sauf si vous avez passé du temps de qualité dans le nord-ouest du Pacifique, vous ne connaissez peut-être pas London Fog (la boisson, pas l’imperméable). Une combinaison luxueuse de thé Earl Grey, de lait cuit à la vapeur et de vanille, la boisson chauffante a été créée à Vancouver, mais a été popularisée et perfectionnée dans la ville de Victoria sur L’Île de Vancouver, sur la côte ouest du Canada.,
Nous avons fait une tasse du réchauffeur hivernal—qui ressemble passagèrement à siroter une guimauve—et avons parlé avec Daniela Cubelic, maître du thé (un titre qui prend des années de formation pour obtenir) et propriétaire du magasin de thé Victoria Silk Road, sur la façon de faire le brouillard final de Londres.
« c’est un phénomène de la côte ouest », dit Cubelic à propos du brouillard. Ses origines sont étonnamment mystérieuses pour une boisson qui a probablement pris naissance au cours de la dernière décennie, mais elle le fait remonter à Vancouver ou au continent canadien environnant., Il est populaire depuis « environ huit ans maintenant », estime—t—elle-à peu près au moment où Starbucks a mis une version sur ses menus-mais au cours des quatre dernières années, il est devenu carrément » omniprésent » dans les nombreux cafés indépendants de Victoria. « Nous avons beaucoup de brouillard ici et des matins brumeux », explique Cubelic. « Nous aimons boire des choses qui nous rappellent que. Il est confortable. »
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Cette boisson au thé simple se résume à trois éléments de base: le thé, le lait et la vanille., Bien que Cubelic ait créé un mélange simplifié de thé London Fog avec de la vanille déjà mélangée, elle nous a guidés dans la fabrication d’un café Au Lait London Fog parfait à la maison:
① faire le thé. Idéalement, ce devrait être Earl Grey, un thé noir avec de douces notes d’agrumes bergamote. Porter l’eau à ébullition et infuser le thé pendant cinq minutes dans une demi-tasse d’eau chaude. Ensuite, filtrer les feuilles de thé ou retirer le sachet de thé. « Il est important de tremper le thé noir dans de l’eau bouillante, pas directement dans le lait », conseille Cubelic. « Les arômes s’extraient bien dans l’eau, mais la graisse dans le lait inhibe l’extraction., »
② faites cuire le lait à la vapeur. Pendant que vous attendez que le thé soit infusé, placez une petite casserole de lait d’amande ou de lait de coco sur la cuisinière à feu moyen. Ne pas le laisser bouillir. Fouetter le lait pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et mousseux « pour un bel effet de brouillard. »Ajoutez une demi-tasse de lait au thé.
Le lait régulier est bien aussi, mais Cubelic privilégie le lait d’amande ou de coco, car « il a une si belle onctuosité, ce qui rehausse la vanille et la bergamote., »Bien que certaines recettes exigent un ratio lait / thé plus élevé, Cubelic est ferme sur l’utilisation de parts égales: » le lait a tendance à submerger le goût du thé si vous ne faites pas attention », dit-elle.
③ ajouter de la vanille. La plupart des cafés utilisent du sirop de vanille, que Cubelic trouve trop sucré. « Ce que je fais, c’est utiliser un peu d’extrait de vanille de bonne qualité », plus un édulcorant si désiré. Faites tourbillonner une demi-cuillère à café de vanille le long du dessus de la mousse dans la tasse, puis incorporez-la. Goûtez et ajoutez plus de vanille si désiré.
« un brouillard londonien fait un très bon brunch », résume Cubelic. « C’est aussi un bon pick-me-up., La bergamote a un effet stimulant naturel sur votre humeur, c’est donc une chose naturelle à avoir un jour d’hiver gris. »
peut-être que cela ne nous dérange pas d’attendre un peu plus longtemps que le printemps arrive.