le basilic frais est l’une des herbes les plus savoureuses et les plus utiles, mais il ne conserve pas bien sa couleur et sa saveur lorsqu’il est séché. Heureusement, il existe d’autres moyens de le préserver, y compris la congélation.
cependant, si vous collez un tas de basilic frais dans le congélateur, il sera décoloré et pâteux quand il décongèle. En effet, les enzymes qui décomposent le matériel végétal frais peuvent survivre à des températures de congélation et travailler sur les aliments même lorsqu’ils sont au congélateur., La solution consiste à blanchir le basilic avant de le congeler car le blanchiment tue ces enzymes en décomposition.
le Blanchiment de Basilic
Pour blanchir de basilic frais:
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Avoir un grand bol d’eau glacée prêt.
- Une fois que l’eau est bouillante, trempez votre bouquet de basilic dedans juste jusqu’à ce que le basilic se flétrisse. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques secondes. Vous ne voulez pas cuisiner la saveur du basilic, il suffit de tuer ces enzymes en décomposition.
- dès Que le basilic est fanée, transférer immédiatement à l’eau glacée., Cela élimine la chaleur résiduelle qui continuerait autrement la cuisson du basilic.
congélation des feuilles de basilic blanchies
séchez le basilic blanchi. Dépouiller les feuilles des tiges et transférer dans des sacs de congélation et congeler. Astuce: étalez les feuilles finement dans les sacs et rangez-les à plat. Cela vous permettra de rompre juste ce dont vous avez besoin lorsque vous souhaitez utiliser certains—mais pas tous—d’un sac de gelée d’herbes.,
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Congélation de l’Huile de Basilic ou de Pesto
Après que vous avez blanchi, réfrigérés, et tapoter votre basilic sec, dépouiller les feuilles de la tige. Mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez en purée, en ajoutant suffisamment d’huile d’olive extra vierge pour obtenir une pâte lisse et un peu liquide. Ou utilisez simplement les feuilles blanchies pour faire votre recette de pesto préférée avant la congélation.
versez ou versez votre huile de basilic ou votre pesto dans des sacs de congélation., Mettez juste assez pour couvrir la surface du sac quand il est plat sur le comptoir. Placer dans le congélateur de cette façon (horizontale). Ce que vous finirez avec est une « crêpe » au pesto à partir de laquelle vous pouvez rompre exactement ce dont vous avez besoin.
Si vous préférez avoir des portions pré-mesurées, utilisez de petits contenants—ou mieux encore, un bac à glaçons. Ajoutez l’huile ou le pesto, couvrez et congelez, puis sortez les cubes et transférez-les dans des récipients de congélation (ou des sacs de congélation). Chaque cube sera d’environ 1 cuillère à soupe d’huile de basilic ou de pesto.,