Tous les fruits peuvent être classés en deux grandes catégories: sec, et charnues. L’avocat tombe dans cette dernière catégorie.
Il existe deux classes principales de fruits charnus: les drupes et les baies. Les Drupes sont caractérisées par un mésocarpe charnu mais un endocarpe dur-coriace ou osseux. On dit qu’ils ont des » pierres « ou des » fosses » plutôt que des graines (exemple: pêches). En outre, une drupe n’a généralement qu’une seule graine. Les baies, au contraire, sont caractérisées par un endocarpe charnu, ainsi que par un mésocarpe, et peuvent avoir plus d’une graine.,
Si l’on examine d’un avocat de fruits coupés longitudinalement, comme ci-dessus, il voit que l’exocarpe est la peau ou écorce. Il peut varier mince comme dans les avocats de la race mexicaine ou épais et presque boisé comme dans certains des grands fruits de la race Guatémaltèque. Le mésocarpe est charnu et constitue la majeure partie du péricarpe. L’endocarpe est mince, souvent peu différencié du mésocarpe, et parfois imperceptible. Dans certains avocats mûrs mous, il peut adhérer au tégument externe lorsque le tégument est retiré du fruit, donnant à la graine une sorte d’aspect givré.