huile d’olive Extra vierge pourrait être utilisé comme un pansement par lui-même, car elle est pressée à froid.
Source et producteurs
l’huile D’Olive est extraite des olives (Olea europaea; famille des Oleaceae), une culture traditionnelle de la région méditerranéenne. Les principaux producteurs d’huile d’olive comprennent des pays d’Europe du Sud, D’Afrique du Nord et du Proche-Orient., En Europe, les principaux producteurs d’huile d’olive sont L’Espagne, L’Italie, Le Portugal et la Grèce.
la source d’huile végétale varie selon le type d’huile ou de culture, et les sources comprennent la graine d’un fruit et les noix.
Calories et composition en matières grasses
l’huile d’Olive contient 14% de graisses saturées et 73% de graisses monosaturées et est considérée comme la plus saine de toutes les huiles pour la cuisson. Une cuillère à soupe d’huile d’olive contient 120 calories.,
acides Gras du beurre, de la margarine, de l’huile végétale, l’huile d’olive et les différents types d’huile utilisé pour la cuisson.
différentes huiles végétales ont des pourcentages différents de graisses saturées, monosaturées et polysaturées. L’huile de noix de coco a la plus grande quantité de graisses saturées (92%) et principalement utilisé dans les desserts, et comme raccourcissement., Les huiles de Canola et de tournesol contiennent le moins de graisses saturées (6% et 9%, respectivement) et contiennent un pourcentage plus élevé de graisses monosaturées (62% et 82% respectivement). Une cuillère à soupe d’huile végétale ordinaire contient 120 calories.
Ces chiffres sont approximatifs; il y a une légère variation selon la source de données.
utilisations
l’huile d’Olive est utilisée pour la cuisson, est bonne pour la peau et a également des utilisations à des fins médicinales, comme comme laxatif ou dans la préparation de certains médicaments., Dans certaines religions comme le christianisme et le judaïsme, l’huile d’olive est utilisée comme symbole de guérison.
bien que les huiles végétales soient utilisées pour la cuisson, d’autres utilisations incluent le carburant, les cosmétiques et les médicaments et autres fins industrielles.
Types
Les trois types d’huile d’olive extra vierge, vierge et pure d’olive. L’huile Extra vierge est la plus chère. Ce type provient de la première presse à froid, et a les niveaux d’acidité les plus bas (moins de 1%) des trois types. En raison de son équilibre parfait dans le goût, l’arôme et la couleur, il est utilisé dans les vinaigrettes et également servi avec du pain., Son goût et son arôme sont typiques de la région d’où il provient.L’huile d’olive vierge est également obtenue à partir du Premier pressage des olives, mais son niveau d’acidité est plus élevé (jusqu’à 3, 3%) que celui de extra virgin.L’huile d’olive Pure est un terme donné à un mélange d’huile d’olive vierge et raffinée. En raison de la nature mélangée de ce type, il est moins cher et utilisé dans la cuisson impliquant des températures élevées. Les huiles d’olive raffinées et allégées subissent des méthodes de reining chimiques et sont aussi saines que les autres types d’huile d’olive.,
Les différents types d’huiles végétales incluent l’huile de palme, l’huile de soja, huile de canola, huile de pépins de courge, l’huile de maïs, huile de tournesol, huile de carthame, l’huile d’arachide, huile de pépins de raisin, huile de sésame, l’huile d’argan, huile de son de riz et de quelques autres. Ces types peuvent être largement classés en huiles de noix (huile de noix de cajou et huile de noisette), huiles de graines (huile de graines de tournesol) et autres sources.
Propriétés
Le point de fumée de l’huile est la température à laquelle il commence à brûler. L’utilisation d’huiles légères est recommandée lors de la cuisson à haute température., Le point de fumée de l’huile d’olive est inférieur à l’huile végétale ordinaire et varie de 215° à 242° (extra virgin ayant un point de fumée inférieur à la version plus légère). Le point de fumée des huiles végétales varie et est plus élevé pour les huiles utilisées pour la friture, comme l’huile de canola (point de fumée 242°) et l’huile de carthame (point de fumée 265°).
bienfaits pour la santé
L’Olive est connue pour être riche en vitamines et minéraux en raison de son mode d’extraction non chimique. On pense qu’il diminue le taux de maladie cardiaque en raison de sa teneur élevée en acides gras monosaturés tels que les acides oléiques., Cela aide à abaisser les niveaux de LDL et d’augmenter les niveaux de HDL, et rend les parois artérielles plus élastiques. Ses propriétés anti-oxydantes (contribuées par la présence de polyphénols dans l’huile) aident également à abaisser le taux de cholestérol dans le sang.
Les huiles végétales comme l’huile de canola contiennent moins de graisses saturées et sont moins chères que l’huile d’olive. D’autres huiles très savoureuses telles que les huiles de sésame et de noix de coco sont utilisées pour donner de la saveur à des plats spéciaux.
stockage
toutes les huiles sont mieux stockées dans un endroit frais et sec, loin des zones exposées au soleil., Certaines huiles doivent être utilisées dans les 6 mois suivant l’ouverture tandis que d’autres comme l’huile d’olive durent plus longtemps de 9 mois à 2-3 ans. Les huiles comme le sésame et d’autres non raffinées doivent être stockées de préférence dans un entrepôt frigorifique, tandis que les huiles saturées comme la noix de coco et l’huile de palme peuvent être stockées à température ambiante.