les allergènes sont-ils considérés?
pHase® ne contient pas de sulfites et ne doit pas provoquer de réactions allergiques.
pHase™ chélate-t-il?
pHase® ne chélate pas les ions métalliques et ne protège donc pas des réactions dégénératives catalysées par le métal. Les Formulations qui nécessitent une chélation nécessiteront un mélange d’acide organique ou l’ajout d’un agent chélatant comme L’EDTA.
pHase™ est-il considéré comme « naturel »?
Oui., Le directeur principal, Food Labeling and Standards Grocery Manufacturers Assn (GMA) 1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 est d’accord avec la justification.
Quelles sont les options d’étiquetage?
Sulfate acide de Sodium
Bisulfate de Sodium
Bisulfate de soude
quelles sont les caractéristiques physiques et chimiques de pHase™?
pHase® est un acide granulaire sec qui se dissout facilement dans l’eau. Il est stable à la chaleur jusqu’à 800° F. sa formule chimique est NaHSO4. Dans l’eau, il se dissocie en ions sodium, hydrogène et sulfate, qui sont tous bénéfiques dans les systèmes alimentaires., Le Sodium est un exhausteur de goût connu, l’ion hydrogène abaisse le pH et le sulfate a une valeur nutritive.
qu’est-Ce que l’information nutritionnelle?
Calories: 0 / 100g
Sodium: 19,9 g /100g
peut-on utiliser pHase™ pour réduire la formation d’acrylamide dans les aliments préparés?
La recherche montre que pHase® offre une méthode sûre et rentable pour réduire les niveaux d’acrylamide dans les produits de friture et les frites jusqu’à 60%. Le Bisulfate de soude réduit la formation d’acrylamide de 60% sans effets néfastes sur le goût ou l’apparence., L’Acrylamide est formé par la réaction de Malliard; le Bisulfate de soude bloque la formation d’acrylamide en abaissant le pH et en protonant le groupe amine. Le Bisulfate de soude est unique parmi les acides alimentaires car il abaisse le pH sans donner un goût aigre. Cela permet une réduction de l’acrylamide sans affecter la saveur du produit final. Le Bisulfate de soude a été ajouté à la tortilla masa de maïs à 0,5%, ce qui a réduit le pH de 6,9 à 5,3. Les puces de tortilla ont été produites en utilisant des procédures d’exploitation standard dans une exploitation commerciale., La teneur en acrylamide a été réduite de 514ppb pour le témoin à 145ppb pour les copeaux contenant du bisulfate de soude. Une analyse sensorielle complète a montré que les copeaux réduits d’acrylamide conservaient des caractéristiques sensorielles acceptables.