1. Ce qu’on appelle les échalotes en Amérique sont appelés Eschallots en Australie. Ils ressemblent à de minuscules oignons, mais généralement légèrement plus longs. La saveur est plus forte et plus sucrée que celle des oignons. Vous pouvez remplacer avec des oignons bruns ou blancs – environ ¼ tasse d’oignon finement haché (vous avez besoin de plus parce que l’oignon n’est pas aussi fort).
2. Vous pouvez remplacer avec de la crème légère pour une option plus légère. Mais ce n’est pas la même!
3. Le Parmigiano Reggiano est un type de parmesan fabriqué uniquement en Italie., La saveur est plus profonde, plus noisette et plus forte et même un peu sucrée. Il est plus cher que le parmesan. Vous pouvez le remplacer par du parmesan, mais je pense vraiment que s’il y a un moment pour faire des folies sur le Parmigiano Reggiano, c’est sur un plat comme celui-ci!
4. Il est essentiel que le Parmigiano Reggiano soit fraîchement et finement râpé. Sinon, il ne fondra pas dans la crème et vous vous retrouverez avec une sauce granuleuse. Le fromage râpé acheté en magasin est trop granuleux,même de bonnes charcuteries. Faites-moi confiance, j’ai fait cette erreur avant.
5., Le saumon fumé à chaud se présente sous forme de filets dans des paquets scellés sous vide dans la section réfrigérateur des supermarchés. Il est déjà cuit.
cependant, vous pouvez le faire avec du saumon cuit normal aussi. Pour ce faire, saupoudrez simplement le saumon de sel et de poivre, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire le saumon pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit. Ensuite, écaillez et utilisez selon la recette.
6. Quel que soit le temps de cuisson suggéré par le paquet de pâtes, soustrayez 1 minute pour al dente car les pâtes continueront à cuire avec la sauce., Mon paquet de fettuccine dit 12 minutes alors je le fais bouillir pendant 11 minutes.
7. Vous avez besoin d’une poêle à frire pour cuire les pâtes car les pâtes sont jetées avec la sauce pour émulsionner (la magie qui se produit avec l’amidon dans les pâtes est cuite un peu avec l’huile dans la sauce) ce qui rend les pâtes extra brillantes, épaisses et riches. C’est un conseil italien clé pour faire des pâtes incroyables!
si vous n’avez pas de grande poêle à frire, utilisez une très grande casserole.
8. La sauce doit être soyeuse et un film mince doit s’accrocher à chaque brin. Les pâtes ne doivent pas se noyer dans la sauce., Si la sauce devient gluante parce que vous l’avez trop cuite ou que la chaleur est trop élevée, ajoutez simplement une touche plus d’eau de pâtes (c’est-à-dire la tasse d’eau supplémentaire que vous avez réservée) et elle redeviendra soyeuse.
