les Phytates (et de l’acide phytique) sont composés antioxydants présents dans les grains entiers, les légumineuses, les noix et les graines. La principale préoccupation des phytates est qu’ils peuvent se lier à certains minéraux alimentaires, notamment le fer, le zinc, le manganèse et, dans une moindre mesure, le calcium, et ralentir leur absorption. Cependant, la présence de phytates dans les aliments n’est vraiment pas le souci que certaines personnes croient., (On m’a demandé dans le passé sur les phytates dans le soja et s’ils entravent l’absorption des minéraux. Il n’y a aucune donnée scientifique suggérant que la consommation d’aliments de soja entiers entraîne des carences minérales chez l’homme).
les Phytates dans vos repas quotidiens ne devrait pas être un problème pour vous aussi longtemps que vous mangez un régime alimentaire équilibré. La plupart d’entre nous consomment suffisamment de minéraux dans les aliments courants pour compenser les petites quantités de ces micronutriments qui pourraient être liés par les phytates., Les seules personnes qui pourraient avoir besoin de faire attention sont les végétariens qui consomment beaucoup de son de blé, qui est une source concentrée de ces substances. Les carences en fer et en zinc associées aux phytates se produisent dans certains pays du Tiers monde où les gens mangent principalement des céréales.
gardez à l’esprit que la cuisson réduit la teneur en acide phytique d’un aliment dans une certaine mesure, tout comme le trempage des grains entiers avant leur utilisation dans la cuisson. Pour aider cette panne, vous pouvez les faire tremper dans du yogourt, du babeurre ou de l’eau combinée avec du jus de citron ou du vinaigre.,
Vous devez également savoir que les phytates eux-mêmes ont certains avantages pour la santé, y compris des effets anti-inflammatoires. Dans la recherche en laboratoire, les phytates ont aidé à normaliser la croissance cellulaire et à arrêter la prolifération des cellules cancéreuses. Ils peuvent également aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et à réduire la charge glycémique d’un aliment.
Andrew Weil, M. D.