que sont les champignons Shiitake?
prononcé shee-TAH-kay, les larges capuchons de ces champignons vont du brun clair au brun foncé. Leur chair de couleur Crème est ferme et un peu moelleuse, et la tige, bien que savoureuse, est fibreuse et souvent enlevée avant la cuisson.
ces champignons sont plus chers que les champignons white button et cremini, mais leur saveur riche et terreuse et leur texture charnue en valent le coût supplémentaire. Ils sont bons dans les sautés, les sautés, les soupes, farces, et le risotto.,
Shiitake, traduit du japonais, fait référence à l’arbre shii sur lequel ces champignons poussaient à l’origine, tandis que také signifie champignon. Ils sont utilisés à l’état frais et séché.
comment cuisiner avec des Shiitakes
Les champignons frais doivent être nettoyés en premier, soit en essuyant les bouchons avec une serviette en papier humide, soit en rinçant rapidement à l’eau froide. Les tiges des champignons shiitake frais sont très dures et moelleuses, elles doivent donc être enlevées avec un couteau d’Office. Conservez les tiges pour faire du bouillon de champignons ou de légumes.,
champignons Séchés doivent être reconstitué avant de l’utiliser. La façon la plus courante de le faire est de les tremper dans de l’eau très chaude pendant environ 20 minutes, mais certains cuisiniers recommandent de les tremper pendant une heure ou plus. D’autres insistent sur le fait que pour obtenir les meilleurs résultats, ils doivent être trempés dans de l’eau froide pendant la nuit. Quelle que soit la technique que vous employez, envisagez d’utiliser un poids quelconque, comme une petite assiette, pour garder les champignons submergés. Égoutter ensuite à travers un tamis fin pour éliminer tout résidu persistant. Réserver le liquide de trempage pour le bouillon, avec les tiges.,
quel goût ont-ils?
les Shiitakes ont une saveur plus complexe que les champignons boutons, et sont prisés pour leur riche, savoureux, beurre qui peut également être décrit comme umami. La version séchée est encore plus intense, avec une saveur fumée ajoutée au profil gustatif.,
recettes
- sauté aux champignons Bok Choy et Shiitake
- Risotto crémeux aux champignons faible en gras
- poulet sauce soja aux champignons Shiitake
où acheter des Shiitakes
recherchez-les dans la section des produits de votre supermarché avec d’autres types de champignons. Ils peuvent être vendus entiers ou tranchés, le plus souvent dans des récipients emballés dans du plastique. Si votre épicerie ne propose pas de champignons shiitake frais, visitez un marché asiatique ou un marché fermier où ils peuvent être vendus frais et séchés., Pour les meilleurs shiitakes, choisissez ceux avec des bouchons épais, enroulés et bombés qui ne sont pas visqueux. Des taches blanches poussiéreuses sur les bouchons sont un signe de fraîcheur.
les shiitakes séchés sont souvent dans la section des produits du supermarché, dans des sachets ou de petits récipients en plastique transparent. Ils peuvent également être mis en rayon avec d’autres produits asiatiques dans l’allée internationale. Comme vous le feriez lors de la sélection de frais, recherchez un grand bouchon rond qui est agréable et épais.,
stockage
Les champignons frais doivent être retirés de leur emballage, enveloppés dans une serviette en papier et stockés dans un sac en plastique ou en papier au réfrigérateur. Gardés de cette façon, ils dureront environ une semaine.
conservez les champignons séchés dans un récipient en plastique bien scellé dans un endroit frais et sec tel que le garde-manger, où ils dureront jusqu’à un an.
Shiitakes frais vs séchés
Les Shiitakes sont vendus à la fois frais et séchés et peuvent être entiers, tranchés ou simplement les bouchons., Les shiitakes frais sont un peu plus gros que les champignons boutons et ont un capuchon en forme de parapluie qui est plus foncé que leurs tiges minces et de couleur claire. Leur odeur est terreuse et délicate et peut être utilisée de la même manière que les variétés de champignons communes.
les shiitakes séchés ont un arôme et une saveur plus forts, car le processus de séchage concentre l’essence du champignon. Pour cette raison, les champignons séchés sont préférés aux frais dans de nombreuses recettes asiatiques., Les champignons séchés sont plus ridés que les frais avec une texture plus dure, mais une fois reconstitués, ils prennent une texture similaire aux shiitakes frais.
Variétés
les Champignons sont divisés en catégories selon leur qualité. Les deux plus élevés en grade sont les « champignons d’hiver » (donko) et les » champignons de fleurs » (huagu), la fleur étant la meilleure. Les champignons à fleurs ont un motif en forme de fleur sur le capuchon. Les deux variétés sont plus épaisses et plus charnues que les autres champignons noirs.,
Nutrition et avantages
les Shiitakes ont été utilisés pour leurs avantages pour la santé dans les systèmes de guérison traditionnels asiatiques pendant des siècles. Ils sont riches en minéraux tels que le sélénium, qui est riche en antioxydants et peut avoir des propriétés anti-inflammatoires. Les champignons sont naturellement faibles en gras et en calories, et sont sans cholestérol. Ils sont une bonne source de fibres et fournissent des vitamines A, B2, B12, C et D, ainsi que des minéraux comme le magnésium, le potassium et le zinc.,