je viens de lire 26 boulettes de recettes. Seulement 5 d’entre eux n’utilisaient aucun liant. Les 21 autres utilisaient de la chapelure, séchée ou fraîche. Les produits séchés étaient simples, panko ou cuits au four. Les produits frais allaient du pain tranché au pain rassis et étaient presque toujours trempés dans du liquide—généralement du lait mais aussi de l’eau, du babeurre, de la crème et même du vin.,
la chapelure fraîche imbibée de liquide est une astuce dont j’ai entendu parler de plus en plus ces dernières années. Parce qu’une boulette de viande sèche est une mauvaise Boulette de viande, la chapelure séchée sonne, Eh bien, mauvaise, ce qui rend la chapelure fraîche préférable, ce qui rend la chapelure fraîche trempée encore meilleure.
Mais pourquoi faut-il toujours être en faire de la chapelure?,
Hop sur plus de hamburgers végétariens et les liants stretch waaaaay au-delà de ce seul ingrédient. Les recettes utilisent un arc-en-ciel d’alternatives féculentes comme l’avoine, les haricots, le germe de blé, les craquelins, les chips de tortilla et chaque grain sous le soleil. Alors pourquoi les boulettes de viande n’utilisent-elles pas aussi des liants au-delà du fil d’Ariane?
Les Grains sont juste cuits dans l’eau, donc il n’y a aucun risque qu’ils assèchent le mélange charnu. Et parce qu’il y a tellement d’options—sarrasin, boulgour et riz, oh my—vous avez beaucoup plus de flexibilité avec la saveur et la texture., Vos amis intolérants au gluten vous remercieront gentiment aussi.
Pour tester cette théorie, j’ai appelé dans mon honneur céréales: quinoa. Le Quinoa est techniquement une graine, mais il cuit comme le riz: 2 parties d’eau pour 1 partie de quinoa, mélanger dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
plus de QUINOA, de cette façon
Après avoir cuit et refroidi le quinoa, Je l’ai mélangé avec mon mélange de boulettes de viande de rêve (quoi, vous n’en avez pas aussi?,): porc haché, oignon émincé et ail, une quantité inappropriée de pecorino râpé et une pincée de graines de fenouil et de flocons de piment. Je les ai cuits parce que je suis paresseux et que je préfère boire du vin rouge sur le canapé que de me tenir au-dessus d’une poêle à éclaboussures d’huile. Et après un petit moment dans un four super chaud, ils se sont avérés Great
génial. Comme, vraiment génial, comme, je-ne-peux-jamais-utiliser-la-chapelure-encore une fois génial. Le quinoa apporte du moelleux et du rebond, avec une saveur de noisette et une croûte nubby.,
alors que je les ai développés pour cette recette en particulier, qui est pour vous empêcher de substituer ce hack dans tout-oserais-je dire, tous?—boulettes de viande recette? Voici le rapport que j’ai utilisé: si la recette demande X tasses de chapelure, faites cuire x tasses de quinoa. C’est aussi simple que cela.,low onion
| 2 | garlic cloves, minced |
| 1 | tablespoon fennel seeds, preferably toasted |
| 1 | teaspoon kosher salt |
| 1/2 | teaspoon dried oregano |
| 1/4 | teaspoon red pepper flakes |