Les lipides sont de grosses molécules et ne sont généralement pas solubles dans l’eau. Comme les glucides et les protéines, les lipides sont divisés en petits composants pour l’absorption. Puisque la plupart de nos enzymes digestives sont à base d’eau, comment le corps à métaboliser les graisses et de les rendre disponibles pour les différentes fonctions qu’il doit effectuer dans le corps humain?
de la bouche à l’estomac
la première étape de la digestion des triglycérides et des phospholipides commence dans la bouche lorsque les lipides rencontrent la salive., Ensuite, l’action physique de la mastication couplée à l’action des émulsifiants permet aux enzymes digestives de faire leurs tâches. L’enzyme lipase linguale, ainsi qu’une petite quantité de phospholipide en tant qu’émulsifiant, initient le processus de digestion. Ces actions font que les graisses deviennent plus accessibles aux enzymes digestives. En conséquence, les graisses deviennent de minuscules gouttelettes et se séparent des composants aqueux.
la Figure 5.,10 Digestion et Absorption des lipides
dans l’estomac, la lipase gastrique commence à décomposer les triglycérides en diglycérides et en acides gras. Dans les deux à quatre heures après avoir mangé un repas, environ 30 pour cent des triglycérides sont convertis en diglycérides et en acides gras. Le barattage et les contractions de l’estomac aident à disperser les molécules de graisse, tandis que les diglycérides dérivés de ce processus agissent comme d’autres émulsifiants. Cependant, même au milieu de toute cette activité, très peu de digestion des graisses se produit dans l’estomac.,
aller à la circulation sanguine
alors que le contenu de l’estomac pénètre dans l’intestin grêle, le système digestif entreprend de gérer un petit obstacle, à savoir combiner les graisses séparées avec ses propres fluides aqueux. La solution à cet obstacle est la bile. La Bile contient des sels biliaires, de la lécithine et des substances dérivées du cholestérol, de sorte qu’elle agit comme émulsifiant. Il attire et retient la graisse alors qu’il est simultanément attiré et maintenu par l’eau. L’émulsification augmente la surface des lipides de plus de mille fois, les rendant plus accessibles aux enzymes digestives.,
Une fois que le contenu de l’estomac a été émulsionné, les enzymes qui cassent les graisses agissent sur les triglycérides et les diglycérides pour séparer les acides gras de leurs bases de glycérol. Lorsque la lipase pancréatique pénètre dans l’intestin grêle, elle décompose les graisses en acides gras libres et en monoglycérides. Encore une fois, un autre obstacle se présente. Comment les graisses vont-elles traverser la couche aqueuse de mucus qui recouvre la muqueuse absorbante du tube digestif? Comme auparavant, la réponse est la bile. Les sels biliaires enveloppent les acides gras et les monoglycérides pour former des micelles., Les Micelles ont un noyau d’acide gras avec un extérieur soluble dans l’eau. Cela permet un transport efficace pour les microvillosités intestinales. Ici, les composants gras sont libérés et disséminés dans les cellules de la muqueuse du tube digestif.
Figure 5.11 formation de micelles
figure 5.,12 schéma schématique d’un Chylomicron
tout comme les lipides nécessitent une manipulation spéciale dans le tube digestif pour se déplacer dans un environnement à base d’eau, ils nécessitent une manipulation similaire pour se déplacer dans la circulation sanguine. À l’intérieur des cellules intestinales, les monoglycérides et les acides gras se regroupent en triglycérides., Les triglycérides, le cholestérol et les phospholipides forment des lipoprotéines lorsqu’ils sont joints à un transporteur de protéines. Les lipoprotéines ont un noyau interne principalement composé de triglycérides et d’esters de cholestérol (un ester de cholestérol est un cholestérol lié à un acide gras). L’enveloppe extérieure est faite de phospholipides entrecoupées de protéines et de cholestérol. Ensemble, ils forment un chylomicron, qui est une grosse lipoprotéine qui pénètre maintenant dans le système lymphatique et sera bientôt libérée dans la circulation sanguine via la veine jugulaire du cou., Les chylomicrons transportent parfaitement les graisses alimentaires à travers l’environnement à base d’eau du corps vers des destinations spécifiques telles que le foie et d’autres tissus corporels.
Les cholestérols sont mal absorbés par rapport aux phospholipides et aux triglycérides. L’absorption du cholestérol est facilitée par une augmentation des composants de graisse alimentaire et est entravée par une teneur élevée en fibres. C’est la raison pour laquelle un apport élevé en fibres est recommandé pour diminuer le cholestérol sanguin., Les aliments riches en fibres tels que les fruits frais, les légumes et l’avoine peuvent lier les sels biliaires et le cholestérol, empêchant leur absorption et les transportant hors du côlon.
