dans un petit bol, mélanger le chou avec le sel et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit flétri, environ 10 minutes; égoutter et presser à sec. Dans un bol moyen, mélanger le porc avec le chou, la fécule de maïs, le poivre, les oignons verts, l’ail, le gingembre, le tamari et l’huile de sésame. Recouvrir la garniture et réfrigérer jusqu’à prêt à utiliser.
Dans un petit bol, fouetter la sauce tamari avec le vinaigre, l’huile de sésame, le sucre, l’ail, le gingembre et le poivre noir., Laisser reposer pendant au moins 15 minutes, puis égoutter.
pendant ce temps, dans le bol d’un robot culinaire, traiter la farine, la farine de riz sucré et le sel. Avec la machine allumée, couler lentement dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
divisez la pâte en 2 morceaux et placez 1 morceau de pâte dans un sac en plastique refermable. Étalez l’autre morceau de pâte sur un morceau de papier parchemin saupoudré de farine en une corde de 16 pouces d’environ 3/4 pouces d’épaisseur. Coupez la corde en rondelles d’environ 3/4 de pouce de large et placez-les dans le sac refermable. Rouler et couper le reste de la pâte.,
Travailler avec une pâte ronde à la fois, utilisez la paume de votre main pour aplatir légèrement, puis rouler pour former un cercle d’environ 1/16 de pouce d’épaisseur. Cuillère environ 1 cuillère à soupe de remplissage au centre de chaque emballage et à l’aide de votre doigt, humidifiez la moitié du bord avec de l’eau. Pliez la pâte vers le haut et sur la garniture pour former une demi-lune et pincez ou pliez pour sceller complètement la boulette. Placez les boulettes sur une plaque recouverte de papier parchemin.
pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive avec un couvercle hermétique, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer., Ajouter environ la moitié des boulettes en une seule couche et les faire frire à feu modérément élevé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ 3 minutes. Versez délicatement 1/3 tasse d’eau dans la casserole et couvrez immédiatement. Cuire les boulettes à la vapeur à feu modérément doux jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 12 minutes. Retirer le couvercle cuire à feu modérément élevé jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Cuire les boulettes restantes et servir avec la sauce à tremper.