ici, à la base, nous sommes tous sur la rationalisation des recettes. Cela signifie Ne pas appeler deux ingrédients où l’on fera, et ne couper que les bons coins. Un ingrédient que j’ai appris à abandonner, avec très peu de détriment pour la plupart des recettes, est le bouillon de poulet. Que nous parlions d’une version maison ou du type acheté en magasin, l’appel au bouillon de poulet est…ennuyantes., Peu importe combien vous essayez, vous ne semblez presque jamais avoir les bons trucs faits maison quand vous en avez besoin, et les trucs en boîte du magasin, bien, laisse quelque chose à désirer, et se gâte rapidement pour démarrer. Heureusement, nous sommes là pour vous faire découvrir un secret qui change la donne: L’eau remplace plus qu’acceptable le bouillon de poulet dans la plupart des soupes, ragoûts, sauces et braises. Et dans de nombreux cas, l’eau produit réellement un meilleur résultat de goût.,
Si vous êtes le genre de personne qui fait de la maison de bouillon de poulet à la régulière et la garde figé dans différentes tailles de conteneurs pour tous vos besoins culinaires, je vous félicite. Un bouillon fait maison de qualité ajoutera invariablement une grande profondeur de saveur et de corps à une recette. Mais c’est un luxe, pas une nécessité—il Dore Le lys, comme on dit. Pourquoi?, Parce qu’un grand nombre de soupes, de ragoûts et de braises construisent essentiellement leur propre bouillon pendant la cuisson, il n’est donc pas vraiment nécessaire de commencer par un bouillon de base. Les soupes copieuses avec des temps de cuisson relativement longs comme le minestrone, par exemple, regorgent d’aromates et d’ingrédients qui prêtent de la saveur comme le bacon, les oignons et l’ail. Ceux-ci infusent l’eau avec leur saveur et produisent un bouillon au goût propre tout seul. Et quand les haricots secs sont impliqués? Oubliez-le! Ces petites légumineuses créent un bouillon si délicieux qu’elles cuisinent qu’y ajouter presque n’importe quoi serait un crime.,
Peden + Munk
Il y a quelques clés pour augmenter la saveur lorsque vous utilisez de l’eau au lieu du stock. Assurez-vous que vous assaisonnez vraiment votre liquide de cuisson de manière agressive. Les stocks achetés en magasin ont particulièrement tendance à contenir beaucoup de sel ajouté, donc si vous passez à l’eau, vous devrez probablement ajouter plus de sel que vous n’en avez l’habitude., Pensez à introduire des boosters de saveur, comme une touche de vin blanc, une vieille croûte de parmesan, une touche de sauce soja ou une cuillerée de pâte miso dans le mélange. Et, si tout le reste échoue, augmenter la quantité d’aromatiques dans une recette-oignons, ail, céleri, herbes, etc.- va un long chemin en ce qui concerne la saveur de la construction. Assurez-vous simplement de donner aux ingrédients le temps et l’espace pour abandonner les bonnes choses en mijotant lentement et doucement.
Quand devriez-vous prendre la peine d’utiliser du stock au lieu de l’eau?, Seulement dans les cas où la saveur du bouillon est vraiment essentielle—ce ne serait pas de la soupe au poulet sans un bon bouillon de poulet—ou lorsque peu d’autres aromates sont travaillés dans la recette, comme pour le risotto ou la soupe à l’oignon française. D’une manière générale, cependant, l’eau doit être considérée comme un ingrédient fonctionnel à part entière. Essayez de l’utiliser au lieu de bouillon pour votre prochain ragoût ou braiser et économisez du temps, des efforts et de l’argent. Une fois que vous allez l’eau, vous pourriez ne jamais revenir en arrière.