les gésiers de poulet sont coupés dans le tube digestif d’un poulet. Semblable à l’estomac, le gésier est utilisé pour broyer les aliments que l’oiseau mange. Les gésiers de poulet sont un aliment populaire dans le monde entier. Vous pouvez les trouver vendus comme nourriture de rue en Haïti et en Asie du Sud-Est et en soupe au Mexique. En Afrique, ils sont servis frits, bouillis ou grillés, et en Europe, ils sont présentés dans les salades et les pâtés.
que sont les gésiers de poulet?,
Un gésier est un muscle trouvé dans le tube digestif d’un poulet. Si vous avez déjà vu des poulets picorer au sol, ils avalent en fait de minuscules morceaux de gravier et de gravier, qui traversent le tube digestif du poulet et finissent par se loger dans le gésier. Puis, quand alimentaire réelle arrive, ce puissant petit muscle se contracte, comme un petit poing serrant une poignée de gravier. Le gravier broie la nourriture, et la nourriture continue dans l’estomac.,
les gésiers sont très petits, avec un goût distinctif qui ressemble à de la viande de poulet foncée, mais avec une texture plus moelleuse et plus dure. Faites-les cuire comme vous le feriez pour la poitrine de barbecue, les côtes de porc ou le rôti braisé au four-faible et lent. Le coût moyen d’une livre de poulet gésiers est d’environ $1.50 (ou moins).
Comment faire Cuire le Poulet Gésiers
La meilleure façon de cuire les gésiers lentement, avec la chaleur humide, à une température basse., En effet, s’ils frappent à feu vif, comme dans une sauteuse, les tissus conjonctifs se resserrent et pressent les gésiers dans de petites boules de cuir de chaussure moelleuses.
Au Lieu de cela, l’objectif est de les cuire lentement à feu doux—appelé braisage—afin que les tissus conjonctifs se détendent et fondent. Visez entre 180 et 205 F. quoi que vous fassiez, ne les laissez pas bouillir ou ils seront durs.
Après une heure ou deux de braisage doux, tout ce tissu conjonctif se ramollira et se transformera en gélatine et les gésiers seront agréables et tendres., Vous pouvez les servir ou les laisser refroidir, les sécher soigneusement, puis les paner (ou les battre, si vous préférez) et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ensuite, servir avec de l’aïoli à l’ail et se pâmer.
les mijoteuses sont parfaits pour la cuisson de gésiers. Chaque modèle est différent, mais utilisez le réglage bas, qui est d’environ 210 F. Il peut prendre huit heures pour atteindre cette température, alors reportez-vous à votre manuel.
à quoi ressemblent les gésiers?
comme ce sont des muscles, les gésiers sont de petits morceaux de viande, avec une saveur de poulet profonde, riche et foncée.
les Gésiers vs, Abats
les gésiers font partie d’un groupe vaguement défini de parties de poulet diverses appelées abats (qui comprend également le cœur et le foie). Ce sont les pièces que vous trouvez dans le petit sac généralement fourré dans la cavité de l’oiseau—mais les gésiers peuvent être achetés séparément.
recettes de gésiers au poulet
les gésiers peuvent être ajoutés n’importe quoi: Tacos, enchiladas, sauce bolognaise et lasagnes, sans oublier les soupes, le chili et le riz frit. Ils sont également formidables servis légèrement chauds avec une assiette de légumes verts. Les hacher et les ajouter à votre farce maison., Ou enveloppez-les de bacon et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et servez-les comme des hors-d’œuvre de fantaisie. Il est préférable de refroidir les gésiers avant de les trancher, car ils seront plus fermes et vous obtiendrez une tranche plus propre.
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où acheter des gésiers de poulet
Si vous achetez des gésiers chez un boucher local ou mieux encore, un éleveur de volaille, demandez-leur s’ils ont été nettoyés ou non., Si ce n’est pas le cas, vous pouvez leur demander de le faire (ils pourraient vous facturer pour cela) ou les nettoyer vous-même, ce qui n’est pas agréable mais doit être fait à cause du grain qui réside dans les gésiers.
les gésiers commerciaux du supermarché seront déjà nettoyés. Vous devriez être en mesure de les trouver séparément, à côté des cœurs et des foies et ainsi de suite. Mais si vous ne les voyez pas, demandez au boucher.
les gésiers frais devraient être la dernière chose à aller dans votre panier au magasin—ils devraient avoir froid au toucher—et la première chose à aller dans le réfrigérateur lorsque vous rentrez à la maison.,
conservation des gésiers de poulet
placer les gésiers frais dans un sac en plastique jetable pour contenir toute fuite qui pourrait contaminer d’autres aliments. Conservez-les dans un réfrigérateur réglé à 40 F ou moins et utilisez-les dans un jour ou deux. Vous pouvez également les congeler à 0 F et ils se conserveront pour toujours, mais pour la meilleure qualité, vous devez utiliser des gésiers dans les quatre mois suivant la congélation.,