Si les graisses ne sont pas absorbées correctement comme on le voit dans certaines conditions médicales, les selles d’une personne contiendront des quantités élevées de graisse. Si la malabsorption des graisses persiste, la condition est connue sous le nom de stéatorrhée. La stéatorrhée peut résulter de maladies qui affectent l’absorption, telles que la maladie de Crohn et la fibrose kystique.
la Figure 5.,13 cholestérol et fibres solubles
la vérité sur le stockage et L’utilisation de la graisse corporelle
avant l’industrie alimentaire préemballée, les centres de fitness et les programmes de perte de poids, nos ancêtres travaillaient dur pour localiser même un repas. Ils ont fait des plans, pas pour perdre ces dix derniers livres pour tenir dans un maillot de bain pour les vacances, mais plutôt pour trouver de la nourriture. Aujourd’hui, c’est pourquoi nous pouvons passer de longues périodes sans manger, que nous soyons malades avec un appétit disparu, que notre niveau d’activité physique ait augmenté ou qu’il n’y ait tout simplement pas de nourriture disponible., Nos corps réservent du carburant pour un jour de pluie.
Une façon dont le corps stocke les graisses a déjà été abordée dans le chapitre sur les glucides. Le corps transforme les glucides en glycogène qui est à son tour stocké dans les muscles pour l’énergie. Lorsque les muscles atteignent leur capacité de stockage du glycogène, l’excès est renvoyé au foie, où il est converti en triglycérides puis stocké sous forme de graisse.
de la même manière, une grande partie des triglycérides que le corps reçoit de la nourriture est transportée vers des entrepôts de graisse dans le corps s’ils ne sont pas utilisés pour produire de l’énergie., Les chylomicrons sont responsables de la navette des triglycérides vers divers endroits tels que les muscles, les seins, les couches externes sous la peau et les couches de graisse internes de l’abdomen, des cuisses et des fesses où ils sont stockés par le corps dans le tissu adipeux pour une utilisation future. Comment est-ce que c’est possible? Rappelons que les chylomicrons sont de grandes lipoprotéines qui contiennent un noyau de triglycérides et d’acides gras. Les parois capillaires contiennent une enzyme appelée lipoprotéine-lipase qui démantèle les triglycérides dans les lipoprotéines en acides gras et en glycérol, permettant ainsi à ceux-ci d’entrer dans les cellules adipeuses., Une fois à l’intérieur des cellules adipeuses, les acides gras et le glycérol sont réassemblés en triglycérides et stockés pour une utilisation ultérieure. Les cellules musculaires peuvent également prendre les acides gras et les utiliser pour le travail musculaire et générer de l’énergie. Lorsque les besoins énergétiques d’une personne dépassent la quantité de carburant disponible présentée par un repas récent ou une activité physique prolongée a épuisé les réserves d’énergie de glycogène, les réserves de graisse sont récupérées pour l’utilisation de l’énergie.,
lorsque le corps demande de l’énergie supplémentaire, le tissu adipeux réagit en démantelant ses triglycérides et en distribuant du glycérol et des acides gras directement dans le sang. À la réception de ces substances, les cellules énergivores les décomposent en fragments minuscules. Ces fragments subissent une série de réactions chimiques qui produisent de l’énergie, du dioxyde de carbone et de l’eau.
la Figure 5.14 le Stockage et l’Utilisation de matières Grasses
comprendre le cholestérol sanguin
Vous avez peut-être entendu parler des abréviations LDL et HDL en ce qui concerne la santé cardiaque. Ces abréviations désignent respectivement les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de haute densité (HDL). Les lipoprotéines sont caractérisées par leur taille, leur densité et leur composition. Comme la taille de la lipoprotéine augmente, la densité diminue. Cela signifie que HDL est plus petit que LDL. Pourquoi sont-ils appelés « bon” et « mauvais” cholestérol? Que devez-vous savoir sur ces lipoprotéines?,
principales lipoprotéines
rappelons que les chylomicrons sont des transporteurs de graisses dans tout l’environnement aqueux du corps. Après environ dix heures de circulation dans tout le corps, les chylomicrons libèrent progressivement leurs triglycérides jusqu’à ce que tout ce qui reste de leur composition soit des restes riches en cholestérol. Ces restes sont utilisés comme matières premières par le foie pour formuler des lipoprotéines spécifiques. Voici une liste des différentes lipoprotéines et leurs fonctions:
- VLDLs., Les lipoprotéines de très faible densité sont fabriquées dans le foie à partir de restes de chylomicrons et transportent les triglycérides du foie vers divers tissus du corps. Lorsque les VLDL traversent le système circulatoire, la lipoprotéine lipase dépouille les VLDL de triglycérides. À mesure que l’élimination des triglycérides persiste, les VLDL deviennent des lipoprotéines de densité intermédiaire.
