1. Choisissez vos fruits de mer. Ces options servent chacune 4.
- saumon, quatre filets sans peau de 6 onces
- grosses crevettes, 1 1/2 livres (pelées et déveinées; queues intactes)
- bar rayé, quatre filets sans peau de 6 onces
- flétan, quatre filets sans peau de 6 onces
- morue, quatre filets sans peau de 6 onces
- moules, 3 livres (frottées et débardées)
2. Choisissez vos légumes. Choisissez 2 légumes et préparez 4 tasses au total.,
- poivrons, tranchés en fines tranches
- oignon rouge, tranchés en fines tranches
- grains de maïs, décongelés s’ils sont congelés
- carottes, tranchés en fines tranches
- coeurs D’Artichaut, décongelés s’ils sont congelés
- fenouil, tranchés en fines tranches
- poireaux, tranchés en fines tranches
- oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce
- pommes de terre, coupées en petits morceaux et bouillies
- champignons, tranchés finement
- tomates raisins ou cerises, coupées en deux
- courgettes ou courges jaunes, tranchées finement
- légumes verts pour bébés (utilisez seulement 1 tasse par paquet)
utres haricots, égouttés et rincés
3., Assemblez les paquets.
étaler 4 grandes feuilles de papier d’aluminium robuste (utilisation d’une double couche de papier d’aluminium pour les moules). Mettez 1 tasse de légumes au centre de chacun, assaisonnez avec du sel et du poivre et garnissez d’un brin de persil, de basilic, de thym, d’origan ou de romarin. Mettre le poisson ou les fruits de mer sur les légumes; assaisonner de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive. Ajoutez une touche de vin blanc ou d’eau. Ramenez les extrémités courtes de la feuille ensemble et pliez deux fois pour sceller; pliez les côtés pour sceller, laissant place à la vapeur.
4. Faites cuire les paquets.,
gril ou feu de camp: Préchauffez un gril à hauteur moyenne ou allumez un feu de camp et mettez une grille de cuisson en place. Griller les sachets de papier d’aluminium jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit, 10 à 12 minutes. (Pendant que les paquets cuisent, faites votre garniture, Étape 5.) Laissez les paquets reposer 5 minutes, puis ouvrez soigneusement et ajoutez votre garniture.
Four: Préchauffer le four à 450 degrés F. mettre les paquets de papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie; cuire jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit, 12 à 15 minutes. (Pendant que les paquets cuisent, faites votre garniture, Étape 5.,) Laissez les paquets reposer 5 minutes, puis ouvrez soigneusement et ajoutez votre garniture.
5. Faire un nappage.
assaisonnement citron-coriandre: faire griller 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et de graines de moutarde dans une poêle sèche. Broyer grossièrement dans un moulin à épices (ou écraser avec une poêle). Mélanger avec 2 cuillères à café de zeste de citron râpé et 1/4 cuillère à café de sel et de poivre casher.
beurre gingembre-échalote: Pulser 1/2 bâton de beurre ramolli, 3 échalotes tranchées, 2 cuillères à café de gingembre pelé râpé, 1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillée et 1/4 cuillère à café de sel casher dans un mini robot culinaire jusqu’à consistance lisse.,
huile de poivron rouge fumé: réduire en purée 1/4 tasse de poivrons rouges rôtis hachés (ou poivrons piquillo) avec 1/2 tasse d’huile d’olive, 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 gousse d’ail râpée et 1/4 cuillère à café de sel casher et de cumin moulu jusqu’à consistance lisse.
créez votre propre combinaison ou essayez l’une des nôtres.
- crevettes citron-coriandre au maïs et courgettes (photo)
- saumon aux épinards, Shiitakes et beurre gingembre-échalote
- moules aux pommes de terre, oignon rouge et huile de poivron rouge fumé