soyons réalistes: tout le monde a une jolie vieille bouteille d’alcool dans leur garde-manger. Je le fais, vous le faites, nous le faisons tous—et, pour être honnête, je bois toujours le mien. Peut-être que c’est quelques années, peut-être que c’est quelques mois…Je ne suis pas exactement sûr. Mais de temps en temps, je me demande, est-il sûr de boire cet alcool, ou devrais-je le jeter maintenant et courir aux urgences?
OK, donc c’est peut-être un peu dramatique., Certains alcools ont une durée de conservation incroyablement longue et d’autres ont des durées plus courtes. Ce sont ceux que vous devriez jeter après une semaine, et ceux qui seront fondamentalement bons pour toujours.
Spiritueux
Si vous n’avez pas ouvert votre bouteille de spiritueux—que ce soit du gin, de la vodka, du whisky—Colin Spoelman, co-fondateur et maître distillateur de Brooklyn distillery Kings County Distillery, dit que cela ne va jamais mal. Contrairement aux vins et aux bières qui sont fabriqués avec des matières organiques, les spiritueux comme le whisky ne changent pas dans la bouteille car ils sont distillés., Tant qu’ils restent intacts et n’ont aucune interaction avec l’oxygène, il dit qu’ils vont être bon à boire.
la seule chose à propos d’une bouteille non ouverte qui peut changer est la couleur et l’esthétique. Steven Deangelo, fondateur de Brooklyn distillery Greenhook Ginsmiths, se dit: « ce qui pourrait arriver sur une longue période de temps, c’est que les solides tomberont de suspension et que l’esprit développera un aspect trouble, mais cela ne signifie pas qu’il y a quelque chose de mal avec le produit. »
Après avoir ouvert votre bouteille, l’horloge commence à tourner—bien que très lentement., Spoelman dit que de nombreux distillateurs diront que vous ne devriez pas continuer à boire dans une bouteille un an après son ouverture, mais il n’est pas d’accord. Il dit que tant que la bouteille est presque pleine, il devrait toujours être bon de boire. Lorsqu’il ne reste qu’une petite quantité d’alcool dans la bouteille, elle sera soumise à plus d’oxydation, ce qui, selon lui, peut ternir la saveur. Cependant, ces spiritueux plus âgés et oxydés n’auront aucun impact négatif sur votre santé (à part le fait que c’est de l’alcool). Donc, non-vous n’avez probablement pas besoin de voir un médecin après avoir bu du whisky ouvert de cinq ans.,
La meilleure façon de stocker vos esprits après l’ouverture d’eux? Essayez de les garder entre 55 et 60 degrés F. « chaque degré supérieur à 60 degrés F provoquera l’expansion de l’alcool », explique DeAngelo, et cette expansion entraînera l’évaporation plus rapide de l’alcool. Si vous n’avez pas envie de vous soucier de votre alcool, Spoelman dit que vous êtes bien de mettre tout type d’esprit commercial (quelque chose que vous pourriez acheter à l’épicerie) dans le congélateur, mais avec des variétés artisanales, vous voudrez opter pour ce 55 à 60 degrés F sweet spot.,
Liqueurs
DeAngelo dit que les liqueurs, qui sont simplement des spiritueux distillés aromatisés avec des herbes, des fruits, des crèmes et des épices—des choses comme Bailey’s, Aperol et Cointreau—ont une durée de conservation assez longue lorsqu’elles ne sont pas ouvertes. Mais après leur ouverture, ils expirent beaucoup plus rapidement que les spiritueux – vous pouvez en remercier le sucre. Il recommande de consommer des liqueurs dans les 3 à 4 mois suivant l’ouverture. « C’est un peu la norme pour une liqueur qui n’est pas faite avec des conservateurs. »Pour le stockage, entre 55 et 60 degrés F est votre meilleur pari.,
vin
« Le Vin est un peu délicat parce que chaque vin est complètement différent », dit Victoria James, sommelière et directrice du vin au Restaurant New-Yorkais Piora. Elle dit que les bouteilles de vin faciles à boire, celles que vous pourriez acheter à votre épicerie locale, devraient généralement être consommées dans l’année suivant la sortie—cela s’applique aux blancs, aux rouges et aux rosés.
à Partir de là, les choses deviennent un peu plus compliquées. « Basé sur l’acidité, de la structure et des tanins, beaucoup de l’âge jusqu’à 50 ans », explique James., Bien sûr, elle fait référence à des bouteilles qui n’ont pas été ouvertes. Une fois que vous ouvrez une bouteille de vin, le processus de vieillissement est terminé et vous avez très peu de temps pour la boire avant son expiration—elle dit qu’une bonne règle empirique est d’essayer de boire votre bouteille dans une semaine. « Je les jetterais certainement après une semaine d’ouverture. »
vins fortifiés
James dit que beaucoup de bars et de restaurants sont coupables de garder des bouteilles ouvertes de vins fortifiés, tels que le vermouth et le Porto, bien au-delà de leur apogée., « Je pense que la raison pour laquelle beaucoup de gens n’aiment pas les martinis mouillés est qu’ils boivent du vermouth qui est derrière le bar depuis des mois », explique-t-elle. Une fois que vous avez ouvert une bouteille de vin fortifié, elle dit que vous devez le traiter comme vous le feriez avec un vin. « Ils perdent rapidement leurs arômes et la saveur commence à descendre. »Il devrait être stocké à cette même température entre 55 et 60 degrés, et devrait être jeté dans une semaine ou deux.
Crédit Photo: Illustration et de l’Animation par Jocelyn Runice