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Pratique de la Sécurité Alimentaire
les Aliments peuvent être contaminés n’importe où – même dans votre cuisine.
découvrez ce que vous pouvez faire pour éviter les maladies d’origine alimentaire.
Vous êtes-vous déjà demandé si ces lavages de légumes coûteux en valent la peine?
Les rédacteurs en chef de Cook’s Illustrated, un magazine gastronomique sérieux, se sont également interrogés., Ils se concentrent généralement sur les techniques de cuisson, mais récemment, ils se sont penchés sur les techniques de nettoyage des aliments.
« Nous nous demandions, vous savez, quelle est la meilleure façon de laver une pomme, ou la meilleure façon de laver une poire », a déclaré Jack Bishop, rédacteur en chef chez Cook’s Illustrated.
tester les Techniques de nettoyage
Le magazine a donc effectué des tests comparatifs, en nettoyant les pommes et les poires de quatre façons différentes. Ils ont lavé un lot avec un savon antibactérien. (Ce n’est d’ailleurs pas recommandé par les experts en sécurité alimentaire — personne ne pense qu’avaler du savon est une bonne idée.,)
ils ont lavé d’autres morceaux de fruits avec une solution de vinaigre dilué (une partie de vinaigre à trois parties d’eau), en rinçant ensuite à l’eau pure. Ils ont frotté le troisième groupe avec une brosse et ont simplement rincé le quatrième groupe avec de l’eau propre.
pour mesurer le bon fonctionnement de chaque technique, ils ont échantillonné l’extérieur du fruit avec des cotons-tiges stériles, puis frotté les petits morceaux de crasse sur des boîtes de Pétri.
Jack Bishop dit qu’ils ont ensuite laissé les boîtes de Pétri reposer à 80 degrés pendant plusieurs jours pour voir quelles bactéries ont poussé. Ensuite, ils ont compté combien de colonies bactériennes étaient présentes.,
Il s’avère que la brosse à récurer a éliminé 85% des bactéries — un peu plus que l’eau seule.
Mais la méthode de nettoyage qui a le mieux fonctionné était le rinçage au vinaigre dilué. Il a éliminé 98% des bactéries.
nettoyage au vinaigre
« j’ai un vaporisateur rempli de trois tasses d’eau et d’une tasse de vinaigre blanc », explique Bishop. « C’est dans un vaporisateur — le genre avec lequel vous brumiseriez vos plantes. »
Bishop pulvérise chaque pomme avec environ six jets de la solution — juste assez pour enrober la surface — puis la rince sous le robinet.,
« L’eau froide lavera la saveur résiduelle du vinaigre et terminera le processus de nettoyage », explique Bishop. « C’est donc un investissement de 30 secondes et 50 cents. »
la technique fonctionne mieux pour les fruits et légumes à peau lisse. Lorsque vous arrivez au brocoli, aux feuilles de laitue ou aux épinards, les produits sont plus difficiles à nettoyer — comme nous l’avons appris de récents rappels nationaux. L’équipe de bishop’s a constaté que tremper la laitue dans la solution de vinaigre fonctionne bien, mais c’est un peu plus de travail que de pulvériser des pommes.
« Vous allez devoir séparer les feuilles. Vous ne pouvez pas faire une tête entière., Et c’est peut-être là que cela devient peu pratique, car vous avez besoin d’un bol assez grand pour contenir trois parties d’eau et une partie de vinaigre », explique Bishop.
Les gens de Cook’s Illustrated ne sont pas les premiers à documenter l’efficacité des lavages acides. Des chercheurs de l’Institut des Sciences agricoles et environnementales de L’Université D’État du Tennessee ont testé le vinaigre dilué contre l’eau ordinaire et un produit commercial appelé Veggie Wash qu’ils ont acheté dans une épicerie.,
« Nous n’avons vraiment pas trouvé les lavages végétariens efficaces ou nécessaires », explique Sandria Godwin, qui a supervisé le projet.
Godwin dit qu’ils se débarrassent de la plupart des bactéries, mais son équipe de chercheurs a constaté que l’eau fonctionne tout aussi bien. Ils ont constaté que l’eau peut éliminer 98% des bactéries lorsqu’elle est utilisée pour rincer et tremper les produits.
pour les légumes tels que le brocoli ou le chou-fleur qui ont beaucoup de crevasses, Godwin recommande un trempage de deux minutes, même si cela contredit les conseils des experts gouvernementaux en sécurité alimentaire qui s’inquiètent de la contamination croisée des bactéries.,
« ils ne recommandent pas le trempage des aliments parce que cela met des bactéries dans l’évier lui-même », explique Godwin. « Nous pensons toujours que vous devriez aller de l’avant et faire le trempage, et laver votre évier lorsque vous passez à travers! »
pour les gens qui ne sont pas prêts à aller à tous ces ennuis — qu’en est-il de cette vieille technique de frotter ou de polir un morceau de fruit sur vos vêtements pour sortir de la crasse? Il n’y a pas beaucoup de recherches, mais Godwin a demandé à un étudiant de s’y intéresser un peu.,
« Nous avons aligné les gens ici et les avons fait souffler sur leur pomme et les avons frottés sur leur chemise ou leur blouse de laboratoire pour voir si cela était efficace », explique Godwin. « Et étonnamment, il a fait quelque chose; c’est mieux que rien. Mais cela dépend vraiment de la propreté de la chemise. »
Donc, elle ne recommande pas. Voici un meilleur conseil: puisque les bactéries et la saleté sont généralement piégées aux extrémités des fleurs et des tiges des fruits, les chercheurs du Tennessee disent que trancher les deux extrémités après le rinçage est une bonne idée.