qui mérite certainement un coup de jante, mais il est facile de pardonner la vieille blague parce que lutefisk est le Rodney Dangerfield des aliments. Naviguez sur Internet pendant quelques minutes et vous trouverez des tasses à café ornées de « Friends don’t let friends eat lutefisk. »Et puis il y a les dessins animés, tels que le signe de style Arches dorées pour « les hamburgers Lutefisk de McOlson”, avec la notation, « Un vendu. »Ou celui avec le gars demandant à son serveur, » Que fait cette mouche sur mon lutefisk? »et la réponse, » Bâillonnement., »Ou L’histoire que Holien raconte à propos D’Ole, qui a fait installer un groupe de mouffettes sous son porche, alors il a jeté lutefisk en dessous.
« les mouffettes sont parties, mais il a attiré environ deux douzaines de Norvégiens”, a-t-elle déclaré.
pourtant, lutefisk occupe une place particulière au cœur de ceux D’ascendance Scandinave. Notez que nous n’avons pas dit « scandinaves”, car, comme le NOTE Le Magazine Smithsonian, « les Scandinaves mangent rarement du lutefisk. Beaucoup plus lutefisk est consommé aux États-Unis, une grande partie dans les sous-sols des églises et des pavillons. »
Il est consommé au moins deux fois par an à Las Vegas, et sera au menu au Jan., 30 Dîner parrainé par le Vegas Viking Lodge of The Sons of Norway (ils auront aussi beaucoup d’autres aliments; les détails suivent). Le Desert Troll Lodge Of The Sons of Norway organise également un dîner lutefisk au Elks Lodge le premier samedi de novembre (email [email protected]).
alors, qu’est-ce que lutefisk exactement? C’est de la morue conservée dans de la lessive. Mais ne vous inquiétez pas; il est rincé plusieurs fois avant de servir.
« le conserver dans de la lessive et de multiples rinçages est ce qui rend la texture si gélatineuse”, a déclaré Holien, directeur culturel du Vegas Viking Lodge.,
Oui, poisson gélatineux.
en Norvège, a déclaré Holien, lutefisk était la nourriture d’un pauvre homme. Les poissons de Stock, ou morue, qui ne pouvaient pas être vendus ou utilisés ont été séchés avec de la lessive pour les conserver. La façon dont ce processus de préservation est né reste incertaine, a-t-elle déclaré.
« Il y a eu quelques histoires”, dit-elle, « que quelqu’un a accidentellement laissé tomber la morue dans le tas de cendres; la lessive est faite de cendres. Et ils étaient trop pauvres pour le jeter, alors ils l’ont trempé dans l’eau et l’ont mangé quand même. »
quelle que soit son origine, lutefisk est devenu un insigne culinaire d’honneur pour les Norvégiens.,
« la beauté de lutefisk”, a déclaré Holien, « répand notre héritage, retour à l’ancien pays et à l’époque de nos grands-parents. »
Holien a déclaré que ses parents aimaient lutefisk, et son grand-père » juste adoré. »De retour dans le Dakota du Nord, dit-elle, ses parents allaient aux dîners lutefisk dans les églises luthériennes environ une fois par mois. Les dîners avaient leurs propres cultures, dit-elle, avec des divertissements et des règles précises d’étiquette.,
« je connais beaucoup de gens qui vont parcourir des kilomètres pour le manger”, a déclaré Kim Roden, un autre membre du Vegas Viking Lodge et ancien résident du Dakota du Nord, où, a-t-elle dit, lutefisk est même vendu dans des dîners congelés aux arrêts de camions.
Roden a dit que dans les générations précédentes, où vous viviez en Norvège a aidé à dicter si vous mangiez lutefisk. Son mari et sa mère, dit-elle, viennent des zones côtières, donc ils avaient toujours beaucoup de poisson frais. La famille de son père venait de l’intérieur du Nord et n’avait pas ce luxe.
« je dois admettre que je ne suis pas un amant,” Roden dit., « Ce n’est qu’un de ces plats que vous aimez ou détestez; il n’y a pas beaucoup de Juste Milieu. Je pense que c’est quelque chose que tout le monde devrait faire une fois, mais pas plus d’une fois.
« l’odeur pour certaines personnes est le parfum. Vous ne pouvez pas le confondre. Une fois que vous l’aurez senti, si vous entrez dans une pièce dans 20 ans, vous pourrez l’identifier. Je ne peux même pas le décrire. »
” La première chose que vous remarquez est l’odeur », a convenu Holien. « Si vous pouvez dépasser l’odeur, ce n’est pas mal. »
” Si vous aimez fishy fish, vous allez l’adorer », a déclaré Roden.
« La texture est un peu comme Jell-O”, a déclaré Holien., « C’est un goût acquis. »
Bob Sturgeon est l’un de ceux qui l’ont acquis. Il est d’origine Norvégienne, mais la première fois qu’il a goûté au lutefisk, c’était lorsque le Vegas Viking Lodge a commencé ses dîners en 1999.
« la première fois, C’était” Oh, mon Dieu », juste à cause de son apparence, et il avait une sorte d’odeur », a-t-il déclaré.
Mais le lodge avait désigné L’esturgeon lutefisk cook, alors il a appris à l’aimer.
« je devais le cuisiner, donc je devais le goûter”, a-t-il déclaré. « J’aime ça avec un peu de graisse de bacon dessus, juste une cuillerée, parce que vous ne voulez pas trop le tuer., »Au dîner, dit-il, le lodge le Sert avec un choix de beurre fondu ou de sauce à la crème; ils ont un peu de graisse de bacon, mais cela ne dure pas longtemps.
Sturgeon, le président de la loge, a déclaré que quelques variables affectent le goût. La vraie morue norvégienne, dit-il, sent plus fort que le lieuon ou l’aiglefin qui peuvent également être utilisés. Et c’est plus doux si le processeur utilise de la cendre de bouleau au lieu de la lessive. Le lodge obtient leur approvisionnement de Olsen Fish Co. au Minnesota, et L’esturgeon a dit qu’ils utilisent de la morue norvégienne et de la lessive.,
Lutefisk est devenu une telle partie de la tradition scandinave qu’il a même figuré dans une scène du film d’animation megahit « Frozen. »
” beaucoup de cultures ont des aliments qui sont considérés comme étranges pour les autres », a déclaré Holien, » mais c’est quelque chose avec lequel vous avez grandi et que vos parents et grands-parents ont aimé, alors vous développez un goût pour cela.”
« Il fait partie d’une tradition,” l’Esturgeon dit. « Cela vous fait sentir Scandinave, dans une certaine mesure: » j’ai mangé mon lutefisk pour l’année.’ «
Pourtant, les histoires drôles abondent.,
« le premier dîner que nous avons eu, quand tout était fini, la prochaine fois que je suis sorti au lodge, Les gars ont demandé ‘ » Qu’est-ce que tu avais là-dedans?’ ” L’esturgeon se souvient. « Le lendemain matin, il devait y avoir 50 chats dans la rue.
« Maintenant, nous devons fermer les couvercles sur les bennes à ordures. »
contactez Heidi Knapp Rinella à [email protected]. trouver plus de ses histoires à www.reviewjournal.com, et suivez @HKRinella sur Twitter.