Qu’est-ce que ' est la différence entre le Bacon durci et le Bacon non durci?

le bacon est une viande séchée, faite en laissant une dalle de poitrine de porc (ou un côté ou une longe ou un fatback) reposer dans de la saumure ou du sel pendant un certain temps pour le conserver. Donc, si tout le bacon est guéri par définition, qu’est-ce que le bacon non cuit? Et, peut-être plus important encore pour les besoins moyens des amateurs de bacon, y a-t-il une différence entre les deux?, Dans un monde avec tant de types de bacon différents, il peut être difficile de savoir si la différence entre le bacon séché et non séché est réelle ou une sorte de stratagème marketing, d’autant plus qu’il peut être difficile de dire quel type vous mangez si vous venez de vous remettre une tranche.

vos papilles gustatives ne vous trompent pas parce que la différence entre le bacon durci et non durci est assez négligeable. Vous pourriez même dire que le bacon non durci n’existe pas vraiment. Comme Melanie Abel, directrice du marketing chez Smithfield Foods, le leader américain., producteur de produits de porc emballés, a expliqué: « puisque tout le bacon est conservé avec de la fumée ou du sel, il n’y a vraiment pas de bacon non cuit. C’est comme une sorte de mythe. »

la différence entre les deux types de bacon se résume donc à la manière dont le porc est conservé. Le bacon séché est fabriqué en ajoutant des nitrates artificiels, généralement du nitrite de sodium, dans le mélange régulier de sel et de saumure., Ce nitrite de sodium ajouté est un ingrédient important dans le processus de durcissement, car il aide à prévenir la croissance des bactéries sur la viande elle-même, mais les nitrates et les nitrites ont obtenu une mauvaise réputation depuis que l’Organisation Mondiale de la santé a annoncé que les viandes transformées pourraient causer le cancer colorectal en octobre 2015.

ces préoccupations pour la santé au sujet des substances cancérigènes dans le bacon font partie de la raison pour laquelle le bacon non durci a connu un bond en popularité—parce que le bacon non durci est fabriqué sans nitrates et nitrites ajoutés ou artificiels., Mais contrairement à la croyance populaire, le bacon non durci n’est pas sans nitrate car, comme Abel l’a expliqué, « vous utilisez du sel de mer ou de la poudre de céleri pour obtenir ces nitrates naturels. »Après environ une semaine de durcissement, ces nitrates apparaîtront dans votre bacon, que vous les ayez ajoutés artificiellement ou non, surtout parce que le sel de céleri est un nitrate naturel.

donc, s’il ne s’agit pas des nitrates, la différence entre le bacon durci et le bacon non durci se résume vraiment au goût et à la préférence., Le bacon non durci est, généralement, laissé dans un état plus naturel et vert que le bacon durci et a donc un goût plus semblable à la poitrine de porc elle-même. Il est également souvent plus salé que le bacon séché, car le porc doit rester dans la saumure plus longtemps pour atteindre le même niveau de conservation.

Mais même cela peut être une subtile différence depuis le durcissement est qu’une des nombreuses mesures qui doivent être prises avant que vous pouvez avoir une tranche sur votre plancha. ” C’est une combinaison du durcissement et du fumage qui vous donnera la saveur différente et riche », a déclaré Abel., « Le bacon Smithfield, par exemple, est entièrement fumé naturel avec des chips de hickory, et c’est ce qui va vraiment donner vie à ce goût,” pas le processus de durcissement. Même le célèbre Bacon fumé de Benton’s Hickory tire la majeure partie de son punch du processus de fumage plutôt que du remède.

longue histoire courte, si vous êtes à la recherche de ce plein, goût de bacon, vous aurez probablement envie d’opter pour le bacon durci plutôt que non durci, d’autant plus qu’il n’y a pas de différence notable dans la santé ou la valeur nutritive entre les deux. Mais vous ne pouvez vraiment pas vous tromper de toute façon.,div id= »dcdbf6ea99″>