l’humble oignon est aussi indispensable à l’art culinaire que le beurre ou les œufs—ou d’ailleurs, les couteaux ou les assiettes.
c’est l’aliment rare qui peut être à la fois sucré, salé, piquant et aromatique, mais c’est ce que font les oignons. Dans un sens réel, les oignons sont ce qui rend la nourriture Alimentaire—aller au-delà de la simple subsistance et le rendre agréable. Faire un bon goût.
Les oignons ne contribuent pas beaucoup à la nutrition., La vitamine et le minéral étranges, bien sûr, mais rien qui ne soit beaucoup plus abondant dans d’autres aliments couramment disponibles comme le riz ou le brocoli.
Les oignons ne sont pas non plus fonctionnellement nécessaires pour une recette. Si vous les enleviez, tout fonctionnerait toujours, ça n’aurait tout simplement pas aussi bon goût.
un luxe culinaire
ainsi, les oignons sont un luxe, mais ces petits orbes bruns et sulfureux sont bon marché et abondants et pousseront à peu près n’importe où, comme en témoigne le fait que chaque style de cuisine sur terre Les comporte.,
Les oignons peuvent être rôtis, grillés, marinés, caramélisés, battus et frits, tranchés finement ou hachés et servis crus dans des salades, des sandwichs, des trempettes ou comme garniture pour les tacos, ce qui en fait l’un des ingrédients les plus polyvalents et omniprésents dans les arts culinaires.,
Les oignons constituent un tiers de la mirepoix classique, un mélange de base d’oignons, de carottes et de céleri utilisé pour améliorer la saveur des soupes, des stocks et des sauces, apparaissant sous différents noms dans différentes cuisines, comme le soffritto italien, ou la soi-disant « sainte trinité » de la cuisine Cajun (qui remplace les poivrons aux carottes).
Les oignons font partie du genre Allium et sont apparentés à l’ail, à la ciboulette, aux échalotes et aux poireaux. Le bulbe et les pousses sont comestibles. Les oignons tranchés libèrent une vapeur à base de soufre qui irrite les yeux.,
La Chine produit le plus d’oignons de tous les pays de la planète, mais elle a 1,3 milliard de personnes à nourrir, elle utilise donc la majeure partie de ce qu’elle cultive. Fait intéressant, le premier exportateur d’oignon au monde se trouve être Les Pays-Bas.
oignons jaunes
Le cheval de bataille, l’agrafe, la beauté brune quotidienne, les oignons jaunes conviennent à toute utilisation imaginable, autre que peut-être comme garniture pour votre martini (utilisez un oignon perlé pour cela). Vous pourriez facilement vivre une vie riche et épanouissante même si c’était le seul oignon que vous ayez jamais goûté.,
sa peau de parchemin brun épais entoure la chair blanche ivoire avec une saveur et un arôme forts, sulfurés et piquants. Si une recette dit oignon sans spécifier quel type, il est supposé être un oignon jaune. Utilisez-les pour faire de la soupe à l’oignon française.
oignons doux
plus gros et légèrement plus plats que les oignons jaunes, avec une peau plus claire et moins opaque, les oignons doux contiennent du sucre supplémentaire, ce qui les rend bons pour la caramélisation. Leur plus grande taille et leur saveur plus sucrée les rendent idéaux pour faire des rondelles d’oignon., Les variétés d’oignons doux comprennent Walla Walla, Maui, Vidalia, ainsi que d’autres avec le mot « doux » dans le nom.
oignons blancs
Les oignons blancs ont une peau blanche en papier, et leur saveur est plus douce et plus sucrée que les oignons jaunes, ce qui les rend bons pour servir crus dans de la salsa fraîche ou du guacamole fait maison.,
oignons rouges
doux et assez doux pour être mangé cru, la peau extérieure et la chair des oignons rouges sont d’une couleur magenta profonde, ce qui les rend particulièrement bons ajouts aux salades ou partout ailleurs une touche de couleur améliorera l’apparence du plat. J’aime utiliser des oignons rouges dans les salades et les sandwichs et les hamburgers.
échalotes
les échalotes sont de petits oignons à peau brune à chair violacée, et leurs bulbes sont constitués de plusieurs lobes, un peu comme la façon dont les bulbes d’ail sont divisés en clous de girofle individuels.,
piquantes et acidulées, les échalotes sont étrangement peu appréciées aux États—Unis-du moins en fonction de leur rareté dans les recettes, et du genre de désordre négligent avec lequel elles ont tendance à être affichées au supermarché.
ce qui est dommage, car les échalotes sont peut-être l’oignon le plus sublime. Ils confèrent une saveur très intense, et parce qu’ils sont plus petits, composés de couches plus minces, ils peuvent être hachés très finement et utilisés dans les vinaigrettes et les sauces., Ils sont beaux à rôtir, cependant; épluchez-les et coupez-les en deux, et jetez-les au fond de la poêle lorsque vous rôtissez un poulet.
l’Oignon Vert
les oignons Verts sont immatures oignons qui n’ont pas encore formé une ampoule, ou seulement partiellement. La plante entière est généralement utilisée, y compris les grandes pousses vertes, et ils font une merveilleuse garniture pour les soupes, les omelettes, les tacos, ainsi que la couleur et le croquant. Ils portent d’autres noms, y compris les oignons verts, les oignons de printemps, les cebollitas (en espagnol), les oignons à salade et même les échalotes!,
c’est vrai, dans certains pays où l’anglais est ostensiblement parlé, les oignons verts sont appelés échalotes. Typiquement, ce sont les mêmes pays qui aiment nous troller en utilisant le mot entrée pour désigner le cours qui précède le plat principal.
ils contournent la confusion en appelant les échalotes « échalotes françaises », une solution de contournement néanmoins totalement inutile puisque les échalotes et les oignons verts ont déjà de très bons noms.
les Poireaux
les Poireaux sont un vraiment merveilleux de légumes, et aussi malheureusement sous-estimé., En forme d’oignons verts envahis par la végétation, les poireaux sont délicieux dans les soupes et les sauces, et l’une de nos façons préférées de les préparer est à la gratinée—cuit au four et garni de chapelure assaisonnée et de gruyère. La cuisson des poireaux adoucit leur saveur et les adoucit.,