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et nous avons des directions de mise en conserve, de conservation, de séchage et de congélation à domicile. Vous pouvez accéder aux recettes et autres ressources à partir des menus déroulants en haut de la page ou de la recherche sur le site.Si vous avez des questions ou des suggestions,n’hésitez pas à m’écrire!, Faites également votre propre crème glacée; voir comment faire de la crème glacée et de l’équipement et des manuels de fabrication de crème glacée.Amusez – vous, mangez plus sainement et goûtez mieux, et économisez de l’argent en choisissant vos propres fruits et légumes cultivés localement, puis en utilisant nos instructions faciles

Veuillez informer les fermes que vous les avez trouvées ici-et leur demander de mettre à jour leurs informations! En tant qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles.

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la congélation de votre propre chou est facile et est un moyen facile d’avoir votre propre chou biologique sain et sans pesticides à utiliser en hiver dans les plats cuisinés. (Évidemment, le processus de congélation rend le chou généralement Impropre à un usage frais, car il ne sera pas croustillant, mais il convient parfaitement aux sautés et autres plats cuisinés.)

Ingrédients

• le chou Frais (savoie, rouge, blanc, régulier, chou chinois, etc.,)

Matériel

• 1 grande casserole d’eau bouillante

les Directions Étape par Étape

Étape 1 – Get yer chou!

commencez avec du chou frais – aussi frais que possible. Sélectionnez des têtes solides fraîchement cueillies. S’il y a un délai entre la récolte et la congélation, mettez-le au réfrigérateur ou mettez de la glace dessus.

Étape 2 – laver le chou!

je suis sûr que vous pouvez comprendre comment rincer le chou à l’eau froide ou tiède.

Étape 3 – Coupez les extrémités et coupez-les en petits morceaux

retirez les feuilles extérieures grossières des têtes., Couper en lambeaux moyens ou en quartiers fins, ou simplement séparer les têtes en feuilles.

Étape 4 – Préparez les pots

préparez le pot d’eau bouillante (environ 2/3 rempli) et un grand bol avec de la glace et de l’eau froide.

Étape 5 – blanchir le chou pendant 90 secondes

tous les fruits et légumes contiennent des enzymes et des bactéries qui, au fil du temps, décomposent les nutriments destructeurs et changent la couleur, la saveur et la texture des aliments pendant le stockage congelé., le chou nécessite un bref traitement thermique, appelé blanchiment, dans de l’eau bouillante ou de la vapeur, pour détruire les enzymes avant la congélation. Les temps de blanchiment pour le chou sont de 11/2 minutes. (ce qui est de 90 secondes) (la durée est testée pour être juste assez longue pour arrêter l’action des enzymes et tuer les bactéries).

Commencer à compter le temps de blanchiment dès que vous placez le chou dans l’eau bouillante. Couvrir la bouilloire et faire bouillir à haute température pendant la durée requise. Vous pouvez utiliser la même eau de blanchiment plusieurs fois (jusqu’à 5)., Assurez-vous d’ajouter plus d’eau chaude au robinet de temps en temps pour garder le niveau d’eau à la hauteur requise.

Étape 6 – refroidir le chou

refroidir immédiatement le chou dans de l’eau glacée. Égoutter soigneusement le chou (cela ne devrait pas prendre plus d’une minute).

Une fois les légumes blanchis, refroidissez-les rapidement pour éviter de trop cuire. Plongez le chou dans une grande quantité d’eau glacée (je continue à y ajouter plus de glace). Une bonne règle de base: refroidir pendant le même temps que l’étape de blanchiment. Par exemple, si vous blanchissez le chou pour 1.,5 minutes, puis refroidir dans de l’eau glacée pendant 1,5 à 2 minutes.

bien Égoutter.

Étape 7-Ensachez le chou

j’adore les FoodSavers (voir cette page pour plus d’informations) avec leur scellage sous vide! Je ne suis pas payé par eux, mais ces choses fonctionnent vraiment. Si vous n’en avez pas, les sacs Ziploc fonctionnent aussi, mais il est difficile de sortir autant d’air des sacs. Retirez l’air pour éviter le séchage et les brûlures du congélateur. Conseil: si vous ne possédez pas de scellant sous vide pour congeler les aliments, placez les aliments dans un sac Ziploc, fermez le haut à la fermeture éclair, mais laissez suffisamment d’espace pour insérer la pointe d’une paille de soda., Lorsque la paille est en place, retirez l’air en aspirant l’air. Pour enlever la paille, appuyez sur la paille fermée là où elle est insérée et terminez d’appuyer sur le sac fermé lorsque vous retirez la paille. Cela fonctionne assez bien, mais je vais m’en tenir au Foodsaver, car les sacs sont Micro – ondables et beaucoup plus épais qu’un sac Ziploc (même les « sacs de congélation »Ziploc)

Étape 8-C’est fait!

mettez – les dans le congélateur, sur l’étagère de congélation rapide, si vous en avez un!,

Conseils:

• la Récolte tôt le matin, surtout si le temps est chaud, pour obtenir le pic de saveur.
• récoltez le chou à sa maturité maximale (ferme, droit, non grumeleux)
• traitez rapidement après la récolte, Ou conservez-le au réfrigérateur ou avec de la glace jusque-là.

Foire Aux Questions

1. quand vous sortez votre chou du congélateur, combien de temps faut-il pour cuire?,
   juste la même chose que le chou congelé acheté en magasin: 3 à 5 minutes; juste jusqu’à ce qu’il soit chaud et tendre.

2. Combien de temps peuvent-ils être congelés?
   cela dépend du froid de votre congélateur et de la façon dont vous les avez emballés. Les compartiments plus froids (gel profond) sont meilleurs que les compartiments sans gel, qui tournent en fait au-dessus du point de congélation (c’est ainsi qu’ils font fondre la glace). L’emballage sous vide entraîne également une capacité de stockage plus longue. Des sacs plus épais aident également à prévenir les brûlures du congélateur.
   En général, jusqu’à 9 mois dans un sac ziploc dans un ordinaire congélateur, et 14 mois dans un congélateur dans un emballés sous vide sac., Après cela, les haricots ne vous rendront pas malade; ils n’auront tout simplement pas aussi bon goût.
3. lorsque vous blanchissez le chou, vous dites de cuire pendant 3 minutes seulement. Lorsque nous mettons le chou dans l’eau bouillante, l’ébullition s’arrête pendant plusieurs minutes avant de recommencer. Cela peut ajouter 5 ou 10 minutes au processus. Est-ce bon ou devrions-nous sortir le chou après 3 minutes même si l’eau n’est pas revenue à ébullition?
   excellente question. Les instructions de L’USDA supposent que nous utilisons un pot assez grand et un brûleur assez grand pour qu’il retourne à ébullition rapidement (disons 2 ou 3 minutes)., Si vous le pouvez, utilisez un pot plus grand sur un brûleur plus chaud. Si ce n’est pas pratique, j’ajoute juste quelques minutes au temps – sinon la nourriture devient trop cuite!

ce document a été adapté du « Complete Guide to Home Canning », Agriculture Information Bulletin No.539, USDA, révisé en 2006.
revu en mai 2009.

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