un certain nombre d’avantages pour la santé sont associés à la fermentation. En fait, les aliments fermentés sont souvent plus nutritifs que leur forme non fermentée.
Voici les principaux avantages pour la santé des aliments fermentés.
améliore la santé Digestive
Les probiotiques produits pendant la fermentation peuvent aider à rétablir l’équilibre des bactéries amicales dans votre intestin et peuvent soulager certains problèmes digestifs (1).,
Les preuves suggèrent que les probiotiques peuvent réduire les symptômes inconfortables du syndrome du côlon irritable (SCI), un trouble digestif courant (4, 5, 6).
Une étude de 6 semaines chez 274 adultes atteints du SCI a révélé que la consommation quotidienne de 4,4 onces (125 grammes) de lait fermenté semblable au yogourt améliorait les symptômes du SCI, y compris les ballonnements et la fréquence des selles (7).
de plus, les aliments fermentés peuvent également réduire la gravité de la diarrhée, des ballonnements, des gaz et de la constipation (8, 9, 10, 11).
pour ces raisons, ajouter des aliments fermentés à votre alimentation peut être utile si vous rencontrez régulièrement des problèmes intestinaux.,
Stimule Votre Système Immunitaire
Les bactéries qui vivent dans votre intestin ont un impact significatif sur votre système immunitaire.
en raison de leur teneur élevée en probiotiques, les aliments fermentés peuvent stimuler votre système immunitaire et réduire votre risque d’infections comme le rhume (12, 13, 14).
consommer des aliments riches en probiotiques peut également vous aider à récupérer plus rapidement lorsque vous êtes malade (2, 15, 16).
de plus, de nombreux aliments fermentés sont riches en vitamine C, en fer et en zinc — qui contribuent tous à renforcer le système immunitaire (17, 18, 19).,
facilite la digestion des aliments
La Fermentation aide à décomposer les nutriments contenus dans les aliments, les rendant plus faciles à digérer que leurs homologues non fermentés.
par exemple, le lactose — le sucre naturel du lait — est décomposé pendant la fermentation en sucres plus simples — glucose et galactose (20).
en conséquence, les personnes intolérantes au lactose mangent généralement bien des produits laitiers fermentés comme le kéfir et le yogourt (21).,
de Plus, la fermentation aide à décomposer et à détruire les antinutriments — tels que les phytates et les lectines — qui sont des composés présents dans les graines, les noix, les céréales et les légumineuses qui interfèrent avec l’absorption des nutriments (22).
par conséquent, la consommation de haricots ou de légumineuses fermentés comme le tempeh augmente l’absorption des nutriments bénéfiques, les rendant plus nutritifs que les alternatives non fermentées (23, 24).,
autres avantages potentiels
des études ont montré que les aliments fermentés peuvent également favoriser:
- santé mentale: quelques études ont lié les souches probiotiques Lactobacillus helveticus et Bifidobacterium longum à une réduction des symptômes d’anxiété et de dépression. Les deux probiotiques se trouvent dans les aliments fermentés (25, 26).
- perte de poids: bien que d’autres recherches soient nécessaires, certaines études ont trouvé des liens entre certaines souches probiotiques — y compris Lactobacillus rhamnosus et Lactobacillus gasseri — et la perte de poids et la diminution de la graisse du ventre (27, 28).,
- santé cardiaque: les aliments fermentés ont été associés à un risque moindre de maladie cardiaque. Les probiotiques peuvent également réduire modestement la pression artérielle et aider à réduire le cholestérol LDL total et « mauvais” (3, 29, 30, 31).
résumé
Les aliments fermentés ont été associés à plusieurs effets positifs sur la santé, notamment une meilleure santé digestive, une immunité plus forte et une disponibilité accrue de nutriments bénéfiques.