par L’Académie des Sciences de la santé — obtenez des mises à jour scientifiques gratuites ici.
avez-vous déjà été inquiet au sujet de l’utilisation de votre four à micro-ondes parce que vous avez entendu dire que cela pourrait vous nuire d’une manière ou d’une autre? Ou qu’il peut détruire les micronutriments dans votre nourriture? Ou même causer le cancer?
Sont ces mythes? Nous vous soucier de rien? Ou y a-t-il une certaine vérité à ces?
Ne vous inquiétez pas. À la fin de cet article, nous aurons abordé chacune de ces préoccupations.
les micro-ondes détruisent-elles les nutriments bénéfiques?,
Les fours à micro-ondes sont de plus en plus populaires depuis les années 1960, en raison de leur commodité, de leur efficacité énergétique élevée, de leur temps de traitement rapide et de leur facilité d’utilisation.
Depuis, les chercheurs étudient comment les aliments au micro-ondes peuvent influencer leur teneur en nutriments, dans le bon ou dans le mauvais sens.
dans une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, il a été constaté que le brocoli conservait tous ses minéraux lorsqu’il était micro-ondé, mais perdait de la vitamine C, qui se lixiviait dans l’eau ajoutée.
cela signifie-t-il que nous devrions éviter de cuire nos légumes au micro-ondes?,
Pas nécessairement.
Tout d’abord, la vitamine C est assez volatile en chaleur, donc la cuisson en général provoque sa perte. Heureusement, C est abondant en fruits et légumes crus,vous pouvez donc y compenser.
maintenant, voici la partie la plus intéressante: il a été démontré que la cuisson au micro-ondes produisait les pertes antioxydantes les plus faibles dans 20 légumes par rapport à la cuisson sous pression, à l’ébullition ou à la friture. C’est vraiment une bonne nouvelle.
Qu’en est-il des oméga 3 dans le poisson?
Une étude publiée dans Food and Bioproducts Processing a étudié les effets de différentes méthodes de cuisson sur la teneur en nutriments du bar., Les pertes en acides gras oméga 3 étaient plus élevées dans le bar au micro-ondes que dans le bar frit. Cependant, les chercheurs ont convenu que le bar frit ajoutait des graisses indésirables dans le mélange et n’était pas aussi sain que la cuisson au micro-ondes!
quand il s’agit de choisir une méthode de cuisson, cela dépend vraiment de vous (ou de votre client), de vos objectifs personnels, des nutriments dont vous voulez obtenir le plus et de ceux que vous essayez d’éviter! Cliquez ici pour en savoir plus à ce sujet.
les contenants à micro-ondes sont-ils risqués?,
Comme je suis sûr que vous l’avez entendu, des préoccupations ont également été soulevées au sujet de l’utilisation de contenants en plastique lors de la cuisson des aliments au micro-ondes.
lorsque les aliments sont emballés dans du plastique ou placés dans un récipient en plastique et mis au micro-ondes, les produits chimiques du plastique peuvent s’infiltrer dans les aliments.
cela semble causer beaucoup d’inquiétude pour les gens, mais, selon la Harvard Medical School, cela est étroitement réglementé: des tests sont effectués pour s’assurer que les quantités dangereuses ne lixivient pas dans les aliments et seuls les contenants qui réussissent ce test peuvent indiquer qu’ils sont approuvés pour une utilisation dans les fours à micro-ondes.,
d’autre part, L’organisation Breast Cancer UK exhorte les autorités à interdire le BPA, un type de plastique non seulement utilisé dans les ustensiles de four à micro-ondes, mais aussi dans la plupart des produits emballés! Donc, si vous êtes préoccupé par ces risques, passez aux alternatives les plus sûres, telles que les récipients en verre et en porcelaine pour la cuisson au micro-ondes.
le rayonnement micro-ondes rend-il les aliments radioactifs?
la plus grande peur pour la santé est peut-être infligée par ceux qui prétendent que les micro-ondes émettent des radiations « nocives », transformant des composés alimentaires innocents en substances radioactives capables de provoquer le cancer.,
Mais est-ce vrai?
ces affirmations sont si inquiétantes qu’il vaut la peine d’entrer dans le vif du sujet du rayonnement micro-ondes.
qu’est-Ce que le rayonnement?
avez – vous déjà pensé à ce qu’est réellement le rayonnement?
Le rayonnement peut être trouvé tout autour de nous, en quantités variables. C’est essentiellement la libération d’énergie, qui est dégagée par les choses quotidiennes, telles que le soleil et les appareils électroménagers.
Nous sommes toujours exposés au rayonnement de fond naturel. Des gaz radioactifs dégagés de la terre, aux substances radioactives dans le sol.,
avez – vous déjà eu une radiographie? C’est une autre forme de rayonnement.
Déjà utilisé un bain de soleil? Aussi la radiation.
votre téléphone portable émet des radiations, tout comme les ordinateurs, les appareils de chauffage et les radios. Il est partout!
cela signifie-t-il que nous sommes constamment en danger à cause des micro-ondes et du monde qui nous entoure? Nous allons étudier.
