L’un des légumes les plus inhabituels que nous ayons rencontrés, Romanesco semble être à la fois du brocoli psychédélique et une forme de vie extraterrestre.
qu’est-Ce que romanesco?
Le Romanesco (parfois appelé brocoli Romanesco ou chou-fleur Romain) n’a pas toujours existé dans la nature. De nombreux botanistes pensent qu’il est le résultat d’un élevage sélectif par des agriculteurs italiens au 16ème siècle.,
en fait, c’est une fleur comestible de la famille qui comprend le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le chou. Il a un goût très similaire au chou-fleur, mais avec une saveur légèrement plus noisette et plus terre.
bien sûr, la partie la plus fascinante de Romanesco est son apparence. Ses bourgeons spiralés forment une approximation naturelle d’une fractale, ce qui signifie que chaque bourgeon de la spirale est composé d’une série de bourgeons plus petits. (Rappelez-vous la séquence de Fibonacci de l’école? Les spirales suivent le même schéma logarithmique).,
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comment faire cuire romanesco
Vous pouvez l’utiliser comme vous le feriez chou-fleur dans les recettes, et il résiste à de nombreuses méthodes de cuisson différentes.
« Le Romanesco peut être servi cru, légèrement cuit ou cuit”, a déclaré Mario Batali dans une chronique du Seattle Times l’automne dernier. « J’ai l’habitude de le faire sauter lentement avec de l’ail et du zeste de citron, et de le ponctuer de flocons de poivron rouge pour le zing. »
c’est aussi délicieux cuit à la vapeur et légèrement assaisonné avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin rouge.,
D’autres recettes appellent simplement à cuire le cousin du chou-fleur avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail.
Romanesco est en saison de la fin de l’été au début de l’automne, et on le trouve souvent sur les marchés de producteurs locaux, en particulier le long de la côte Est. Tout comme lorsque vous achetez du brocoli ou du chou-fleur ordinaire, recherchez des têtes fermes et lourdes exemptes de décoloration ou de fleurons flétris. Pour conserver au réfrigérateur, conserver dans un sac hermétiquement fermé.,
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meilleures recettes de romanesco et de chou-fleur
chacune de ces recettes permettrait vraiment à romanesco de briller. Ce motif fractal fascinant complétera chacun de ces plats, tout comme son profil de saveur unique.
- Romanesco rôti et carottes à la sauce à L’estragon
- Romesco crevettes à L’ail avec nouilles de courgettes
- salade de côtelettes de la déesse verte
- chou-fleur au cari de la pionnière
- chou-fleur de buffle
avez-vous essayé Romanesco? Qu’avez-vous pensé?,
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