La poudre de Curry Madras est le mélange D’épices polyvalent que vous pouvez (et devriez!) Faire à la maison

ici, Michelle Peters-Jones de la boîte Tiffin vous montre comment mélanger votre propre poudre de curry Madras et des mélanges d’épices personnalisés pour donner le coup de pouce que vos recettes recherchaient.

Si vous allez chez un épicier en Inde et demandez de la poudre de curry, on vous demandera probablement: « lequel? »Il n’y a pas une seule « poudre de curry » dans la cuisine indienne; chaque plat a sa propre combinaison d’épices qui le rend unique.,

chaque famille a également ses propres recettes de mélanges d’épices, de sorte que même les plats classiques peuvent avoir un goût très différent d’un ménage à l’autre. Cependant, si vous cherchez un endroit pour commencer, alors la poudre de curry Madras est votre meilleur pari; c’est un mélange terreux et parfumé d’épices que vous pouvez modifier à votre goût.

Photo de Michelle Peters-Jones

alors que la plupart des plats appellent pour leurs propres épices particulières, il y a quelques mélanges d’épices génériques qui se trouvent dans chaque Maison Indienne., Le garam masala omniprésent, le tandoori masala plus spécifique et cette poudre de curry Madras sont trois des plus populaires.

j’ai grandi en Inde, et l’une de mes plus durables souvenirs est celui de ma grand-mère, la mère et les tantes dans la cuisine, piler les épices, généralement juste avant les fêtes. Ma grand-mère utilisait un mortier et un pilon traditionnels pour faire ses masalas d’épices, tandis que ma mère et mes tantes utilisaient des outils contemporains comme des broyeurs et des mélangeurs., Le parfum des épices a imprégné les murs de la cuisine, et même aujourd’hui, quand je retourne en Inde, entrer dans la cuisine de ma grand-mère et inhaler les arômes me ramène à mon enfance.

j’adore faire mes propres mélanges d’épices, et il n’y a rien comme le goût du cumin fraîchement moulu, de la coriandre, de la cardamome et des amis dans vos plats indiens pour les amener à un tout autre niveau. Ces mélanges sont vraiment simples à faire et sont de loin supérieurs et moins chers que les alternatives achetées en magasin.

de quoi avez-vous besoin pour faire un mélange D’épices?,

Tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur d’épices (un vieux moulin à café fonctionnera également) et une casserole lourde pour sécher les épices entières. La meilleure partie de faire vos propres mélanges est que vous pouvez varier les composants en fonction de vos goûts, et avant que vous le sachiez, vous aurez votre propre collection de mélanges de signature pour les repas—ils font de grands cadeaux, aussi.,

Comment faire de la poudre de Curry Madras

fait: environ 1 tasse

ingrédients

2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
1 cuillère à soupe de graines de cumin entières
1 cuillère à café de graines de fenugrec
morceau d’écorce de cassia 20 à 30 petites feuilles de curry
2 cuillères à soupe de curcuma moulu

Photo de Michelle Peters – Jones

étape 1:

faites griller les 7 premières épices, une à la fois, dans une poêle chaude et épaisse jusqu’à ce qu’elles soient parfumées., Cela peut prendre de 30 secondes à 1 minute par épice. Après avoir grillé, retirez chaque épice et placez-les ensemble dans le même bol, puis laissez-les refroidir complètement.

Étape 2:

l’ensemble de la coriandre, du cumin et du fenugrec ne prendra que 30 secondes environ. Les épices plus grossières, comme l’écorce de cassia, la cardamome et le poivre noir, prendront environ 45 secondes pour griller.

Photo de Michelle Peters-Jones

Étape 3:

Les piments prendront environ une minute pour porter un toast. Surveillez-les attentivement et continuez à secouer la casserole, car ils brûleront facilement., S’ils brûlent, jetez-les et recommencez, car ils peuvent devenir vraiment amers. Retirez le bol et laisser refroidir complètement.

Étape 4:

Les piments du Cachemire entiers sont des piments rouges longs et doux. Si vous remplacez les plus courts et les plus chauds, réduisez le montant. Vous pouvez réduire ou augmenter le nombre de piments, en fonction de la chaleur que vous aimez vos mélanges d’épices.

Photo de Michelle Peters-Jones

Étape 5:

Pour griller les feuilles de curry, placez-les dans la même poêle chaude. Secouez la poêle pour croquer et faire griller les feuilles, environ 1 minute., Quand ils sont parfumés, brunissez sur les bords et friables, retirez-les de la poêle et laissez refroidir.

Photo de Michelle Peters-Jones

Étape 6:

placez les épices grillées, les feuilles de curry et le curcuma moulu dans un moulin à épices ou un mélangeur puissant et broyez en une poudre fine. Si nécessaire, tamisez le mélange d’épices, remettez les morceaux grossiers dans le broyeur et blitz à nouveau.

Etape 7:

Stocker le mélange d’épices dans une boîte hermétique et mettre dans un endroit frais et sombre. Il devrait se conserver pendant au moins 6 mois, bien que le plus frais soit le mieux.,

Photo de Michelle Peters-Jones

comment utiliser la poudre de Curry Madras?

La poudre de curry Madras est très polyvalente. Utilisez-le partout où une recette demande de la poudre de curry ou quand vous voulez pimenter un plat. Il est excellent mélangé avec des légumes rôtis, ou dans de la mayonnaise pour faire une salade de pommes de terre au cari. Maintenant que vous savez comment griller et mélanger les épices, vous pouvez expérimenter avec la création de vos propres mélanges!

Quelques Recettes à Essayer…,

salade de poulet au Curry plus épicée

Cette salade de poulet au curry est plus épicée que la plupart (ce que notre chroniqueur de Table for One, Eric Kim, préfère) grâce à une cuillère à soupe de poudre de curry et une bonne pincée de poivre de cayenne. Si votre poudre de curry maison est plus épicée (ou moins), ajustez les mesures selon vos goûts.,

courge musquée rôtie &salade Farro grillée au beurre brun au cari

La clé de cette salade automnale est le beurre brun au cari, qui combine le goût de noisette du beurre brun avec le coup de Il est utilisé de deux façons: pour rôtir la courge musquée et griller le farro.

Shakshuka aux lentilles de noix de coco au curry

Cette shakshuka crémeuse ferait un petit—déjeuner, un brunch, un déjeuner, un dîner des plus satisfaisants-n’importe quel repas de la journée, vraiment., L’ajout de poudre de curry ajoute de la chaleur et des épices, tandis que le lait de coco et les lentilles rouges apportent de la chaleur. Servez – le avec du pita chaud, du naan, du pain plat ou un pain croustillant (tout ce qui est bready fonctionnera bien ici).

Moelleux Couches Roti et Kickass Dip

Le secret du moelleux roti avec allll les couches? C’est dans la pâte, dit l’auteur du livre de cuisine et Dame & blogueuse chiots Mandy Lee. La trempette-faite avec de la poudre de curry, des haricots cannellini, de l’huile d’olive épicée au poivre de cayenne et une poignée d’autres ingrédients-est également un must.,

Bisque crémeuse au gingembre et à la crème de noix de cajou

Cette soupe ultra-crémeuse ne contient pas de crème. Comment? Tout se résume à la magie des noix de cajou. Trempez simplement les noix dans de l’eau froide pendant la nuit, puis mélangez-les avec plus d’eau, plus de jus de citron et de sel de mer.

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