il existe de nombreuses façons de traduire « lo bak gou”—gâteau aux navets, gâteau aux radis, même gâteau aux carottes (comme il est communément connu à Singapour). Bien qu’aucun d’entre eux ne se trompe, l’origine des trois noms est un gâchis linguistique. L’ingrédient principal du plat est le navet chinois, qui, pour autant que je sache, est identique au radis daikon Japonais. (Donc je suppose que « Gâteau aux navets” et » gâteau aux radis » sont tous deux précis.,) Et en malais et en cantonais, le légume est connu sous le nom de « lo-bak”, ce qui peut aussi confusément signifier carotte (ce qui justifie quelque peu la traduction en « gâteau aux carottes”). Mais quoi que vous appeliez cela, il n’y a vraiment qu’une seule meilleure façon de l’avoir—tranché en quartiers épais, saisi dans un peu d’huile et tiré dans votre bouche directement de la poêle, si chaud qu’il brûle votre gomme., Délicieusement savoureux, avec des notes d’umami du lap cheong et des champignons cloutés à l’intérieur, il égratigne cette démangeaison nostalgique de dim sum (d’autant plus que beaucoup d’entre nous ne sont pas allés dans un restaurant de dim sum depuis un certain temps, en raison du verrouillage).
mais malgré son nom confondant, le processus de fabrication de lo bak gous est assez rapide, quoique furieux. Râpez un radis entier sur une râpe à boîte (en utilisant le côté avec les plus gros trous; car qui sait ce que font les trois autres côtés…), hachez des shiitakes, des crevettes séchées et du lap cheong, et faites-les frire dans la chaleur passionnée d’un wok., Ensuite, mélangez-les ensemble, le radis aussi, avec un peu de farine pour lier, saupoudrez d’une rafale de cinq épices et de poivre blanc, et faites-les cuire à la vapeur dans des bouffées de vapeur brûlantes pendant 45 minutes. Quand il est cuit et refroidi, coupez-le et faites—le frire comme vous le feriez pour une crêpe—avec une touche d’huile et une chaleur douce-puis empilez-le sur une assiette comme une tour de Jenga.
vous vous retrouverez avec des tranches de lo bak gou de qualité dim-sum, croustillantes avec des morceaux caramélisés à l’extérieur, douces et torrides à l’intérieur., Quelle que soit la confusion que vous auriez pu avoir sur le nom-navet, radis, ou gâteau aux carottes—tout fond une fois qu’il chatouille votre langue.