les pêches en Conserve peut pack le plus grand nombre, ou, dans certains cas, plus de nutriments que fraîches, la recherche suggère. Mais assurez-vous de sauter le sirop ajouté. Matthieu Staver/Bloomberg via Getty Images masquer la légende
bascule de légende
Matthieu Staver/Bloomberg via Getty Images
je sais, je sais — j’étais incrédule, trop.,
Mais une nouvelle étude publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture révèle que les pêches en conserve (oui, de l’allée en conserve de l’épicerie) sont aussi chargées en nutriments que les pêches fraîches. Et, dans certains cas, ils emballent plus d’un coup de poing nutritionnelle.
Prenez par exemple la vitamine C: Les chercheurs en ont trouvé près de quatre fois plus dans les pêches en conserve que les pêches fraîches. En outre, en conserve avait des niveaux comparables de vitamine E et beaucoup plus de folate que frais.
Ce qui explique cela?, La raison pour laquelle certains de ces nutriments sont plus élevés, explique Christine Bruhn, scientifique en alimentation à L’Université de Californie à Davis, est que le « processus de mise en conserve ouvre les parois cellulaires de la chair du fruit et rend les nutriments tels que la vitamine a plus facilement disponibles pour notre corps. »Elle dit que c’est la même raison pour laquelle il a tendance à y avoir des niveaux plus élevés de lycopène dans la sauce tomate par rapport aux tomates fraîches.
maintenant, il est peut-être vrai que l’ouverture d’une boîte de fruits ne se rapproche pas de l’expérience de ramasser une pêche fraîche dans un stand de ferme., Je me souviens encore des souvenirs d’enfance de jus de pêche dégoulinant le long de mon bras alors que je dévorais le goût de l’été.
Mais soyons réalistes. La saison des pêches est courte. Et les fruits frais peuvent être chers, sans parler des fruits secs ou insipides quand ils ne sont pas mûrs.
donc, si la mise en conserve à la maison n’est pas votre truc, cela peut valoir la peine de donner un autre essai aux pêches en conserve. Comme le souligne le California Cling Peach Board, ils sont cueillis et emballés au sommet de la fraîcheur. Assurez-vous simplement d’acheter des pêches emballées dans leur propre jus, pas dans du sirop, pour éviter le sucre ajouté.,
l’étude a été partiellement financée par L’industrie californienne de la pêche cling (c’est le type de pêche utilisé dans les pêches en conserve), et l’industrie ne va pas hésiter à partager les résultats.
mais soyez assuré, dit le chercheur Bob Durst de L’Institut Linus Pauling de L’Oregon State University, l’auteur principal de la recherche: les producteurs de pêches n’avaient pas leur mot à dire sur la façon dont le test a été effectué. « Le design expérimental était le nôtre », M’a dit Durst par téléphone.,
Il est en fait assez courant de nos jours que les industries financent des études menées indépendamment par des chercheurs universitaires.
et pour se prémunir contre ce que les scientifiques appellent un biais de publication — C’est un fait bien connu que les résultats favorables ou positifs sont publiés à des taux plus élevés que les résultats négatifs-Durst dit avoir conclu un accord.
« l’accord était que quels que soient les résultats, nous publierions ce que nous avions trouvé », explique Durst.
et encore une chose: la saison des cordonniers arrive.,
la cuisson de ces pêches dans cobbler diminuera-t-elle les nutriments tels que la vitamine C? Il dépend. La chaleur de cuisson peut inactiver les enzymes qui dégradent la teneur en nutriments. Donc, à cet égard, la chaleur est un plus. Mais d’un autre côté, la cuisson expose également le fruit à l’oxygène, ce qui peut détruire les nutriments. Durst dit qu’il devrait tester un cordonnier pour être sûr.
conclusion: en ce qui concerne les pêches, qu’elles soient fraîches, congelées ou en conserve, « tous ces produits contribuent à une alimentation saine », explique Bruhn, qui n’était pas chercheur sur l’étude.
Donc, eat ’em up.