infusion à Froid est soudainement partout. Bien sûr, vous avez pu le trouver dans des cafés comme Starbucks et Peet’s Coffee pendant un certain temps, mais maintenant il est dans les magasins grand public comme une boisson prête à boire, au moins ici aux États-Unis.
mon collègue Brian Bennett a montré à quel point il est simple (et abordable) de préparer une semaine de bière froide pendant que vous dormez. C’est facile à faire, mais ne supposez pas, c’est comme faire du café filtre., Cold brew a tendance à couper les notes de saveur plus subtiles que vous pourriez trouver dans un café infusé à chaud, ce qui soulève la question: Quel type de café devriez-vous utiliser pour l’infusion à froid?
Comment la température affecte le processus de brassage
Du grain à la tasse, le café est extrêmement complexe, peut-être même plus complexe que le vin., Vous avez une longue liste de variables à remercier pour cela-comme l’origine ou l’altitude à laquelle il a été cultivé, la variété de haricot, comment il a été cueilli, transformé et rôti et bien d’autres facteurs. Même la façon dont vous stockez et infusez le café peut changer radicalement le goût d’un rôti particulier une fois qu’il atteint votre langue.
Cold brew, contrairement à d’autres méthodes de brassage du café, est extrêmement indulgent de beaucoup de ces variables.,
comme son nom l’indique, l’infusion à froid est souvent faite à des températures beaucoup plus basses qu’un café goutte à goutte ou pressé, qui sont généralement brassés entre 195 et 205 degrés Fahrenheit (91 à 96 degrés Celsius). L’infusion à froid est généralement faite à température ambiante ou inférieure à 70 à 35 degrés Fahrenheit (21 à 2 degrés Celsius). En raison de ces températures beaucoup plus basses, le temps d’infusion doit être allongé et la grosseur de la mouture ajustée proportionnellement pour atteindre une extraction correcte. Mais cela affecte aussi un peu la saveur.,
Une grande partie des acides et des solubles qui portent les notes florales et fruitées plus légères dans un café, ainsi que les saveurs indésirables, ne sont extraits qu’à certaines températures. C’est pourquoi infusion à froid est présenté comme moins acide et plus facile sur votre estomac. Mais c’est aussi pourquoi le breuvage à froid est souvent en sourdine par rapport au même haricot brassé comme un verser ou une presse française.,
Si vous jetez un oeil à la roue de saveur du Coffee Taster de la Specialty Coffee Association of America, la plupart des saveurs sur le côté droit de la roue sont beaucoup plus difficiles à réaliser avec du café infusé à froid.
certains prétendent qu’en ajoutant un processus de floraison à chaud-une étape préliminaire dans laquelle vous versez de l’eau chaude sur le sol pour libérer du dioxyde de carbone et mieux préparer le café pour l’extraction-amorce l’infusion à froid, vous permettant d’extraire certaines des saveurs les plus subtiles énumérées sur l’emballage avant d’introduire,
peu importe la façon dont vous le coupez, cette floraison chaude ne libérera pas le même niveau d’acidité ou les notes de saveur plus vives qui accompagnent les méthodes de brassage à chaud. Et si c’est ce que vous recherchez, vous voudrez peut-être envisager l’une des nombreuses façons de refroidir un café chaud.
rôti léger, moyen ou foncé?
Si vous parcourez internet pour savoir quel rôti fonctionne le mieux en infusion à froid, vous trouverez une division entre les amateurs de café.,
certains jurent qu’un sac de 12 onces (340 grammes) bag 18 de yirgacheffe éthiopien naturel et torréfié léger rend la meilleure infusion à froid possible. Le gars suivant dira que le sac de rôti noir de 8 pound, 1 Livre (454 grammes) du supermarché fait une infusion froide encore meilleure.
En fin de compte, tout se résume à la préférence. Il n’y a pas de bonne ou mauvaise. Cependant, il semble que la majorité ait tendance à être en faveur de rôtis plus foncés pour l’infusion à froid. Et il y a une raison à cela.
Cold brew a tendance à goûter des saveurs plus foncées et plus riches, telles que la noisette, le chocolat, le sirupeux ou le terreux., Et même si vous êtes capable d’extraire les notes plus vives, les saveurs robustes ont tendance à dominer les plus vives.
rien qu’au cours de la dernière année, j’ai brassé à froid plus de 50 fois avec plus ou moins de succès. J’ai expérimenté avec des dizaines de cafés de différentes origines, différents niveaux de torréfaction, différents temps d’infusion et différentes températures. Bloom chaud ou pas, je n’ai jamais vraiment été en mesure de sortir ou de mettre en évidence les saveurs plus définissant dans un café.
et ces cafés légers torréfiés, d’origine unique, floraux et fruités?, Ceux-ci ont tendance à porter une étiquette de prix plus élevé que votre café de Supermarché typique. Si cold brew est si indulgent et que vous ne pouvez pas sortir ces notes de toute façon, pourquoi gaspiller l’argent sur les choses chères?
C’est la façon dont la logique est, au moins. Et j’ai tendance à être d’accord. Voici donc un ensemble de lignes directrices qui vous aideront à affiner le meilleur café pour infusion à froid pour vous.
- prenez ce que vous savez sur vos préférences de café pour le café infusé chaud et jetez-le par la fenêtre., C’est un autre jeu de balle.
- commencez à une extrémité du spectre et travaillez vers l’extrémité opposée jusqu’à ce que vous trouviez ce qui convient le mieux à vos goûts. (Si vous aimez les rôtis légers pour vos vers et appuyez sur le café, essayez de commencer par un rôti robuste et foncé et allez plus léger jusqu’à ce que vous atteigniez quelque chose que vous aimez.)
- L’infusion à froid est plus indulgente quand il s’agit de grains qui ont été assis pendant quelques semaines, car tous les solubles ne seront pas extraits du café. La fraîcheur extrême n’est donc pas aussi importante que pour d’autres méthodes de brassage.,
- En gardant cela à l’esprit, ne faites pas de folies sur les choses chères…encore. Achetez des cafés moins chers et plus anciens jusqu’à ce que vous trouviez ce qui fonctionne le mieux, puis expérimentez avec des cafés plus chers si vous le souhaitez.
- Les origines simples ont tendance à coûter plus cher que les mélanges, mais elles vous permettront de mieux comprendre ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas. cela reste vrai avec le cold brew, mais dans une moindre mesure.