Qu’est-ce que L’acide citrique?

l’acide citrique est l’un des conservateurs alimentaires et des additifs aromatisants les plus courants. On le trouve naturellement dans les agrumes mais il est également fabriqué. Son nom est dérivé du fait que c’est un acide organique présent dans de nombreux fruits et légumes, en particulier les agrumes. L’acide citrique est une poudre concentrée prisée pour sa saveur aigre, sa qualité de conservateur et sa capacité à agir comme tampon de pH., Pour ces raisons, l’acide citrique se trouve sur la liste des ingrédients de nombreux aliments dans votre garde-manger de cuisine, y compris les conserves, les bonbons et les collations croquantes. Il est également connu sous le nom de « sel aigre » en raison de sa saveur et de son apparence et de sa texture similaires au sel.

qu’Est-Ce que l’Acide Citrique?,

en 1917, le chimiste alimentaire américain James Currie a découvert que la moisissure Aspergillus niger pouvait produire de l’acide citrique comme sous-produit de la métabolisation du saccharose ou du glucose, ce qui s’est avéré plus efficace et moins coûteux que l’extraction des agrumes. Bien que l’acide citrique se trouve à des concentrations élevées dans de nombreux agrumes comme les citrons, il n’est pas économique d’extraire l’acide des fruits pour un usage industriel. De plus, la demande d’acide citrique dépasse de loin l’offre d’agrumes disponible., Ainsi, une fois qu’il a été possible de produire un approvisionnement apparemment sans fin en acide citrique, des entreprises comme Pfizer et Citrique Belge ont commencé à le fabriquer à l’échelle industrielle.

l’Acide Citrique Utilise

l’acide Citrique a de nombreuses utilisations dans la production alimentaire. C’est un exhausteur de goût, un conservateur et aide à faciliter le processus de maturation., Environ 50 pour cent de la production mondiale d’acide citrique est utilisé comme booster de saveur dans les boissons, et parce que l’acide citrique est fabriqué sous forme de poudre, il est ajouté aux aliments secs tels que les sels d’assaisonnement, les poudres aromatisantes et les collations croquantes lorsqu’une saveur aigre est souhaitée.

Le pH acide de l’acide citrique sont utiles comme agents de conservation alimentaires et préserve la couleur de la nourriture car il ralentit considérablement l’oxydation., Comme de nombreuses bactéries sont incapables de se développer dans un environnement acide, l’acide citrique est souvent ajouté aux confitures, aux gelées, aux bonbons, aux aliments en conserve et même aux produits carnés comme forme de conservation. L’acide citrique est également utilisé pour faciliter le processus de maturation lors de la fabrication du fromage, en particulier de la mozzarella. Il est utilisé pour ajuster le pH des solutions lors du brassage de la bière et du vin, et empêche les graisses de se séparer dans la crème glacée maison; il empêche également le sucre de cristalliser dans les caramels., Une petite pincée d’acide citrique peut également améliorer le pouvoir levant du bicarbonate de soude, ce qui en fait un ingrédient secret idéal pour les gâteaux et les biscuits. Ceux qui suivent un régime pauvre en sodium peuvent sous dans l’acide citrique pour le sel lors de l’assaisonnement.

comment cuisiner avec de l’acide citrique

l’acide citrique peut être mesuré et ajouté aux recettes soit comme ingrédient, soit en remplacement d’autres acides comme le jus de citron ou le vinaigre. Par exemple, lors de la mise en conserve de tomates, une cuillère à café 1/2 d’acide citrique en poudre peut être utilisée pour chaque litre de tomates., La poudre d’acide citrique peut également être saupoudrée sur des recettes finies telles que le guacamole ou des fruits crus tels que les pommes, pour maintenir la couleur.

Si vous faites du fromage comme la ricotta ou le paneer, l’acide citrique garantira un équilibre parfait de l’acidité sans ajouter de saveurs supplémentaires. Dissoudre une 1/2 cuillère à café d’acide citrique dans 2 cuillères à soupe d’eau et utiliser à la place de 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre.

l’acide citrique peut être utilisé à la place du sel dans les recettes de pain aigre comme le levain et le seigle. Le plus souvent, pas plus de 1 cuillère à soupe d’acide citrique sera nécessaire., Il peut également être utilisé lors de la préparation de la viande de gibier pour aider à éliminer les bactéries: Vaporiser une solution d’acide citrique de 1 Once avec 1 litre d’eau avant la cuisson.

soyez conscient que l’acide est un irritant pour les yeux ainsi que la peau en cas d’exposition prolongée, alors soyez prudent lors de l’utilisation.

à quoi ça ressemble?

l’acide citrique ajoute un goût aigre aux plats et a une saveur légèrement acidulée et rafraîchissante, qui équilibre la douceur des sodas, thés, jus et autres boissons.,

l’Acide Citrique Recettes

à Moins que de faire votre propre fromage, il peut être difficile de trouver une variété de recettes d’appel de l’acide citrique. Mais ceux qui incluent du vinaigre ou du jus de citron sur la liste des ingrédients—comme certaines soupes et aliments marinés—sont de bons candidats pour utiliser la substance en poudre aigre.,

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où acheter de L’acide citrique

l’acide citrique peut être acheté sous forme de poudre et est généralement dans les magasins d’aliments naturels ou les magasins d’aliments naturels avec d’autres vitamines et compléments alimentaires. Dans certaines épiceries, l’acide citrique est vendu dans de petits shakers et étiqueté comme  » sel aigre., »On le trouve aussi souvent sur les marchés alimentaires indiens car il est utilisé pour faire du paneer. L’acide citrique est emballé dans des sachets, des bacs et des bidons, et est disponible en vrac.

Stockage

Magasin de l’acide citrique dans son récipient d’origine dans un endroit frais, sec. À partir de la date de fabrication, il a une durée de conservation de trois ans une fois ouvert et restera stable pendant au moins cinq ans non ouvert.

Nutrition et avantages

l’acide citrique a zéro calories et graisse mais aussi aucune autre valeur nutritive., Bien que la consommation d’acide citrique naturel à partir de fruits et légumes présente des avantages pour la santé—elle aide à métaboliser l’énergie et peut protéger contre les calculs rénaux—l’ingestion de la version fabriquée n’a pas été prouvée bénéfique pour notre santé.,