par Markham Heid
janvier 16, 2019 10:01 AM EST
comme le sel, le poivre noir se trouve sur presque toutes les tables ou comptoirs de cuisine en Amérique. Mais alors que des livres entiers ont été écrits sur la consommation de sodium et la santé humaine, le poivre noir et ses composés ont suscité peu d’attention de la part des experts.
mais pepper mérite probablement plus d’examen., Certaines recherches ont lié les marinades au poivre noir à l’élimination des amines hétérocycliques, ou HCAs, qui sont les produits chimiques cancérigènes qui se forment lorsque la viande est carbonisée ou cuite à haute température. Un groupe de la Kansas State University a constaté que le mélange d’un gramme de poivre noir fin avec 100 grammes de bœuf haché—ce qui équivaut à environ une cuillère à café de poivre noir par demi-Livre de viande—éliminait presque complètement la formation d’HCAs pendant la cuisson.,
bien que cette quantité de poivre soit trop piquante pour certains, l’auteur de l’étude affirme que le mélange de poivre avec de l’origan, du romarin et d’autres herbes dans le même rapport épice / viande devrait fournir les mêmes avantages cancérigènes.
le poivre peut également faciliter la digestion. ” Il existe un certain nombre d’études animales qui indiquent un avantage potentiel pour le tractus gastro-intestinal », explique Keith Singletary, professeur émérite de nutrition à l’Université de L’Illinois, qui a écrit un aperçu de la recherche sur le poivre., (Le document a été financé par le McCormick Science Institute, qui étudie les avantages des épices.) Bien que les preuves ne soient pas toujours cohérentes, certaines suggèrent que le poivre noir peut stimuler la sécrétion d’enzymes digestives qui vous aident à vous sentir rassasié après un repas et à faciliter le transit des aliments dans le tractus gastro-intestinal, dit Singletary. « Il peut également améliorer l’absorption de certains nutriments,” ajoute-t-il.
en particulier, les experts ont examiné la capacité de la pipérine—le composé organique qui donne au poivre noir son piquant attrayant—à augmenter l’absorption de la curcumine et du resvératrol par le corps., La curcumine est un produit chimique présent dans la racine de curcuma, et il existe des preuves le liant à de nombreuses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Le resvératrol, quant à lui, est un composé de vin rouge qui peut réduire les risques de troubles cérébraux, de maladies cardiaques et de diabète de type 2.
bien que tous les experts en santé ne soient pas vendus sur les avantages de ces composés, la plupart conviennent que la curcumine et le resvératrol ont une biodisponibilité médiocre, ce qui signifie qu’ils ont tendance à traverser le système digestif humain sans être absorbés. C’est là que le poivre noir entre en jeu., ” Nous avons constaté que l’ajout de pipérine améliorait considérablement la biodisponibilité du resvératrol », explique Nihal Ahmad, professeur de dermatologie à la Faculté de Médecine et de santé publique de l’Université du Wisconsin, qui a étudié l’effet de la pipérine sur l’absorption du resvératrol par le corps.
la pipérine semble bloquer partiellement un processus métabolique connu sous le nom de glucuronidation, dit Ahmad, ce qui provoque la rupture du resvératrol avant que l’intestin ne puisse l’absorber dans la circulation sanguine. En interférant avec ce processus, la pipérine peut aider le corps à prendre plus de resvératrol., Et certaines études connexes ont montré que la pipérine a un effet similaire de soutien de l’absorption sur la curcumine. (Un certain nombre de fabricants de suppléments commerciaux vendent déjà des produits de curcumine et de resvératrol contenant de la pipérine.)
ce serait génial si broyer un peu de poivre noir sur votre curry épicé au curcuma-celui que vous lavez avec un verre de vin rouge—débloquerait tous les avantages pour la santé prétendus du resvératrol et de la curcumine. Mais la recherche à ce jour ne le confirme pas., ” Si les quantités de poivre noir utilisées à des fins culinaires ont des avantages pour la santé—je pense que c’est inconnu », dit Singletary. « Beaucoup d’études sur les épices ont été menées sur des animaux et des cultures cellulaires, et il n’y a pas beaucoup d’études humaines pour les étayer. »
L’étude D’Ahmad, par exemple, impliquait de nourrir des souris 10 mg de pipérine par kilogramme de poids corporel. Un humain de 125 livres aurait besoin d’avaler près de deux cuillères à soupe de poivre noir pour obtenir la même quantité de pipérine. Peu d’entre nous seraient prêts (ou capables) à supporter autant de poivre.,
prise à fortes doses dans le cadre d’un supplément, la pipérine pourrait même présenter quelques problèmes. ” Il y a le risque d’absorber des choses que vous ne voulez pas dans le corps », dit Ahmad. Le même processus digestif qui décompose la curcumine et le curcuma avant qu’ils ne puissent être absorbés dans la circulation sanguine empêche également certains composants alimentaires malsains—y compris certaines hormones et produits chimiques—d’être absorbés, dit-il.
Ahmad dit également que, si vous prenez des médicaments sur ordonnance, il est possible (mais non prouvé) que l’ingestion de fortes doses de pipérine puisse interférer avec l’action de ces médicaments., Ces sortes de conséquences imprévues conduisent de nombreux médecins à mettre en garde contre les risques des suppléments en vente libre.
pris ensemble, les preuves à ce jour suggèrent que le poivre noir utilisé comme la plupart d’entre nous le font—saupoudré ou broyé sur les aliments—ne pose aucun risque pour la santé. Et il peut offrir des avantages de digestion ou d’absorption des nutriments. Mais même si ce n’est pas le cas, l’ajouter à votre marinade de viande peut fournir des avantages anti-cancer significatifs.
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