- permis de conduire international. Les lipoprotéines de densité intermédiaire transportent une variété de graisses et de cholestérol dans la circulation sanguine et ont une composition légèrement inférieure à la moitié des triglycérides., Tout en voyageant dans la circulation sanguine, le cholestérol est obtenu à partir d’autres lipoprotéines tandis que les enzymes circulantes dépouillent son composant phospholipide. Lorsque les IDL retournent dans le foie, elles sont transformées en lipoprotéines de basse densité.
- Ldl. Comme les lipoprotéines de basse densité sont communément appelées « mauvais cholestérol », il est impératif que nous comprenions leur fonction dans le corps afin de faire des choix alimentaires et de mode de vie sains. Les LDL transportent le cholestérol et d’autres lipides du foie vers les tissus de tout le corps., Les LDL sont composés de très petites quantités de triglycérides et abritent plus de 50% de cholestérol et d’esters de cholestérol. Comment le corps reçoit – il les lipides qu’il contient? Comme les LDLs fournissent du cholestérol et d’autres lipides aux cellules, la surface de chaque cellule a des systèmes récepteurs spécialement conçus pour se lier aux LDLs. Les LDL circulant dans la circulation sanguine se lient à ces récepteurs LDL et sont consommés. Une fois à l’intérieur de la cellule, le LDL est démonté et son cholestérol est libéré. Dans les cellules hépatiques, ces systèmes récepteurs aident à contrôler le taux de cholestérol sanguin lorsqu’ils lient les LDLs., Une déficience de ces mécanismes de liaison aux LDL laissera une grande quantité de cholestérol voyager dans la circulation sanguine, ce qui peut entraîner une maladie cardiaque ou une athérosclérose. Les régimes riches en graisses saturées interdiront les récepteurs LDL qui sont essentiels pour réguler le taux de cholestérol.
- le Hdl. Les lipoprotéines de haute densité sont responsables du transport du cholestérol hors de la circulation sanguine et dans le foie, où il est réutilisé ou retiré du corps avec de la bile., Les HDL ont une composition protéique très importante associée à une faible teneur en cholestérol (20 à 30%) par rapport aux autres lipoprotéines. Par conséquent, ces lipoprotéines de haute densité sont communément appelées « bon cholestérol ».”
la Figure 5.15 Classes de Lipoprotéines
La classification des principaux types de lipoprotéines sont basés sur leurs densités. La plage de densité est indiquée ainsi que la teneur en lipides (rouge) et en protéines (bleu). (Diagramme non à l’échelle) / CC BY 3.,0
cholestérol sanguin recommandations
pour un cholestérol sanguin total sain, la plage souhaitée que vous souhaitez maintenir est inférieure à 200 mg / dL. Plus précisément, lorsqu’on examine les profils lipidiques individuels, une faible quantité de LDL et une grande quantité de HDL empêchent l’accumulation excessive de cholestérol dans les artères et évitent les risques potentiels pour la santé. Un taux de LDL inférieur à 100 milligrammes par décilitre est idéal alors qu’un taux de LDL supérieur à 160 mg/dL serait considéré comme élevé. En revanche, une faible valeur de HDL est un signe révélateur qu’une personne vit avec des risques majeurs de maladie., Des valeurs inférieures à 40 mg/dL pour les hommes et 50 mg/dL pour les femmes marquent un facteur de risque de développer une maladie cardiaque. En bref, les profils lipidiques sanguins LDL élevés indiquent un risque accru de crise cardiaque, tandis que les profils lipidiques sanguins HDL élevés indiquent un risque réduit.Le centre médical de L’Université du Maryland rapporte que les acides gras oméga-3 favorisent une diminution du cholestérol total et des triglycérides chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.
Il est suggéré que les gens consomment régulièrement des acides gras oméga-3 tels que l’acide alpha-linolénique dans leur alimentation., Les acides gras polyinsaturés sont particulièrement bénéfiques à consommer car ils abaissent les LDL et élèvent les HDL, contribuant ainsi à un taux de cholestérol sanguin sain. L’étude révèle également que les acides gras saturés et trans servent de catalyseurs pour l’augmentation du cholestérol LDL. De plus, les acides gras trans diminuent les niveaux de HDL, ce qui peut avoir un impact négatif sur le cholestérol sanguin total.