« qu’est-Ce que le malt? Comment est-il fait? Est-ce sans gluten? Qu’est ce qu’il a trouvé dans? Réponses à cela et plus, dans le post ci-dessous.
Qu’est-ce que le Malt?
aux États-Unis, nous pensons que le malt est strictement fabriqué à partir d’orge. Cependant, techniquement, tout grain qui subit un processus de maltage peut être appelé « malt. »De Wikipedia – » le Malt est un grain de céréales germé qui a été séché dans un processus connu sous le nom de « maltage”., Le grain est fait pour germer par trempage dans l’eau et est ensuite arrêté de germer davantage par séchage à l’air chaud. »
tout Grain sans Gluten peut être malté
alors que le blé, l’orge et le seigle sont les plus utilisés dans le processus, d’autres grains peuvent être utilisés pour faire du malt. Par exemple, Bard’s Beer malts sorgho pour leur lager sans gluten. Le teff et le sarrasin peuvent également être maltés pour la bière. Grouse Malt House même malts maïs. Une fois, j’ai vu un sarrasin malté dans une céréale sans gluten.
veuillez comprendre que les grains sans gluten, qui subissent un maltage, sont sans gluten., Les produits à base de grains maltés sans gluten sont donc sûrs à consommer avec un régime sans gluten.
le malt est-il sans Gluten?
la réponse à cela dépend de l’endroit où vous vivez. Aux États-Unis, le mot « malt” sur une étiquette alimentaire signifie qu’il contient de l’orge. Indépendamment des parties de gluten par million, LA FDA déclare que rien à base d’orge ou de malt d’orge ne peut être déclaré sans gluten. Fin de l’histoire. Il en va de même pour le Canada, comme le mentionne Shelley Case dans son article « Qu’est-ce que le Malt?”
Cependant, au royaume-UNI, les règles sont différentes., Considérez le post de Coeliac UK sur » Qu’est-ce que L’extrait de malt D’Orge? »Ils affirment que l’extrait de malt d’orge peut être consommé en petites quantités. Cependant, la quantité d’extrait de malt d’orge n’est pas déclarée sur l’emballage, simplement sa présence. Par conséquent, les gens au Royaume-Uni sont invités à manger uniquement les aliments étiquetés sans gluten.
Test de Malt D’orge avec ELISA
cependant, comment tester les produits contenant du gluten contenant du malt d’orge? La diététiste sans Gluten explique le problème dans son article sur l’extrait de malt d’orge. Elle déclare : » Il est très difficile de tester la contamination de l’orge dans les aliments. »Pourquoi?, L’extrait de malt d’orge subit une hydrolyse. Elle l’explique plus en détail dans cet article sur le test sandwich ELISA et le Gluten hydrolysé.
qu’est-Ce que l’hydrolyse? Dans l’Explication de l’Hydrolyse par La Balance, « l’hydrolyse est une réaction chimique dans laquelle l’eau est utilisée pour briser les liens d’une substance particulière. »Cependant, les méthodes actuelles testent des peptides complets de gluten, pas des fragments. C’est pourquoi NIMA ne peut pas détecter le gluten.,
étiquetage FDA, malt D’orge et sans Gluten
en août 2020, la FDA a rendu une décision sur les aliments fermentés et hydrolysés. Cette décision a déclaré que les aliments portant une étiquette sans gluten doivent indiquer que les ingrédients sont sans gluten avant l’hydrolyse ou la fermentation. Cette règle couvre les aliments fermentés tels que la bière et les aliments hydrolysés tels que le malt d’orge. En clair, cela signifie que les bières créées avec des grains de gluten ne peuvent pas être étiquetées sans gluten. (Regardez-vous, Omission.) La décision traite de la conformité pour les vinaigres distillés.
Qu’en est-il de la sauce soja?, La sauce soja, une sauce à base de soja et de blé fermentés, ne peut pas être étiquetée sans gluten à moins que les ingrédients ne soient testés sous 20 ppm, avant la fermentation. Sur le Q & a pour L’étiquetage des aliments sans Gluten, il est indiqué « de plus, si la sauce de soja est faite à l’aide d’un grain contenant du gluten qui est traité pour éliminer le gluten, ce qui entraîne la présence de moins de 20 ppm de gluten avant le processus de fermentation,, »
dans le Federal Register, où la FDA répond aux commentaires laissés par les personnes concernées, sachez qu’elles déclarent toujours » nous clarifions que la règle finale n’exige pas de test des ingrédients. »Cependant, ils » estiment que la plupart des fabricants (75%) ont déjà une SOP de contrôle du gluten qui comprend des tests.” Le registre propose également des méthodes aux fabricants pour des tests précis. Les fabricants doivent se conformer à ces lignes directrices d’ici le 13 août 2021.,
pour en savoir plus sur ce sujet, veuillez consulter la série de messages du chien de garde sans Gluten sur la règle finale de la FDA.
un meilleur Test pour détecter le Gluten dans L’orge maltée?
Il y a quelques années, des chercheurs ont commencé à développer des tests qui pourraient mieux détecter le gluten dans le malt. L » analyste Michelle Colgrave a écrit un article, soulignant la recherche qu « elle a faite en utilisant » chromatographie liquide – spectrométrie de masse.” Ce type de test mesure les choses au niveau moléculaire et peut reconnaître les fragments de gluten. En savoir plus à ce sujet dans cet article Forbes.,
que contient le malt D’Orge?
on trouve du malt d’orge dans de nombreux endroits attendus, comme la poudre de malt dans les Whoppers candy et la poudre pour faire des shakes maltés à la crème glacée. Cependant, on trouve également du malt d’orge dans les Rice Krispies de Kellogg’s, les Corn Flakes de Kellogg’s, la bière, certains chocolats Lindt, etc.
Si vous devez manger un régime sans gluten, il est important de lire toutes les étiquettes. Il y a des années, un produit fabriqué au Royaume-Uni, mais vendu aux États-Unis, a été incorrectement certifié sans gluten par une organisation., C’est pourquoi il est toujours important de lire les étiquettes. Surtout des produits fabriqués dans un pays étranger.
Bottom Line
Si vous vivez aux États-Unis, tout produit qui contient simplement du malt, du vinaigre de malt ou de l’extrait de malt est dérivé de l’orge. Par conséquent, n’est-il pas sans danger pour la consommation pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Cependant, les bières et autres aliments à base de grains maltés sans gluten, tels que le sorgho malté ou le teff malté, sont sans danger pour la consommation.