Les pâtes sont l’un des premiers aliments que les gens coupent quand ils essaient de réduire la consommation de glucides. Mais contrairement à d’autres articles qui sont souvent considérés comme « interdits » pour ceux qui suivent un régime ou qui cherchent à perdre du poids (pensez aux bonbons et à l’alcool), les pâtes possèdent en fait des qualités nutritionnelles rédemptrices. Il y a même des recherches pour suggérer que les pâtes peuvent être bénéfiques pour la perte de poids. Oui, vous avez bien lu.,
pour savoir quelle place les pâtes peuvent tenir dans une alimentation saine, nous avons appelé Carolyn Brown, RD, nutritionniste au Private practice Food Trainers à New York, pour arriver à la ligne de fond de est pasta mauvais pour vous, une fois pour toutes.
pourquoi certaines personnes pensent-elles qu’elles doivent éviter de manger des pâtes?
tout d’abord: les pâtes sont remplies de glucides. Une seule tasse de spaghetti cuit fournit 42 grammes de glucides, soit environ un sixième de l’apport quotidien recommandé en glucides pour un régime de 2 000 calories., Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais il convient de noter que presque personne ne mange jamais une seule tasse de pâtes à la fois. « Les pâtes sont un aliment que beaucoup de gens ont tendance à trop manger », explique Brown. Commandez des spaghettis bolognaise dans un restaurant, et vous êtes susceptible de manger au moins deux à trois portions de pâtes en une seule séance.
Alors, pourquoi est-ce important?
« Les glucides simples se traduisent rapidement en sucre dans notre corps et peuvent augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang », explique Brown. « La glycémie est étroitement liée aux niveaux de cortisol et d’hormones., »
qui plus est, est que les calories s’additionnent rapidement lorsque nous mangeons des pâtes. Une seule tasse de pâtes cuites contient environ 200 calories. Multipliez cela par deux ou trois, selon la taille de la portion servie, puis ajoutez une sauce crémeuse et du fromage sur le dessus, et vous avez l’idée.
OK, où est la bonne nouvelle—les pâtes sont-elles toujours saines à manger?
avant de jeter vos tortellini, rassurez-vous: les pâtes ne sont pas l’ennemi. Faites juste attention au type que vous choisissez de consommer.
« Les pâtes blanches sont raffinées pendant le traitement », explique Brown., « Avec le son et le germe dépouillés, la plupart des nutriments contenus dans le grain de blé sont éliminés. Cela rend les pâtes blanches plus riches en calories et plus faibles en fibres. »
cela dit, la plupart des pâtes raffinées sont enrichies de vitamines et de minéraux comme la niacine, le fer, la thiamine, la riboflavine et l’acide folique, de sorte qu’elles ne sont pas entièrement dépourvues de nutriments. Les pâtes de blé entier sont fabriquées à partir du grain de blé entier et contiennent naturellement ces nutriments (et n’ont donc pas besoin d’être enrichis), ainsi que des protéines et des fibres., La teneur plus élevée en fibres des pâtes de blé entier Peut vous aider à rester rassasié plus longtemps et à atténuer les augmentations de la glycémie après le repas.
plus de bonnes nouvelles: la recherche suggère que les pâtes ne méritent peut-être pas leur réputation notoirement Mauvaise. une revue systématique de 2018 publiée dans le BMJ a révélé que les personnes en surpoids ou obèses qui mangeaient des pâtes tout en suivant un régime à faible indice glycémique (IG) ont connu une perte de poids significative par rapport, Selon les auteurs, les résultats indiquent que la consommation de pâtes dans le contexte d’autres habitudes alimentaires saines est a-OK, et peut même être bénéfique pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
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Brown n’est pas en désaccord.
« N’ayez pas peur de certains glucides », dit-elle. « Je vais parfois 50/50 avec des nouilles aux courgettes et des pâtes à base de riz brun ou de haricots, puis j’ajoute un peu de protéines comme du poulet, des crevettes ou même un œuf., »Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’une graisse saine—comme l’huile d’olive, le beurre nourri à l’herbe ou le pesto-pour compléter le repas. « Cela aidera big-time avec plénitude », ajoute Brown.
conclusion: puis-je manger des pâtes régulières tout en atteignant mes objectifs de santé?
avec modération, Oui. Brown recommande d’avoir des glucides blancs une à deux fois par semaine, et de manger principalement des glucides complexes ou riches en nutriments comme le quinoa, les patates douces, le riz brun, les haricots et les lentilles à la place.
« Si vous allez avoir des pâtes, faire comme les Italiens, » dit-elle., « Obtenez des pâtes de grande qualité ou faites maison, mangez une portion petite à normale d’une tasse ou de la taille de votre poing, et ajoutez – la en vrac avec des légumes et un peu de protéines. Ensuite, essayez de ne pas étouffer la sauce avec du pain. »Nous savons, nous savons—plus facile à dire qu’à faire. Mais bon, vous pouvez toujours manger des pâtes, juste d’une manière plus intelligente, et c’est la bonne partie, non?