Pour voir si j’étais à quelques minutes de mourir ou pas, j’ai immédiatement cherché un nutritionniste sur la question. Tout d’abord, certains types de fromage sont destinés à être fabriqués avec de la moisissure, selon Lisa Richards, nutritionniste certifiée et auteur du régime Candida. « Il s’agit notamment de différents types de fromage bleu, ainsi que de brie et de camembert”, dit-elle. Ensuite, semblable à la moisissure, il faut plusieurs types de champignons pour faire du fromage. « Ce sont pour la plupart de la famille Penicillium”, explique-t-elle. « Par exemple, le brie et le camembert sont fabriqués à partir de camemberti de Penicillium., Les fromages fabriqués à partir de moisissures ont tendance à être les variétés les plus douces. »
plus de choses vivantes vivent dans le fromage aussi—comme des bactéries. ” La plupart des fromages sont fabriqués avec des bactéries, en utilisant des cultures vivantes des familles Lactococcus, Lactobacillus ou Streptococcus », explique Richards. « Ce sont plus susceptibles d’être des fromages plus durs comme le cheddar ou le parmesan. »Fait amusant: certaines de ces cultures probiotiques utilisées dans la fabrication du fromage sont le type que vous trouverez dans vos suppléments probiotiques.,
Mais voici la chose—les types de fromages fabriqués avec les bactéries sont également susceptibles de contenir de petites quantités d’inoffensifs moule, selon Richards. « Il est difficile d’exclure complètement la moisissure de l’environnement dans lequel le fromage est fabriqué, et dans une certaine mesure, cela fait partie du processus microbiologique naturel de fabrication du fromage”, dit-elle. Eh bien, c’est une bonne nouvelle. Il s’avère également que les gens mangent de la moisissure et des champignons (via le fromage) depuis, comme, jamais. « Si vous aimez les fromages comme le camembert ou le roquefort, vous mangez déjà de la moisissure et ce n’est pas grave”, explique Richards., « Les variétés de champignons utilisées pour ces fromages sont inoffensives et sont consommées depuis des siècles. »
d’autre part, si vous trouvez de la moisissure sur un fromage à pâte dure—comme le cheddar ou le parmesan, par exemple—Richards dit de faire preuve de prudence. « Il est peu probable que ces moisissures soient nocives, mais certaines variétés peuvent nuire à votre santé”, dit-elle. « Aspergillus niger, aussi connu comme la moisissure noire, est un type de moisissure qui peut causer un certain nombre de symptômes respiratoires. On le voit rarement sur le fromage, mais cela arrive parfois.,” À l’occasion où vous voyez cela, elle dit que c’est bien de simplement couper autour de lui. « Coupez un pouce autour du moule et jetez cette pièce—la moisissure ne se propage pas facilement dans les fromages durs et secs, alors le reste devrait bien aller”, explique Richards.
Si vous voyez de la moisissure sur les fromages à pâte molle, ne continuez pas à l’utiliser sur votre pizza au chou-fleur. « Les fromages à pâte molle comme la mozzarella, la ricotta et le chèvre sont une matière différente—ils fournissent un environnement qui contient plus d’humidité et est beaucoup plus propice à la croissance fongique”, explique Richards., « Les moisissures pathogènes peuvent se propager plus rapidement et plus loin dans ces fromages, et cette croissance n’est souvent pas immédiatement visible. Si vous voyez moule sur l’un de ces fromages, il est temps de le jeter. »
vous pensez que vous allez bien parce que vous ne mangez que des fromages alt? Pas si vite. ” La moisissure peut se développer sur n’importe quel type de fromage », me dit Richards lorsque je pose des questions sur les variétés non laitières. « Tout ce qu’il faut, c’est de l’humidité et la bonne température.” Il suffit donc de regarder où vous….ahem…couper le fromage.
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