Ce post est apparu à l’origine dans une édition de What’s the Difference?, un bulletin hebdomadaire pour les curieux et confus par l’écrivain new-yorkais Brette Warshaw. Eater publiera toutes les éditions qui analysent les différences liées à la nourriture, bien que celles-ci égratignent à peine la surface des curiosités du monde (et de la newsletter): Inscrivez-vous pour obtenir Quelle est la différence? dans votre boîte de réception ou rattrapez l’archive complète.
Quelle est la différence entre les deux…,
Pastrami vs. corned beef
Le Comptoir de charcuterie est plein de questions pressantes — parce que même si vous pouvez avoir une compréhension vague que le pastrami et le corned beef sont deux choses différentes, et que l’une pourrait être meilleure que l’autre, vous pouvez être coincé sur le comment ou pourquoi. Voici les principaux points de différenciation entre les deux, car aucune viande ne devrait jamais être un mystère.,
le Pastrami et le corned-beef ont des pays d’origine différents: le Pastrami a deux ancêtres possibles: il est soit Roumain (où son prédécesseur, le pastrama, était fait avec du porc ou du mouton) ou turc (où il descendrait du pastirma, fait avec du bœuf). Le Corned beef est originaire d’Irlande, c’est pourquoi il est mangé le jour de la Saint-Patrick.
le Pastrami et le corned-beef sont des morceaux de viande différents: le corned-beef et le pastrami d’aujourd’hui sont tous deux fabriqués à partir de bœuf, bien que différentes parties de l’animal., Le Corned-beef est fabriqué à partir de la poitrine, qui provient de la poitrine inférieure de la vache; le pastrami est soit fabriqué à partir d’une coupe appelée deckle, une coupe d’épaule Maigre, large et ferme, ou le nombril, une section Plus petite et plus juteuse juste en dessous des côtes. De nos jours, vous pouvez également voir du pastrami fabriqué à partir de poitrine.
le Pastrami et le corned-beef ont la même saumure: le Pastrami et le corned-beef sont saumurés avant d’être cuits; ils sont soit frottés avec ou immergés dans une solution de sel et d’épices pour infuser la viande avec plus d’humidité et de saveur., Les deux sont saumurés dans un mélange de sel, de sucre, de poivre noir, de clous de girofle, de coriandre, de feuilles de laurier, de baies de genièvre et d’aneth, ainsi que de nitrate de sodium ou de nitrite de sodium.
le Pastrami et le corned-beef ont des mélanges d’épices différents: voici quand les choses commencent vraiment à différer. Après saumurage, le pastrami est enrobé d’un mélange de poivre noir, de coriandre, de graines de moutarde, de graines de fenouil et parfois d’ail frais; c’est cet enrobage d’épices qui lui donne son aspect noirci. Le Corned-beef est naked nu. Pas de mélange d’épices à proprement parler.,
le Pastrami et le corned-beef ont des méthodes de cuisson différentes: le Pastrami est fumé sur du bois dur, souvent avec une casserole d’eau à proximité, ce qui aide à créer de la vapeur et à garder la viande humide. Il est ensuite refroidi puis cuit à la vapeur avant de servir. Le Corned-beef est boiled bouilli. Parfois, avec du chou et d’autres accoutrements dans le mélange, aussi.
Tour de Bonus: si vous êtes déjà allé à Montréal, vous vous demandez peut-être: Qu’est-ce que le « smoked meat” a à voir avec tout cela? La viande fumée est une spécialité canadienne qui tire des mêmes thèmes que le corned-beef et le pastrami, mais a un arc narratif qui lui est propre., Il est fait avec de la poitrine et est saumuré dans un mélange de poivre noir, de coriandre, d’ail et de graines de moutarde — mais avec beaucoup moins de sucre que ses cousins pastrami et corned-beef. Il est ensuite fumé, comme le pastrami, et il est préférable de le déposer sur du pain de seigle avec de la moutarde pour le servir — tout comme le reste de la famille.
• Quelle est la différence entre le Corned-Beef et le Pastrami?