Qu’est-ce que le Provolone?
Provolone est le fruit d’un artisanat dévoué et d’un dévouement total à un seul métier. Filé à partir de caillé étiré et initialement trop mou pour être placé sur des étagères, ce fromage semi-dur est connu pour prendre une large gamme de formes et de tailles. S’ouvrant sur des notes de noix et des nuances salées, il est doux, doux et plein de caractère.
influencé par les deux extrémités du pays, Provolone a trouvé sa maison dans les régions de Val Padana dans le nord de l’Italie., Les vaches frisonnes qui paissent près du Pô fournissent du lait frais aux crémeries et sont essentielles au développement du goût velouté et riche du Provolone.
à déguster fondu ou froid, Provolone fournit des saveurs et des textures aptes tout au long de ses utilisations.
comment le Provolone est fabriqué
le processus de fabrication d’un lot de Provolone exige des soins et des compétences dans tous les aspects de la production.
le lait apporté directement du polder est enrichi de lactosérum naturel et de présure afin de former le caillé. L’utilisation d’ingrédients locaux crée les saveurs caractéristiques, uniques à la région de Val Padana., Après le repos, le caillé est coupé et séparé deux fois, suivi d’un égouttage de l’excès de lactosérum. Dans un processus qui ressemble à de la jonglerie, des travailleurs qualifiés tissent et façonnent ensuite le fromage non durci en rondures étroitement tissées, éliminant les bulles d’air restantes et produisant une texture uniforme et impeccable. Saumuré puis refroidi, le fromage est suspendu dans des cordes pour se reposer et mûrir. Vieilli pendant au moins deux mois, le Provolone est prêt pour les magasins.
comme la plupart des fromages italiens, le Provolone a des ingrédients simples mais un goût riche., La plupart des versions sont pasteurisées et sans gluten, sans charges ni conservateurs ajoutés. Le Provolone traditionnel ne convient pas aux végétariens, en raison de l’ajout de présure de veau. Assurez-vous de toujours vérifier l’étiquette.
substituts au Provolone
avec des saveurs et des textures similaires, un certain nombre de fromages sont tout aussi bons lorsqu’ils sont substitués au Provolone.
avec des traits communs, y compris la saveur et la facilité de fusion, Fontina est doux et noisette en goût et offre une texture dense et un peu ferme., Tout comme le Provolone, ce fromage présente des nuances subtiles et des arômes uniques à son lieu d’origine.
proche parent du Provolone, la Mozzarella est fraîche et douce en saveur. Rappelant le caillé étiré, ce fromage peut être servi dans des salades ou des plats chauds et possède des saveurs proches de celles du jeune Provolone.