un Seul d’entre eux peut aller au four.
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alors que la saison de cuisson s’intensifie, vous vous demandez peut-être Quelle est la différence entre le papier parchemin et le papier ciré? Et pouvez-vous les utiliser de manière interchangeable? Dans certains cas, oui, mais pas au four!
ces papiers de cuisine sont à la fois géniaux pour rendre le nettoyage plus rapide et plus facile., Ils sont également bons pour emballer la viande et le poisson et séparer les couches de produits de boulangerie pour le stockage. Mais la première raison pour laquelle le papier parchemin est de loin supérieur au papier ciré est qu’il ne Fond pas ou ne s’enflamme pas dans le four.
C’est un biggie. Ne pas, nous répétons, ne pas mettre de papier ciré dans le four. Nous essayons d’éviter les flammes excessives dans la cuisine.
le papier parchemin est généralement plus cher, ce qui est logique car il peut faire tout ce que le papier ciré peut faire, en plus d’aller au four pour tapisser les plaques de cuisson., Le papier parchemin brun (écru) a aussi ce truc artisanal cool qui se passe lorsque vous enveloppez des produits de boulangerie pour des cadeaux, en particulier avec de la ficelle de boucher comme ruban—donc Brooklyn.
Revêtements
La principale différence entre le papier sulfurisé et papiers parchemins est leurs revêtements respectifs. Le papier parchemin est recouvert de silicone pour lui donner une surface antiadhésive et résistante à la chaleur, et le papier ciré (ou papier ciré) est-comme son nom l’indique—recouvert d’une cire de soja ou de paraffine.,
en Raison de ce revêtement, papier ciré n’est pas conçu pour l’utilisation dans le four, la couche de cire sur elle va fondre si le papier est exposé à la chaleur directe. Utilisez donc du papier ciré pour emballer des sandwichs ou des aliments pour l’entreposage au froid, ou pour étaler des choses comme des bonbons faits maison et des confiseries enrobées de chocolat pour refroidir. Le papier ciré se présente généralement sous forme de rouleau comme une feuille d’aluminium ou une pellicule plastique, mais peut également être acheté en carrés prédécoupés (bon pour séparer les galettes de hamburger avant la congélation, par exemple), ou en format de sac à sandwich.,
le papier parchemin est le meilleur choix pour la cuisson, car la plupart des marques peuvent résister à des températures allant jusqu’à environ 420 degrés Fahrenheit. Le papier parchemin est bon pour garnir les plaques à biscuits lors de la cuisson, mais aussi lors de la torréfaction de légumes ou de la préparation de dîners en feuille, car il élimine le besoin de les graisser (idéal pour ceux qui veulent réduire les graisses ou les calories, et il vous évite d’avoir à frotter des moules à pâtisserie en croûte).
Il est également utilisé pour cuire en papillote, une technique de conditionnement de la nourriture dans un paquet et de cuisson., Le papier parchemin est disponible en rouleau, en feuilles prédécoupées et même en rond (idéal pour garnir les casseroles rondes; plier les paquets soignés à la vapeur dans le four; et utiliser comme « couvercles” sur les braises et les ragoûts, ce qui laisse échapper un peu d’humidité mais pas tellement que votre liquide s’évapore trop rapidement).
Si vous utilisez du parchemin pour cuire une tarte de forme libre comme notre recette Rustique De Tarte aux myrtilles, vous pouvez rouler la pâte sur le parchemin lui-même, puis transférer le shebang entier directement sur la plaque à biscuits.,
traitement
l’autre façon dont les papiers diffèrent est dans la façon dont ils sont traités avant d’être enduits. Pat Schweitzer, porte-parole de Reynolds Consumer Products, explique que le papier parchemin de la société est pressé dans une feuille, puis plongé dans un bain d’acide, lavé et « passé sur une série de tambours rotatifs chauds qui réalignent les fibres et donnent au papier sa force”, avant l’application du revêtement en silicone. Le papier ciré de Reynolds, quant à lui, subit un processus appelé supercalendering, qui comprime le papier pour lui donner sa transparence, avant qu’il ne soit recouvert de cire.,
blanchi vs écru
le papier parchemin et le papier ciré peuvent être trouvés blanchis ou écrus. S’ils sont écrus, ils sont de couleur brune et ont été moins traités (à part leurs revêtements respectifs), mais s’ils sont blanchis, ils ont été traités au chlore pour les rendre blancs.
une Alternative écologique
le papier ciré ne peut pas être recyclé en raison du revêtement, Ni compostable. Le papier parchemin ne peut pas être recyclé s’il est taché de nourriture, mais peut toujours aller dans le bac à compost.,
Si vous cherchez une alternative plus verte, vous pouvez également acheter un tapis de cuisson en silicone Silpat (ou une marque similaire) pour tapisser vos casseroles pour une cuisson sans graisse avec un nettoyage minimal. Le coût initial est plus élevé, mais un Silpat dure des années.
