à la fin de mon adolescence, j’avais facilement mangé des centaines de sandwichs avec de la mayonnaise, mais je ne savais jamais vraiment ce qu’était la mayonnaise jusqu’à ce que j’obtienne mon premier emploi dans un restaurant et que je doive le faire à partir de zéro. J’ai été surpris parce que je n’avais vu que de la mayonnaise dans des pots au magasin, et l’idée que je pouvais la faire moi-même ne m’est même pas venue à l’esprit. La Mayonnaise est utilisée dans toutes sortes de cuisines dans le monde entier, mais qu’est-ce que la mayonnaise exactement?, Contrairement à moi, vous n’aurez pas de travail dans un restaurant pour apprendre ce qui se passe dans ce délicieux condiment.
de quoi est faite la Mayonnaise?
la Mayonnaise est faite d’un mélange d’huile et les jaunes d’œufs crus jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueuse. Une fois que l’huile a été bien incorporée dans les jaunes d’œufs, les assaisonnements sont ajoutés pour la saveur et le jus de citron ou le vinaigre sont ajoutés pour l’acidité.,
Si l’idée de manger des jaunes d’œufs crus sous forme de mayonnaise vous met mal à l’aise, ne vous inquiétez pas, la mayonnaise est sans danger. La mayonnaise commerciale utilise des œufs pasteurisés afin de tuer toute salmonelle pouvant être présente dans les œufs qu’elle utilise. De plus, à peu près toute la mayo, qu’elle soit faite dans le commerce ou à partir de Zéro, est faite avec des ingrédients qui ajoutent de l’acidité. Il a été démontré que l’acidité de la mayonnaise ralentit ou arrête le développement des bactéries, c’est pourquoi il s’agit d’un produit stable sur le marché.,
substituts de Mayonnaise
pour ceux d’entre vous qui aimeraient être en meilleure santé (ou qui ne sont tout simplement pas fans de Mayo), il existe quelques substituts que vous pouvez utiliser à la place de la mayonnaise. Le yogourt grec est une bonne alternative à la mayonnaise et a un goût presque réel si vous ajoutez un peu de moutarde, de sel et de poivre. De plus, le yogourt grec contient des probiotiques qui sont bons pour votre système digestif.,
Il existe également des substituts végétaliens pour la mayonnaise. La mayonnaise végétalienne est fabriquée de la même manière que la mayonnaise traditionnelle, mais au lieu d’utiliser des jaunes d’œufs comme émulsifiant, elle utilise des produits à base de plantes tels que le soja. Étant donné que la mayonnaise végétalienne n’utilise pas de jaunes d’œufs, elle contient généralement moins de cholestérol que la mayonnaise ordinaire.
apprendre comment la mayonnaise est faite était une partie de la sagesse culinaire qui m’a été transmise en tant que cuisinier, et je suis heureux de vous transmettre cette sagesse à son tour., Même si vous n’aimez pas la mayonnaise pour une raison ou une autre, vous connaissez au moins quelques options pour des substituts de mayo tout aussi délicieux.