qu’il soit rasé sur un bol de pesto ou mangé par le bloc, le Parmigiano-Reggiano, l’importation italienne forte, noisette, oh si savoureuse est un ajout délicieux à tout repas — malheureusement pour C’est vrai: le Parmesan n’est pas végétarien car l’un de ses ingrédients nécessaires est la présure de veau., Cette information choquante n’est pas un sombre secret caché par « Big Parma » — c’est, en fait, un fait peu médiatisé sur Parmigiano-Reggiano qui obtient enfin son temps sous les projecteurs. Comme l’industrie alimentaire devient plus accommodante en ce qui concerne les restrictions alimentaires et les préférences, Nous serons de moins en moins susceptibles de voir des plats avec certains fromages européens populaires miss-marqué végétarien. Alors chers légumes, préparez – vous au chagrin.,
Le Vrai Parmesan n’est fabriqué qu’à partir de trois ingrédients: du lait frais produit dans la région de Parme/Reggio en Italie, du sel et de la présure, un agent de coagulation du lait qui aide à séparer le caillé du lactosérum. La présure contient l’enzyme active chymosine, qui est extraite de la muqueuse de l’estomac d’un veau. Bien que la présure végétarienne puisse être produite à partir de légumes, de levure et de champignons, en raison du statut D’appellation D’Origine Protégée de Parmigiano-Reggiano, le fromage à pâte dure doit être fabriqué selon des procédés traditionnels et la présure de veau ne peut pas être omise.,
la façon dont l’ingrédient essentiel à la fabrication du fromage du vieux monde est produit peut être particulièrement bouleversante pour ceux qui évitent les produits d’origine animale. « La présure peut provenir de l’abomasum (quatrième estomac) des veaux nouvellement nés où la chymosine facilite la digestion et l’absorption du lait », explique la société végétarienne. « Les vaches adultes n’ont pas cette enzyme. »La présure peut également être extraite des jeunes agneaux et des chèvres — la pensée de ce qui est suffisant pour mettre un peu de fromage friable pour de bon.
Mais ce N’est pas seulement le Parmesan qui utilise la présure animale pour activer le processus de fabrication du fromage., D’autres fromages à pâte dure et à pâte molle populaires tels que le Grana Padano et le Gorgonzola sont fabriqués à partir de présure animale, tout comme le Gruyère, le Manchego, le Pecorino Romano, le Camembert et le Boucheron. Donc, avant de creuser dans cette assiette de fromage fantaisie à la fête de Noël au bureau, vous voudrez peut-être prendre une seconde pour penser exactement à ce que vous répandez sur ce biscuit d’eau. (Alors n’hésitez pas à secouer votre poing au ciel dans la faim et la rage.,)
Pour beaucoup de végétariens, le fromage est un des points forts de la viande-sans alimentation — un produit d’origine animale avec un si grand nombre d’applications et de formes, avec des centaines d’années d’histoire derrière elle. Des recherches récentes suggèrent même que le fromage peut créer une dépendance, produisant une teneur élevée similaire aux opioïdes. Heureusement, il existe des alternatives végétariennes disponibles pour ceux qui recherchent une solution gluante, il vous suffit de savoir où chercher., La prochaine fois que vous parcourez votre supermarché ou fromager Local, prenez une seconde pour décoder l’étiquette du fromage; si vous voyez le mot « enzymes » répertorié sous les ingrédients, l’acheteur se méfie. Le fromage à la crème, le fromage cottage à petit lait caillé, le Paneer et la ricotta dépendent de la chaleur, des cultures ou de l’acide (comme le jus de citron) pour faciliter les processus de coagulation, mais pour être sûr d’obtenir un cheddar végétarien, n’achetez que ceux qui spécifient la source de la présure ou des « enzymes » sur
*Le plus vous en savez!