Tout d’abord, il est important de comprendre comment fonctionne un micro-ondes.
gardez en sécurité!
pendant la cuisson, il est suggéré de garder notre distance de la porte du micro-ondes (au moins 50 centimètres)., Et assurez-vous de remplacer les micro-ondes anciennes ou cassées qui peuvent présenter des fuites de rayonnement à l’extérieur.
comment fonctionnent les micro-ondes?
avant de parler de la façon dont les micro-ondes chauffent vos aliments, faisons une distinction entre deux types de rayonnement très différents:
1. rayonnement ionisant, et
2. rayonnement non ionisant.
Les rayonnements ionisants, qui peuvent éliminer les électrons étroitement liés des atomes et les amener à se charger, sont moins risqués en très petites quantités (comme les rayons x), mais peuvent causer des problèmes lorsque l’exposition est élevée (pensez aux brûlures et même aux dommages à L’ADN).,
cependant, les micro-ondes émettent un rayonnement non ionisant; un type de rayonnement qui a assez d’énergie pour déplacer les atomes dans une molécule mais pas assez pour éliminer les électrons.
Qu’est-ce que cela signifie?
étant donné que le rayonnement des micro-ondes n’est pas ionisant, il ne peut que provoquer le déplacement des molécules dans les aliments. Que c’est bon! En d’autres termes, le rayonnement micro-ondes ne peut pas altérer la structure chimique des composants alimentaires.
plus précisément, lors du chauffage des aliments au micro-ondes, le rayonnement produit par le micro-ondes est effectivement absorbé par les molécules d’eau contenues dans les aliments., Cette énergie fait vibrer les molécules d’eau, générant de la chaleur grâce à ce frottement (inoffensif), qui fait cuire les aliments.
ce mécanisme rend les micro-ondes beaucoup plus rapides à chauffer les aliments que les autres méthodes. Son énergie atteint immédiatement les molécules qui se trouvent à environ un pouce Sous la surface extérieure de la nourriture, tandis que la chaleur d’autres méthodes de cuisson se déplace progressivement dans les aliments par conduction, comme le fond d’une casserole touchant directement un anneau de cuisson chaud.
quel âge a le vôtre?
vous voulez que votre nourriture soit cuite, pas vous!, Les micro-ondes de plus de 10 ans ou dont les portes sont défectueuses doivent être remplacées immédiatement afin de réduire l’exposition aux radiations pendant la cuisson.
alors, le rayonnement micro-ondes est-il nocif?
certains disent que l’énergie dégagée par les micro-ondes est suffisante pour endommager la génétique (ADN) et provoquer par la suite le cancer.
Mais y a-t-il de bonnes preuves pour soutenir cette théorie?,
Plusieurs études ont été réalisées sur des animaux de laboratoire et des systèmes in vitro (en dehors d’un organisme vivant), mais peu ont étudié des tissus humains vivants, il est donc difficile de trouver des associations causales.
en 1997, Peter Valberg a examiné toutes les études épidémiologiques de l’époque, qui portaient sur l’incidence et la distribution du cancer par rapport à l’exposition aux rayonnements micro-ondes et a tenté de déterminer si les micro-ondes augmentaient le risque de cancer chez l’homme.,
Il a trouvé très peu de preuves pour soutenir une relation causale entre cette exposition et la maladie et, tout en considérant ce qui était connu sur le mécanisme que les micro-ondes utilisent, ainsi que ce qui avait été observé dans les études animales, il a conclu que les micro-ondes ne causent pas le cancer.
cela a du sens car nous savons que le rayonnement non ionisant utilisé dans les fours à micro-ondes n’est pas assez puissant pour transférer le rayonnement dans les aliments; il ne peut que provoquer le déplacement des molécules d’eau.
très peu d’études scientifiques ont eu lieu depuis L’examen de Valger.,
cela dit, une étude publiée dans Molecular and Cellular Biology a révélé que l’exposition aux rayonnements micro-ondes ne montrait aucun signe d’augmentation du risque de cancer chez les souris albinos suisses.
un énorme soulagement, ne dirais-tu pas?
Aujourd’hui, Cancer Research UK nous dit qu’il est parfaitement sûr d’utiliser les micro-ondes. Ils disent aussi que tant que vous suivez les instructions d’utilisation d’un micro-ondes (comme vous tenir à l’écart pendant la cuisson et garder la porte fermée), cela ne vous causera aucun dommage.
Qu’avons-nous appris?,
essentiellement, les micro-ondes ne rendent pas les aliments radioactifs. Ils les chauffent juste!
il n’a jamais été prouvé que les micro-ondes causent des dommages à travers les aliments que nous cuisinons avec eux et donc vous ne devriez pas vous inquiéter chaque fois que vous voulez chauffer ce pot de soupe ou ces restes de haricots cuits au four, tant que vous suivez les instructions d’utilisation fournies avec votre micro-ondes.
Il s’agit notamment de se tenir à l’écart pendant la cuisson, de fermer sa porte correctement avant de frapper « start », et de remplacer les anciens micro-ondes cassés qui peuvent fuir plus de rayonnement que nous ne le voulons à l’extérieur.,
faites-vous souvent cuire vos aliments au micro-ondes? Avez-vous été inquiet avant? A cet article vous rassure? Nous aimerions avoir de vos nouvelles dans les commentaires ci-dessous!