beaucoup de gens mangent du fromage suisse tranché sur leurs sandwichs et fondu sur des hamburgers, mais combien savez-vous vraiment de ce délicieux aliment laitier? Le fromage suisse n’est pas seulement un seul type de fromage. Au contraire, le fromage suisse est une catégorie entière de fromages, y compris des variétés comme L’Emmental et L’Appenzeller. Le Suisse d’origine auquel la plupart des autres sont comparés est L’Emmental, un fromage de l’étranger que les Américains devraient vraiment essayer. Les fromages suisses sont tous de texture moyennement dure et ont une chose en commun: ils sont criblés de trous., Mais pourquoi y a-t-il des trous dans le fromage suisse?
17 raisons pour lesquelles vous devriez manger plus de fromage
à l’époque, les scientifiques et les fromagers croyaient que les trous dans le fromage suisse étaient le résultat de bactéries qui se développent pendant le vieillissement. S. thermophilus, Lactobacillus et P. shermani sont tous ajoutés au lait de vache pour faire le fromage. Ces bactéries produisent de l’acide lactique que les bactéries P. shermani consomment ensuite. En consommant l’acide lactique, le P. shermani émet du dioxyde de carbone. Selon les scientifiques, cela a conduit à de minuscules poches d’air qui ont créé les trous., En 1917, le scientifique américain William Clark a publié un compte rendu détaillé de cette explication, qui a été largement acceptée pendant près de 100 ans.
cependant, comme rapporté par le New York Times, Une étude en 2015 a fait sauter un trou géant dans sa théorie. Un institut agricole Suisse appelé Agroscope a fait quelques recherches après avoir remarqué que les poches d’air dans les roues de Swiss devenaient plus petites. Il s’avère que plus que des bactéries sont à l’œuvre pour creuser ces trous.
pendant le processus de traite traditionnel impliquant des granges et des seaux, de minuscules particules de foin ou d’autres matériaux tombent souvent dans le lait., Au début, ces particules sont trop petites pour être vues et ne sont donc pas éliminées. Mais pendant le vieillissement, ils affaiblissent la structure par ailleurs robuste du caillé. Le gaz bactérien s’accumule dans ces taches (et seulement ces taches) pour créer les trous si souvent vus dans une tranche de fromage suisse.
Donc pourquoi les trous rétrécir et disparaître? De nombreuses fermes laitières modernes ont abandonné les processus de traite traditionnels au profit de méthodes plus propres et plus efficaces. Grâce à la mécanisation et à l’automatisation de la traite, il n’est plus aussi probable que le foin tombe dans le lait. En conséquence, le fromage suisse moderne a moins de trous., C’est donc un mystère alimentaire résolu — voici les explications qui en ont résolu 18 autres.