gros que les grains de sel de décapage, ce qui peut entraîner des problèmes lors de la mesure des deux. Les grains plus fins de sel casher signifie que vous pouvez en emballer plus dans un récipient de mesure, alors que les grains de sel casher seront plus lâchement emballés avec des espaces entre les grains. Vous obtiendrez une mesure beaucoup plus précise avec du sel de décapage qu’avec casher.,
cela signifie que vous devrez ajuster la quantité de sel casher lorsque vous l’utiliserez comme substitut. Certains cuisiniers recommandent des formules telles que l’augmentation de la quantité de sel dans une recette de 50%. Un moyen plus simple consiste à mesurer en poids lors de cette substitution.
Un décent deuxième choix: sel de Mer
Vous pouvez utiliser le sel de mer comme un substitut de sel de décapage. Cela devrait fonctionner car il n’a aucun des additifs qui rendent les autres sels moins qu’idéal; cependant, notez que certains sels de Mer auront plus de certains minéraux que d’autres., Dans certains cas, la teneur en minéraux peut affecter négativement le profil de saveur des aliments marinés. Notez également qu’avec le gros sel de mer, vous rencontrerez le même problème qu’avec le sel casher car la taille du grain jettera vos mesures. Vous pouvez résoudre le problème de la même manière en augmentant la quantité de sel selon une formule ou en mesurant avec le poids plutôt que le volume.
dans une pincée: sel de table non iodé
Le sel sans iode manque la grande chose qui, selon les experts en cornichons, affecte le plus la saveur et la couleur des cornichons., Le sel de Table sans iode ne cause pas ces problèmes et offre donc les mêmes avantages que le sel de décapage. Aussi bon est le fait que les grains sont relativement petits, ce qui signifie qu’ils se dissolvent rapidement dans la saumure tout comme le sel de décapage. Le sel à dissolution rapide vous donnera une saumure claire et attrayante. Les petits grains sont faciles à mesurer; non iodés devraient être un équivalent 1:1 du sel de décapage.,
autres alternatives
le sel de table iodé est le sel le plus controversé et vilipendé en matière de décapage; cependant, il servira le même but que le sel de décapage si vous n’avez pas d’autres alternatives. Alors que certains disent qu’il affecte négativement la saveur et assombrit la couleur des cornichons, il est toujours sûr à utiliser et fera le travail.