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ceux-ci font tout ce que fait le parchemin mais peuvent être réutilisés encore et encore.
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Comment Utiliser du Papier Parchemin et le Papier ciré
de Nombreuses recettes appel à l’aide de parchemin ou de papier ciré., Essayez quelques-uns d’entre eux:
Rice Krispies Treats
maintenant, voici une excellente raison d’acheter du papier ciré: Rice Krispies Treats. L’utilisation de papier ciré beurré à la fois pour tapisser votre casserole et pour presser le mélange collant de guimauve fondue et de céréales dans une couche uniforme réduit vraiment le désordre. Vous pouvez faire les carrés classiques (peut-être une version russe blanche réservée aux adultes?), ou une recette de gâteau D’anniversaire Rice Krispies Treats à plusieurs niveaux.,
bonbons faits maison
le papier ciré est également idéal pour garnir votre comptoir (ou une casserole) où vous prévoyez de refroidir les bonbons faits maison, des barres enrobées de chocolat comme nos recettes de barres chocolatées Copycat aux caramels et des choses comme notre recette de caramel au miel. Le parchemin fonctionne aussi.
pommes de terre rôties parfaites
Oui, vous pouvez utiliser du papier aluminium pour tapisser une casserole lorsque vous rôtissez de la viande, du poisson ou des légumes, mais le papier parchemin fonctionne tout aussi bien., Rôtissez littéralement n’importe quoi sur une poêle tapissée de papier parchemin, de notre recette parfaite de pommes de terre rôties au romarin et à l’ail à notre recette parfumée de poisson rôti au Pesto Thaïlandais. Ne prenez pas le papier ciré par accident!
poisson facile cuit dans du parchemin
Si vous voulez essayer la cuisine en papillote, le poisson est un excellent choix de protéines. Il cuit à la vapeur dans le paquet bien plié, ce qui donne une chair parfaitement tendre et un nuage aromatique de vapeur lorsque vous l’ouvrez pour le manger., Vous pouvez faire des paquets de papier d’aluminium, mais un avantage du parchemin est qu’il ne réagira pas avec des ingrédients acides comme le jus de citron ou le vinaigre. Obtenez notre recette de poisson facile cuit dans du parchemin.
gaufres de pain d’épice au beurre de gousse de vanille-Orange
le parchemin et le papier ciré sont également utiles pour le stockage. La prochaine fois que vous faites des crêpes ou des gaufres, faites-en plus et congelez-les Entre des couches de papier parchemin ou ciré pour les petits déjeuners rapides en semaine. Obtenez notre recette de gaufres au pain d’épice avec gousse de vanille et beurre D’Orange.,
Linzer Sablés
qui de mieux pour prendre conseil sur les cookies d’autre que maître boulanger Dorie Greenspan? La pâte pour ces biscuits sandwich délicats est déroulée entre des feuilles de papier ciré (ou une pellicule plastique), puis vous utilisez du parchemin pour tapisser les casseroles. Lorsque les biscuits refroidissent, ils sont stockés entre plusieurs couches de papier ciré dans des boîtes hermétiques ou d’autres récipients. Nous vous recommandons d’utiliser des noisettes, mais vous pouvez également les cuire avec des amandes, des noisettes ou des noix, et les remplir de la confiture ou de la gelée que vous aimez. Obtenez notre recette Linzer Sablés.,
tarte au caramel brun
Une autre façon d’utiliser le parchemin lors de la cuisson est de couvrir une croûte de tarte avant d’ajouter du riz non cuit, des haricots ou des poids de tarte afin de la cuire à l’aveugle. Vous pouvez également utiliser du papier d’aluminium, mais si vous préférez le parchemin ou si vous n’avez que cela sous la main, cela fait l’affaire. Cette tarte d’hiver chaude avec une saveur de caramel brun sucré mais noisette est un bon changement par rapport à la citrouille habituelle, mais nous ne refuserions pas non plus une tarte à l’érable salée (ou, Soyons honnêtes, une tarte du tout). Obtenez notre recette de tarte au caramel brun.